Thailändisches Kokosdessert mit Banane und Sesam Recipe
Dieses einfache Kokosdessert mit Banane und Sesam ist die Hausversion einer Süßigkeit, wie man sie auf thailändischen Märkten findet. Bananenstücke, in Kokosmilch mit Zucker und Vanille geschmort, sind cremig und zart, während gerösteter Sesam für angenehmen Crunch sorgt. Es ist etwas zwischen Pudding und Fruchtkompott – nur in tropischer Variante.
In Thailand sind Bananen in Kokosmilch ein beliebtes Dessert, das in kleinen Schälchen auf Märkten und zu Hause serviert wird. Oft wird es mit einer Prise Salz abgeschmeckt, die die Süße und das Aroma der Kokosnuss unterstreicht.
Dieses Dessert bringt das Flair thailändischer Märkte direkt in die heimische Küche – cremige Kokosmilch umhüllt Bananenstücke und ergibt etwas zwischen Pudding und wärmendem Kompott. Die Süße von Früchten und Zucker wird durch eine Prise Salz ausbalanciert, und gerösteter Sesam sorgt für nussiges Aroma und angenehme Knusprigkeit. Eine einfache Möglichkeit, aus reifen Bananen ein exotisches Dessert ohne Ofen und komplizierte Techniken zu zaubern.
Warum diese Version funktioniert
- Die Kombination aus Kokosmilch und Wasser ergibt eine cremige, aber nicht zu schwere Sauce.
- Dick geschnittene Bananenstücke behalten ihre Form besser und zerfallen beim Garen nicht.
- Separat gerösteter Sesam sorgt für ein intensives Aroma und einen spannenden Texturkontrast.
Tipps vom Koch
Wähle Bananen, die reif, aber noch fest sind – zu weiche zerfallen in der Kokosmilch und das Dessert wird zu einem einheitlichen Brei. Erhitze die Milch bei niedriger Hitze und lass sie nicht stark kochen, damit sie nicht gerinnt und sich das Fett nicht absetzt. Röste den Sesam direkt vor dem Servieren, bis er in der Pfanne leicht „springt“ und intensiv duftet – dann hat er das beste Aroma und die beste Knusprigkeit.
Serviervorschläge
Serviere das Dessert an kühleren Tagen warm, und im Sommer leicht abgekühlt in kleinen Schälchen wie einen Pudding. Dazu passen Jasmin- oder Grüntee, und für Kaffeeliebhaber ein kleiner Espresso, der einen schönen Kontrast zur Kokossüße bildet. Dieses Dessert rettet mir oft die Situation, wenn sich nach dem Sonntagsessen herausstellt, dass nur noch überreife Bananen und eine Dose Kokosmilch im Haus sind.
Worauf man achten sollte
- Die Kokosmilch nicht sprudelnd kochen lassen, da sie sonst ausflocken kann.
- Zu weiche, überreife Bananen zerfallen schnell und das Dessert wird zu einem Brei.
- Den Sesam nicht auf der heißen Pfanne liegen lassen – er verbrennt schnell und wird bitter.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Kokosmilch kannst du durch Kuhmilch oder Pflanzenmilch ersetzen, damit das Dessert etwas leichter wird.
- Statt Rohrzucker kannst du Honig oder Ahornsirup verwenden und sie gegen Ende der Garzeit hinzufügen.
- Sesam lässt sich durch grob gehackte, leicht geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne ersetzen.
Zutaten
- reife, aber feste Bananen nicht zu weich, in dicke Scheiben geschnitten - 3 Stück
- Kokosmilch vor Gebrauch gut schütteln - 400 ml
- Wasser - 100 ml
- Zucker Menge an die Süße der Bananen anpassen - 3 Esslöffel
- Salz unterstreicht den Kokosgeschmack - 0.25 Teelöffel
- Vanilleextrakt oder Vanillinzucker optional, für das Aroma - 0.5 Teelöffel
- weißer Sesam in einer trockenen Pfanne geröstet - 1.5 Esslöffel
- Kokosraspel (optional) zum Bestreuen - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Bananen schälen und in dicke Scheiben oder schräge Stücke von etwa 1,5 cm Dicke schneiden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
- Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er duftet und leicht goldbraun ist. In eine Schüssel umfüllen, damit er nicht verbrennt.
- In einem Topf Kokosmilch, Wasser, Zucker, Salz und Vanille verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit heiß, aber noch nicht kochend ist.
- Bananenstücke in den Topf geben. Hitze auf klein stellen und 5–7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Die Bananen sollen weich werden, aber ihre Form behalten, und die Kokosmilch sollte leicht eindicken.
- Auf die Konsistenz achten: Sobald die Bananen beim Einstechen mit der Gabel weich sind, aber ihre Form noch klar erkennbar ist und die Kokosmilch leicht eingedickt ist und den Löffel dünn überzieht, den Topf vom Herd nehmen.
- Das Dessert etwa 5 Minuten stehen lassen, damit es leicht abkühlt und noch etwas eindickt. Die Sauce sollte die Konsistenz eines dünnen Puddings haben – glatt, ohne abgesetzte Tropfen von Kokosfett an der Oberfläche.
- Bananen mit der Kokossauce in kleine Schälchen füllen. Jede Portion mit geröstetem Sesam und nach Wunsch mit Kokosraspeln bestreuen und warm, lauwarm oder gut gekühlt aus dem Kühlschrank servieren.
Aufbewahrung
Reste des Desserts im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen und erst dann mit Sesam und Kokosraspeln bestreuen.
Ich mache dieses Dessert immer dann, wenn die Bananen in der Obstschale langsam braun werden – statt schlechtem Gewissen habe ich dann einen schnellen, warmen „Pudding“ nach dem Abendessen. Am liebsten löffle ich die letzten Reste vom Schüsselboden, wo sich die dickere Kokossauce und das meiste Sesam sammelt.
