Thailändische Pfannkuchen mit Banane und Schokolade, inspiriert vom Street Food Recipe
Auf thailändischen Nachtmärkten sind knusprige Pfannkuchen mit Banane, Ei und Kondensmilch der Renner. Diese Version für zu Hause ist einfacher: dünne Pfannkuchen, Banane und ein wenig Schokolade. Ein perfektes Dessert oder süßes Abendessen, das dich gedanklich auf die Straßen Bangkoks versetzt.
Straßen‑Roti mit Banane gehören zu den beliebtesten Desserts auf thailändischen Nachtmärkten – sie werden auf großen Metallplatten gebraten und in Pappschachteln serviert, oft mit gesüßter Kondensmilch und Schokolade.
Diese vom thailändischen Street Food inspirierten Pfannkuchen verbinden knusprige Ränder mit einem weichen Inneren voller warmer Banane und geschmolzener Schokolade. Es ist eine vereinfachte, hausgemachte Version der berühmten thailändischen „Roti“, die man mit Grundzutaten aus jeder deutschen Küche zubereiten kann. Die Süße von Banane und Schokolade erinnert an einen Urlaubsnachtisch vom Straßenstand, aber in einer Form, die du problemlos an einem ganz normalen Mittwochabend machen kannst.
Warum diese Version funktioniert
- Der sehr flüssige Teig ergibt ultradünne, elastische Pfannkuchen, die sich wie Roti falten lassen, ohne zu reißen.
- Das zweite, kurze, trockene Anrösten sorgt für knusprige Ränder und ein leicht karamelliges Aroma wie beim Street‑Food‑Wagen.
- Dünn geschnittene Bananen erwärmen sich gleichmäßig und werden cremig, statt in festen Stücken zu bleiben.
- Normales Mehl und Milch machen das Rezept in jeder Küche gut reproduzierbar – ohne Spezialmehle oder besondere Zutaten.
Tipps vom Koch
Mach den Pfannkuchenteig etwas dünnflüssiger als für klassische deutsche Pfannkuchen – so werden sie sehr dünn und an den Rändern leicht knusprig. Die Pfanne vor der ersten Portion gut vorheizen und nur leicht einfetten, sonst reißen die Pfannkuchen, statt schön zu gleiten. Die Banane am besten direkt vor dem Füllen schneiden und mit der Menge der Füllung nicht übertreiben, damit sich der Pfannkuchen gut falten lässt und beim Wenden nicht reißt.
Serviervorschläge
Die Pfannkuchen heiß servieren, mit etwas Puderzucker bestäubt, dazu ein Klecks Naturjoghurt oder eine Kugel Vanilleeis, wenn du sie als Dessert machst. Zum Trinken passen gekühlte Kokosmilch mit Eis, Kakao oder einfach schwarzer Tee – ideal für ein entspanntes Samstagmorgenfrühstück. Sie sind auch ein Hit für den heimischen Kinoabend, wenn sich jeder seinen Pfannkuchen mit der Lieblingsmenge Banane und Schokolade selbst füllen kann.
Worauf man achten sollte
- Zu dicke Pfannkuchen reißen beim Falten; wenn sie nicht leicht durchscheinend sind, weniger Teig in die Pfanne geben.
- Die Füllung nicht überladen – die Bananenscheiben sollten in einer einzigen Schicht liegen, sonst läuft die Füllung beim Wenden heraus.
- Ist die Pfanne zu kühl, saugt der Teig das Fett auf und die Pfannkuchen werden gummiartig statt leicht.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Milch durch Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzen, um noch leichtere, stärker gelochte Pfannkuchen zu bekommen.
- Statt einer Tafel Schokolade eine dünne Schicht Schokoladenaufstrich verwenden und diesen auf den heißen Pfannkuchen streichen.
- Gesüßte Kondensmilch durch Honig, Ahornsirup oder Dattelsirup ersetzen, wenn du einen weniger milchigen Geschmack bevorzugst.
Zutaten
- Mehl - 150 g
- Milch kann auch pflanzlich sein - 250 ml
- Ei - 1 Stück
- Öl 1 Esslöffel für den Teig, 1 zum Braten - 2 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- reife Bananen in Scheiben geschnitten - 3 Stücke
- Zartbitter- oder Vollmilchschokolade gehackt oder als Drops - 60 g
- Kondensmilch zum Beträufeln; kann durch Ahornsirup ersetzt werden - 4 Esslöffel
- Zucker für den Teig; optional - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Das Ei hineinschlagen, Milch und 1 Esslöffel Öl zugießen. Mit Mixer oder Schneebesen glatt und deutlich dünnflüssig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, bis er leicht eindickt, aber immer noch in einem dünnen Strahl vom Löffel fließt.
- Nach der Ruhezeit etwas Teig mit einem Löffel aufnehmen – er sollte wie flüssige Sahne gleichmäßig ablaufen. Wenn er nur schwer fließt oder in „Klumpen“ herunterfällt, 2–3 Esslöffel Milch oder Wasser zugeben, kurz durchmixen und die Konsistenz erneut prüfen.
- Eine Crêpe‑ oder Pfannkuchenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ganz dünn mit Öl einstreichen – sie soll nur leicht glänzen. Wenn ein Tropfen Teig beim Kontakt mit dem Pfannenboden fast sofort stockt, ist die Temperatur richtig.
- Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne schnell schwenken, sodass eine fast durchsichtige Schicht entsteht. 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht heben und hellgolden werden und die Oberfläche nicht mehr nass wirkt, aber noch nicht gebräunt ist.
- Den Pfannkuchen wenden und etwa 1 Minute weiterbacken, bis einzelne goldene Flecken sichtbar werden. Auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Pfanne bei Bedarf minimal einfetten; es sollten etwa 8 sehr dünne, beim Falten elastische Pfannkuchen entstehen.
- Kurz vor dem Füllen die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden, damit sie nicht nachdunkeln und sich leicht erwärmen. Die Schokolade mit einem Messer fein hacken – die Stückchen sollten ungefähr Erbsengröße haben, damit sie schnell schmelzen.
- Auf die Mitte jedes Pfannkuchens eine einzelne Schicht Bananenscheiben legen und mit 1–2 Esslöffeln gehackter Schokolade bestreuen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Zu einem Päckchen oder einer festen Rolle zusammenklappen und sanft andrücken, bis du spürst, dass sich Banane und Schokolade leicht unter den Fingern verschieben.
- Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefalteten Pfannkuchen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und je Seite 30–40 Sekunden anrösten, bis die Ränder leicht knusprig und hellgolden sind und die Mitte deutlich weich und durch die warme Füllung leicht „aufgepumpt“ wirkt.
- Vor dem Servieren die Oberseite mit gesüßter Kondensmilch, Honig oder Ahornsirup in dünnen Streifen beträufeln. Sofort servieren – beim Anschneiden sollte die Schokolade herauslaufen und die Bananenscheiben heiß und buttrig weich sein, ohne festen Kern.
Aufbewahrung
Am besten frisch und warm genießen. Vorgebackene, ungefüllte Pfannkuchen kannst du gut abgedeckt 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne oder Mikrowelle kurz aufwärmen. Bereits gefüllte Pfannkuchen schmecken frisch am besten und sollten möglichst am selben Tag gegessen werden.
Bei uns zu Hause gibt es diese Pfannkuchen immer dann, wenn in der Obstschale leicht überreife Bananen liegen und keiner sie mehr „pur“ essen möchte. Einmal habe ich sie sogar um 23 Uhr nach dem Kino gebacken – die ganze Pfanne war schneller leer als das Popcorn im Film.
