Thailändischer Salat mit gegrilltem Hähnchen und Reisnudeln Recipe
Dieser Salat vereint das Beste der thailändischen Küche: frische Kräuter, knackiges Gemüse, Reisnudeln und saftiges Hähnchen. In Thailand werden ähnliche Gerichte oft an Straßenständen als schneller, leichter Mittag serviert. Eine großartige Alternative zum klassischen Hähnchensalat – bunter und voller Geschmack.
Dies ist eine lockere Variante thailändischer „Yum“-Salate, bei denen dünne Nudeln oder Fleisch mit vielen Kräutern, Limette und knusprigen Toppings gemischt werden. Im Unterschied zum klassischen Som Tam ist sie milder und eher als Hauptmahlzeit gedacht.
Dieser thailändische Salat mit Reisnudeln und gegrilltem Hähnchen verbindet die Frische von Kräutern, die Knackigkeit von Gemüse und die Leichtigkeit der Nudeln zu einer vollwertigen Mahlzeit in Form einer bunten Schüssel. Die typische Balance aus Säure, Salz, Schärfe und Süße im Dressing sorgt dafür, dass jeder Bissen anders schmeckt und man kaum aufhören kann zu essen.
Warum diese Version funktioniert
- Die Marinade aus Sojasauce und Knoblauch verleiht dem Hähnchen schnell Geschmack, ohne dass es lange im Kühlschrank ziehen muss.
- Zuerst werden nur die Nudeln mit dem Gemüse gewürzt, dadurch haftet das Dressing gleichmäßig an den Reisnudeln, statt auf den Schüsselboden zu laufen.
- Das Abschrecken der Nudeln mit kaltem Wasser stoppt das Nachgaren und verhindert, dass sie zu weich werden und zerfallen.
- Frische Kräuter kommen erst ganz zum Schluss dazu, so bleiben ihr Duft und das intensive Grün erhalten.
Tipps vom Koch
Reisnudeln unbedingt mit sehr heißem Wasser übergießen und die auf der Packung angegebene Zeit einhalten – sie sind schnell übergart und kleben dann zu einem Klumpen zusammen. Das Hähnchen auf einer gut vorgeheizten Pfanne (oder dem Grill) braten, bis sich deutliche Grillstreifen zeigen und das Fleisch innen nicht mehr rosa, aber noch saftig ist; nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es schneidest. Das Dressing separat zubereiten und vor dem Mischen mit dem Salat probieren – erst dann bei Bedarf mehr Limette oder Chili hinzufügen.
Serviervorschläge
Den Salat leicht gekühlt servieren, mit einer großen Handvoll frischem Koriander oder Minze obendrauf und Limettenspalten zum Beträufeln. Dazu passt selbstgemachter Eistee mit Limette oder gut gekühltes Kokoswasser. Es ist mein Lieblingsgericht für sommerliche Treffen auf dem Balkon – jeder bekommt eine große Schüssel und Essstäbchen statt einer Gabel.
Worauf man achten sollte
- Die Reisnudeln nicht zu lange einweichen – nach 5 Minuten eine Nudel probieren, sie soll noch leichten Biss haben.
- Das Hähnchen nicht bei zu geringer Hitze braten, sonst tritt Saft aus und es gart im eigenen Dampf, statt schön zu bräunen.
- Das gesamte Dressing nicht auf einmal zugeben, wenn du es milder magst – nachwürzen ist leichter, als eine zu kräftige Sauce zu verdünnen.
- Wenn die Nudeln nach dem Abgießen in Klumpen zusammenkleben, vor dem Mischen mit dem Dressing mit den Fingern vorsichtig lockern.
Ersatzzutaten
- Das Hähnchen kannst du durch gegrillten Putenbruststreifen oder übrig gebliebenen Brathähnchen ersetzen.
- Koriander lässt sich für Menschen, die den Geschmack nicht mögen, gut durch glatte Petersilie austauschen.
- Erdnüsse können durch geröstete Cashewkerne oder Sesam ersetzt werden.
- Dünne Reisnudeln kannst du durch breite Reisnudeln ersetzen, dabei die Einweichzeit etwas verkürzen.
Zutaten
- Hähnchenbrust in dünne Streifen oder kleine Filets geschnitten - 400 g
- Reisnudeln - 200 g
- Karotte in feine Stifte geschnitten oder grob gerieben - 2 Stück
- frische Gurke in dünne Halbmonde geschnitten - 1 Stück
- Paprika in dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- frischer Koriander gehackt - 1 Handvoll
- frische Minze gehackt - 0.5 Handvoll
- ungesalzene Erdnüsse grob gehackt; kann durch Cashews ersetzt werden - 40 g
- Öl zum Braten des Hähnchens - 2 Esslöffel
- Sojasauce für Marinade und Dressing - 3 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gepresst - 2 Zehe
- frische Chilischote fein gehackt, für eine mildere Version ohne Kerne - 0.5 Stück
- Sesamöl für ein nussiges Aroma - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Das Hähnchen in dünne Streifen schneiden. Mit 1 Esslöffel Sojasauce, der Hälfte des gehackten Knoblauchs und 1 Teelöffel Öl vermischen. Mindestens 10 Minuten beiseitestellen, bis das Fleisch etwas nachgedunkelt ist und sich durch die Marinade glatt und leicht glitschig anfühlt, ohne trockene Stellen.
- Die Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5–7 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln weich, aber beim Hineinbeißen noch elastisch sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und sehr gut abtropfen lassen, bis keine Tropfen mehr herunterfallen und die Nudeln nicht zusammenkleben.
- Die Karotte schälen und in feine Stifte oder Bänder schneiden, Gurke und Paprika in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse soll sehr fein sein, damit es knusprig bleibt, sich aber gut mit den Nudeln mischt und keine dicken, harten Bissen entstehen.
- In einer Grillpfanne oder normalen Pfanne das restliche Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen 6–8 Minuten unter Wenden braten, bis sich deutlich goldene Bratspuren zeigen und das Fleisch innen nicht mehr rosa oder glasig ist.
- Das gebratene Hähnchen 5 Minuten auf einem Teller ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können. Danach bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden – die Oberfläche soll saftig bleiben und nicht trocken oder faserig wirken.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: restliche Sojasauce, Limettensaft, Zucker oder Honig, den restlichen Knoblauch, fein gehackte Chilischote und Sesamöl verrühren. Rühren, bis sich alle Zuckerkristalle vollständig gelöst haben und das Dressing glatt und leicht glänzend ist.
- In einer großen Schüssel die gut abgetropften Reisnudeln mit Karotte, Gurke und Paprika mischen. Die Hälfte des Dressings zugeben und alles mit den Händen oder einer Zange gründlich vermengen, bis die Nudeln glatt, glänzend und gleichmäßig überzogen sind, ohne trockene, matte Stellen.
- Die Hähnchenstücke sowie grob gezupfte Koriander- und Minzblätter hinzufügen. Das restliche Dressing zugießen und vorsichtig von unten nach oben durchmischen, damit die Nudeln nicht brechen. Der Geschmack soll deutlich säuerlich und leicht scharf sein, während die Kräuter ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
- Vor dem Servieren den Salat mit grob gehackten Erdnüssen bestreuen. Sofort bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren – das Gemüse soll knusprig bleiben und die Nudeln elastisch, nicht aufgeweicht.
Aufbewahrung
Der Salat hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage, am besten ohne Erdnüsse und mit getrennt aufbewahrtem Dressing. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft und Sojasauce auffrischen. Er eignet sich gut zum Mitnehmen in einer Lunchbox.
Ich mache diesen Salat immer, wenn nach dem Grillwochenende noch ein Stück gegartes Hähnchen übrig ist – dann müssen nur noch die Gemüse vorbereitet werden und das Essen steht in 15 Minuten auf dem Tisch. Ich nehme ihn auch oft in einer Box zum Picknick in den Park mit, weil er den Transport gut übersteht und nicht „matschig“ wird.
