Thailändischer Klebreis mit Kokosmilch und gegrillter Ananas Recipe
Ein Dessert, inspiriert von thailändischen Süßigkeiten aus Straßenständen. Statt klassischer Mango verwenden wir gegrillte Ananas, die in Europa das ganze Jahr über leichter erhältlich ist. Süßer, duftender Kokosreis und leicht karamellisierte Ananas sind eine Kombination, die locker mit Eiscreme mithalten kann.
Dies ist eine von Mango Sticky Rice inspirierte Version eines Desserts, das in Thailand vor allem in der Mangosaison und häufig an Straßenständen verkauft wird. Hier wird statt Mango Ananas verwendet, was besser zur europäischen Verfügbarkeit von Obst passt.
Thailändischer Klebreis mit Kokosmilch und gegrillter Ananas verbindet eine cremige, milchig‑kokosnussige Basis mit leicht rauchigem, karamellisiertem Obst. Anstelle der schwerer erhältlichen Mango kommt Ananas zum Einsatz, sodass sich das Dessert in europäischen Küchen das ganze Jahr über leicht zubereiten lässt, ohne seinen exotischen Charakter zu verlieren.
Warum diese Version funktioniert
- Das Einweichen des Reises vor dem Kochen sorgt für gleichmäßig weiche, elastische Körner.
- Die Aufteilung der Kokosmilch in einen Teil zum Aufsaugen und einen Teil zum Beträufeln sorgt für eine cremige, geschichtete Textur.
- Gegrillte Ananas mit Zucker erzeugt einen natürlichen Karamell, ganz ohne zusätzliche Saucen.
- Sanftes Erwärmen der Kokosmilch ohne Aufkochen verhindert, dass sich das Fett absetzt.
Tipps vom Koch
Den Reis bei sehr kleiner Hitze, zugedeckt und ohne Rühren garen – so bleiben die Körner klebrig, zerfallen aber nicht zu Brei. Die Kokosmilch nach und nach zugeben und gut mit dem Zucker sowie einer Prise Salz verrühren, die die Süße hervorhebt; wenn du normalen Sushireis verwendest, gib ihm nach dem Ausschalten der Hitze etwas mehr Zeit, um zugedeckt „durchzuziehen“. Die Ananas auf einer stark erhitzten Grillpfanne oder dem Rost grillen, bis dunkle Streifen entstehen und der Saft leicht eindickt.
Serviervorschläge
Den Reis noch leicht warm servieren, mit heißen Ananasscheiben obendrauf und etwas gerösteten Kokosraspeln oder Sesam. Dazu passt ein kräftiger Espresso oder Jasmin-Grüntee, der die Süße ausbalanciert. Ein perfekter Abschluss eines sommerlichen Grillabends im Garten, wenn der Grill ohnehin schon an ist und nur noch Ananasscheiben aufgelegt werden müssen.
Worauf man achten sollte
- Den Reis während des Kochens im Wasser nicht umrühren – er verwandelt sich sonst leicht in einen klebrigen Brei.
- Die Kokosmilch nicht zum Kochen bringen, da sie sich sonst in Fett und Wasser trennen kann.
- Die Ananas nicht zu lange braten, sonst wird sie faserig und trocken statt saftig.
- Wenn der Reis nach dem Mischen mit der Kokosmilch zu flüssig ist, abdecken und ein paar Minuten stehen lassen, damit er die Flüssigkeit aufsaugt.
Ersatzzutaten
- Klebreis kann durch Sushi-Reis ersetzt werden; die Nachziehzeit unter dem Deckel sollte dann etwas verlängert werden.
- Sesam kann durch Kokosraspeln ersetzt werden, die leicht in einer trockenen Pfanne angeröstet werden.
- Statt frischer Ananas kannst du gut abgetropfte Ananasscheiben aus der Dose in leichtem Sirup verwenden und sie dann grillen.
Zutaten
- Klebreis (für Sushi oder spezieller Klebreis) (du kannst auch normalen Jasminreis verwenden, er wird aber weniger klebrig) - 200 g
- Kokosmilch (1 Dose) - 400 ml
- Zucker (etwa 4 Esslöffel) - 60 g
- Salz - 0.25 Teelöffel
- frische Ananas (geschält, in Scheiben geschnitten) - 0.5 Stück
- Butter oder Kokosöl (zum Braten der Ananas) - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- weiße oder schwarze Sesamsamen (in einer trockenen Pfanne angeröstet) - 1 Esslöffel
- Kaffirlimettenblatt oder Limettenschale (optional) (für das Aroma) - 1 Stück
Zubereitung
- Den Reis mehrmals in kaltem Wasser spülen, dabei die Körner mit der Hand reiben, bis das Wasser fast klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten quellen lassen, bis die Körner deutlich aufquellen, dann sehr gründlich abtropfen lassen, sodass keine Tropfen mehr zurückbleiben.
- Den eingeweichten Reis dämpfen oder in wenig Wasser garen: in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis es ca. 1 cm über dem Reis steht, zudecken und bei sehr kleiner Hitze 12–15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Die Körner sollen weich sein, aber ihre Form behalten und nicht aufplatzen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit er im Dampf fertig gart. Danach sollten die Körner klebrig und weich, aber nicht zu einem einheitlichen Brei verkocht sein.
- In einem kleinen Topf die Kokosmilch mit Zucker, Salz und dem Kaffirlimettenblatt oder den Streifen der Limettenschale erhitzen. Bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und ein feiner Zitrusduft entsteht; die Milch soll heiß, aber nicht kochend sein.
- Das Blatt oder die Schale aus der Kokosmilch entfernen. Etwa 2/3 der warmen Kokosmilch zum gekochten Reis geben. Vorsichtig von den Rändern zur Mitte hin umrühren, bis der Reis den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat und sehr feucht und klebrig ist, aber nicht in Kokosmilch schwimmt. Zudecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis er intensiv duftet und leicht goldbraun wird. Sofort in eine Schale umfüllen, damit er in der heißen Pfanne nicht nachröstet und schwarz wird.
- Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und in Scheiben oder dicke Halbscheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Rohrzucker bestreuen. In einer Grillpfanne oder normalen Pfanne Butter oder Kokosöl bei mittlerer bis stärkerer Hitze erhitzen, bis das Fett flüssig ist und leicht zischt.
- Die Ananasscheiben 2–3 Minuten pro Seite braten, bis goldene, stellenweise dunklere Streifen entstehen und der Saft eindickt und nach Karamell duftet. Aus der Pfanne nehmen, wenn die Früchte innen weich sind, aber noch ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Die restliche Kokosmilch zugedeckt warm halten, damit sie flüssig bleibt. Bei Bedarf sehr behutsam erneut erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen, damit sie nicht gerinnt.
- Zum Servieren eine Portion Klebreis in eine Schale oder auf einen Teller geben. Daneben 1–2 Scheiben heißer Ananas anrichten, alles mit 1–2 EL warmer Kokosmilch übergießen und unmittelbar vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam bestreuen, solange der Reis noch leicht warm ist.
Aufbewahrung
Kokosreis und Ananas getrennt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren sanft erwärmen; die Ananas am besten kurz in einer trockenen Pfanne karamellisieren, damit sie wieder aromatisch wird.
Dieses Dessert mache ich am häufigsten nach dem Wochenendeinkauf auf dem Markt, wenn ich mit einer großen, duftenden Ananas nach Hause komme. Manchmal serviere ich es auch sonntags statt Kuchen, wenn meine Familie zu Besuch ist – alle sind überrascht, dass „so ein einfacher Reis“ nach Urlaub in Asien schmecken kann.
