Thailändischer Klebreis mit gegrilltem Schweinefleisch Recipe
Klebreis wird meist mit Dessert verbunden, aber in Thailand isst man ihn sehr oft herzhaft – als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Hier kombinieren wir ihn mit aromatischem, leicht süßlichem Schweinefleisch aus der Grillpfanne. Ein großartiges Gericht für ein entspanntes Wochenende, wenn du Street‑Food‑Atmosphäre aus Thailand zu Hause genießen möchtest.
Herzhafter Klebreis mit gegrilltem Schweinefleisch ist die Essenz des thailändischen Street Foods – man isst ihn mit den Händen, formt kleine Reisbällchen und tunkt sie in die Sauce vom Fleisch. Die Kombination aus dezent süß karamellisiertem Schweinefleisch und leicht elastischem Reis macht satt, ohne die Schwere vieler europäischer Kartoffelgerichte. Eine tolle Möglichkeit, die weniger offensichtliche, nicht süße Seite von Klebreis kennenzulernen.
Tipps vom Koch
Den Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist – so trennen sich die Körner besser und werden nicht zu einem einzigen Klumpen. Das Schweinefleisch auf einer gut vorgeheizten Grillpfanne braten: Achte auf deutliche, dunkle Grillstreifen und leicht gebräunte Ränder, ohne das Fleisch innen auszutrocknen – beim Aufschneiden sollte es noch saftig sein. Wenn du statt typischem Klebreis normalen Jasminreis verwendest, die Kochzeit etwas verkürzen und den Reis anschließend kurz zugedeckt ruhen lassen, damit er den restlichen Dampf aufnehmen kann.
Serviervorschläge
Serviere es wie an den Straßenständen in Bangkok: In einer Schüssel der Reis, in einer zweiten das in Streifen geschnittene Fleisch, dazu ein kleines Schälchen mit scharfer Chilisauce und Limette. Sehr gut passen dazu gekühlter Jasmintee oder Eistee aus grünem Tee, die die Schärfe mildern. Das Gericht ist ideal für einen entspannten Samstagnachmittag auf dem Balkon, wenn du Lust auf „Grill“ hast, aber keinen echten Grill im Hof anmachen möchtest.
Zutaten
- Klebreis (Sushireis oder Jasminreis) am besten Klebreis, aber Jasminreis funktioniert auch - 300 g
- Schweinerücken ohne Knochen in dünne Scheiben geschnitten - 500 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Fischsauce - 1.5 Esslöffel
- Palmzucker oder Rohrzucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Knoblauch zerdrückt oder fein gehackt - 4 Zehen
- Korianderwurzel oder Korianderstängel fein gehackt; kann durch Petersilienblätter und eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel ersetzt werden - 2 Esslöffel
- gemahlener weißer Pfeffer es kann auch schwarzer Pfeffer verwendet werden - 0.5 Teelöffel
- Öl - 2 Esslöffel
- frische Gurke in Halbscheiben geschnitten, zum Servieren - 1 Stück
- Schalotte oder kleine rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Chilischote optional, zum Servieren - 1 Stück
- Limette in Viertel geschnitten - 1 Stück
Zubereitung
- Den Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen (wenn du Zeit hast, bis zu 2 Stunden).
- Nach dem Einweichen den Reis abgießen. In einen Topf mit dickem Boden geben und mit Wasser bedecken, sodass es etwa 1 cm über dem Reis steht. Zum Kochen bringen, zudecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12–15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er „durchzieht“.
- In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Knoblauch, gehackte Korianderwurzel oder -stängel und gemahlenen Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
- Die Schweinescheiben in die Marinade legen und das Fleisch gründlich damit überziehen. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl zugeben. Wenn das Öl heiß ist (es sollte leicht schimmern), die Fleischscheiben in einer Lage hineinlegen.
- Das Fleisch 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es gut gebräunt ist und die Ränder leicht angeröstet sind. Sind die Scheiben dicker, etwas länger braten, bis innen kein rohes, rosa Fleisch mehr zu sehen ist.
- Das gebratene Schweinefleisch auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
- Den Klebreis vorsichtig mit einer Gabel oder einem Spatel auflockern, um ihn zu belüften. Er sollte weich, leicht klebrig und in kleinen Klümpchen sein.
- Auf Tellern Portionen Reis anrichten (du kannst eine kleine Schüssel als Form verwenden). Daneben die Scheiben des gegrillten Schweinefleischs legen.
- Mit Gurkenscheiben, Schalottenstreifen, Chilistücken und Limettenvierteln zum Beträufeln direkt vor dem Essen servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Reis und das Fleisch getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Reis am besten in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder im Dampf erhitzen, damit er wieder weich und leicht klebrig wird. Das Fleisch in der Pfanne oder in der Mikrowelle nur kurz erwärmen, damit es nicht austrocknet.
