Thailändische Spieße aus Hackfleisch vom Schwein mit Limettenblättern Recipe
Aromatische Spieße aus Schweinehackfleisch mit Kaffirlimettenblättern sind ein großartiger Snack für Partys oder ein Abendessen im Street-Food-Stil. Sie sind saftig, leicht pikant und duften herrlich nach Zitrus – ein bisschen wie eine Mischung aus Frikadelle und thailändischem Curry.
Diese thailändischen Spieße aus Schweinehackfleisch sind die Essenz von Street Food: saftig, außen leicht karamellisiert, mit dem zitrusartigen Aroma der Kaffirlimettenblätter, das man mit nichts anderem verwechselt. Geschmacklich erinnern sie an eine Kreuzung aus gut gewürzter Frikadelle, einem Hauch thailändischem Curry und gegrilltem Satay.
Tipps vom Koch
Die Fleischmasse länger kneten als für klassische Frikadellen – bis sie klebrig und homogen wird, damit sie auf Pfanne oder Grill nicht zerfällt. Die Holzspieße mindestens 20–30 Minuten in Wasser einweichen und die Spieße bei mittlerer Hitze braten: Ist die Temperatur zu hoch, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
Serviervorschläge
Mit einem schnellen Dip aus Limettensaft, Fischsauce und etwas Zucker sowie einem knackigen Salat aus Gurke und Möhre servieren – das erfrischt jeden Bissen. Für sommerliche Grillabende kannst du sie im Brötchen wie einen asiatischen Hotdog servieren oder mit einfachem Jasminreis und Salat als vollständige Mahlzeit.
Zutaten
- Schweinehackfleisch am besten aus der Schulter - 500 g
- Kaffirlimettenblätter fein gehackt; kann durch abgeriebene Limettenschale ersetzt werden - 4 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Fischsauce - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Chilischote fein gehackt, optional - 1 Stück
- Öl zum Einfetten der Pfanne oder des Rosts - 1 Esslöffel
- Spieße aus Holz in Wasser 20 Minuten eingeweicht - 12 Stück
- Gurke und Möhre in Stifte geschnitten, zum Servieren
Zubereitung
- Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Braten oder Grillen nicht verbrennen.
- In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, fein gehackte Kaffirlimettenblätter (oder abgeriebene Limettenschale), Knoblauch, Fischsauce, Sojasauce, Zucker, gemahlenen Pfeffer und gehackte Chilischote, falls verwendet, vermengen.
- Die Masse 2–3 Minuten mit der Hand kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und das Fleisch leicht klebrig wird – so halten die Spieße besser zusammen.
- Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion um einen Spieß formen und zu einer länglichen Rolle von etwa 2–3 cm Dicke drücken. Das Fleisch gut an den Spieß andrücken, damit es nicht abfällt.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Alternativ einen Grill verwenden.
- Die Spieße auf die heiße Fläche legen. 10–12 Minuten braten und dabei alle paar Minuten wenden, bis sie rundum gut gebräunt sind und innen kein rohes Fleisch mehr ist.
- Fertige Spieße auf einen Teller legen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
- Heiß mit rohen Gurken- und Möhrenstiften und deinem Lieblings-Sweet-Chili-Dip servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, gegarte Spieße abkühlen lassen und luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen erhitzen oder kalt in Wraps oder Sandwiches verwenden.
