Thailändische Reisnudeln mit Schweinefleisch und Basilikum Recipe
Ein schnelles Wokgericht mit Reisnudeln, Schweinehackfleisch und viel Basilikum – der Cousin des berühmten thailändischen Gerichts mit Reis und Basilikum, nur in der Nudelversion. In Thailand isst man solche Speisen als schnellen Lunch aus der Garküche – bei dir zu Hause steht es ebenfalls in wenigen Minuten auf dem Tisch.
To wariacja na pad kra pao, jedno z najpopularniejszych tajskich dań ulicznych, gdzie zwykle ostro podsmażone mięso z bazylią podaje się na ryżu z jajkiem sadzonym.
Diese Nudeln sind eine schnelle Version von thailändischem Wok-Street-Food – viel Umami, ordentlich Chili und eine große Menge frisches Basilikum, das dem Ganzen seinen Charakter verleiht. Statt Reis kommen hier Reisnudeln zum Einsatz, wodurch das Gericht noch mehr „Comfort Food“-Charakter bekommt, wie ein asiatisches Pendant zu Nudeln mit Hackfleisch. Ein Gericht, das in wenigen Minuten aus einem normalen Mittagessen etwas macht, das nach einer kleinen Garküche in Bangkok duftet.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie makaronu w gorącej, ale nie wrzącej wodzie chroni go przed rozgotowaniem w woku.
- Sos wymieszany wcześniej pozwala szybko smażyć na dużym ogniu bez szukania butelek po szafkach.
- Smażenie mięsa na mocnym ogniu daje lekkie zrumienienie zamiast duszenia w sosie własnym.
- Dodanie bazylii na końcu zachowuje jej kolor i intensywny, świeży aromat.
Tipps vom Koch
Weiche die Reisnudeln genau nach Packungsanweisung ein und gib sie erst in den Wok, wenn das Fleisch fertig gebraten und die Sauce abgeschmeckt ist – sonst können sie verkochen. Wok oder Pfanne müssen wirklich stark erhitzt sein, damit das Schweinefleisch bräunt, statt im eigenen Saft zu schmoren. Basilikum ganz zum Schluss und am besten vom Herd genommen zugeben – so bleibt das Aroma frisch und die Blätter werden nicht dunkel.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Braten servieren, wenn die Sauce die Nudeln und das Fleisch noch leicht umhüllt und das Basilikum die ganze Küche beduftet. Dazu passt stilles oder leicht sprudelndes Wasser mit Zitrone, denn die Chili-Schärfe wärmt ordentlich durch. Mein Favorit für ein Express-Abendessen unter der Woche, wenn ich spät nach Hause komme und nur Hackfleisch und ein paar traurige Gemüsereste im Kühlschrank habe.
Na co uważać
- Nie wkładaj do woka zbyt dużo mięsa na raz na słabym ogniu, bo zacznie się dusić zamiast rumienić.
- Nie smaż makaronu długo po dodaniu sosu – stanie się miękki, zacznie się rwać i kleić w grudki.
- Nie przesadzaj z ilością sosu sojowego na końcu – łatwo przejść z wyrazistego do przesolonego.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić mielonym indykiem lub kurczakiem dla lżejszej wersji.
- Tajską bazylię da się podmienić na zwykłą bazylię lub mieszankę bazylii i kolendry.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić sokiem z limonki lub jasnym octem winnym w mniejszej ilości.
Zutaten
- Reisnudeln Bandnudeln 5–10 mm; ersatzweise Reis-Spaghetti - 200 g
- Schweinehackfleisch - 300 g
- Frühlingszwiebel in dünne Scheiben geschnitten, weißen und grünen Teil getrennt - 3 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- rote Chilischote fein gehackt, ohne Kerne für weniger Schärfe - 1 Stück
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Austernsauce für die vegane Version Sojasauce und etwas Zucker verwenden - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Reisessig oder Limettensaft - 1 Esslöffel
- frisches Thai-Basilikum oder normales Basilikum Blätter von den Stielen gezupft - 2 Handvoll
- Öl z.B. Rapsöl - 2 Esslöffel
- Wasser zum Verdünnen der Sauce - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Reisnudeln mit sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Reisessig oder Limettensaft verrühren. 3 Esslöffel Wasser hinzufügen und beiseitestellen.
- In einem großen Wok oder einer großen Pfanne das Öl auf hoher Hitze erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel, Knoblauch und Chili zugeben. 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis alles intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Hackfleisch zugeben und mit dem Pfannenwender zerteilen, damit keine großen Klumpen entstehen. 5–6 Minuten bei recht hoher Hitze braten, bis das Fleisch gut durchgegart und stellenweise leicht gebräunt ist.
- Die abgetropften Reisnudeln hinzufügen. Die vorbereitete Sauce angießen und alles 2–3 Minuten kräftig durchmischen, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und glänzen.
- Den grünen Teil der Frühlingszwiebel und die Basilikumblätter zugeben. Noch etwa 1 Minute rühren, bis das Basilikum leicht zusammenfällt und sein Aroma freisetzt.
- Probieren und bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce oder etwas Limettensaft nachwürzen. Sofort servieren, solange das Gericht heiß ist.
Aufbewahrung
Reste halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und vorsichtig umrühren, bis alles wieder heiß ist. Frisches Basilikum am besten erst beim erneuten Servieren hinzufügen, da es im Kühlschrank an Aroma verliert.
Ich mache diese Nudeln am häufigsten am Freitagabend, wenn ich keine Energie mehr für den Einkauf habe – Reisnudeln und Chili liegen immer im „Notfall“-Vorratsschrank. Oft werfe ich auch Gemüsereste der Woche dazu: halbe Paprika, ein paar Champignons oder den letzten Lauch, damit nichts weggeworfen werden muss.
