Thailändischer Jasminreis mit scharfer Schweinefleisch-Basilikum-Pfanne Recipe
Ein schnelles Pfannengericht: aromatisches Schweinehack mit Knoblauch, Chili und viel Basilikum, serviert auf Jasminreis. In Thailand ist das ein typisches „Büro-Mittagessen“ – in kleinen Garküchen bestellt, weil es blitzschnell zubereitet ist. Zu Hause hast du es ebenfalls in weniger als einer halben Stunde auf dem Tisch.
Pad Kra Pao ist eines der beliebtesten Mittagsgerichte in Thailand, das oft „schnell zwischendurch“ von Büroangestellten zusammen mit einem Spiegelei und einer Portion Jasminreis bestellt wird.
Dieses Gericht ist ein thailändischer Klassiker aus den Straßenküchen rund um Büroviertel – schnell, scharf und maximal aromatisch. Die Kombination aus Knoblauch, Chili, salziger Fischsauce und frischem Basilikum ergibt eine intensive, kräuterig-knoblauchige Sauce, die in den lockeren Jasminreis einzieht. Charakteristisch ist auch die leichte Karamellisierung des Schweinehackfleischs bei hoher Hitze, die den Umami-Geschmack noch verstärkt.
Warum diese Version funktioniert
- Scharfes Anbraten des Hackfleischs sorgt für karamellisierte Röstaromen und einen intensiveren Umami-Geschmack.
- Der separat angerührte Saucenmix garantiert eine reproduzierbare Balance aus salzig, süß und fischig.
- Das Hinzufügen des Basilikums ganz zum Schluss bewahrt dessen frisches, kräuteriges Aroma und die grüne Farbe.
- Separat gekochter Reis bleibt locker und nimmt die Sauce gut auf, ohne zu einem Brei zu werden.
Tipps vom Koch
Das Schweinehack auf wirklich gut erhitzter Pfanne oder im Wok ohne Deckel braten – es soll leicht bräunen und nicht im eigenen Saft schmoren. Chili nach und nach zugeben und die Sauce vor dem Ende abschmecken, da Fisch- und Sojasauce schnell zu salzig werden können. Das Basilikum erst in den letzten 20–30 Sekunden zugeben, nur damit es zusammenfällt und sein Aroma abgibt, ohne zu verbrennen.
Serviervorschläge
Das Gericht auf heißem Jasminreis servieren, mit einem zusätzlichen Spiegelei obendrauf – das flüssige Eigelb mildert die Schärfe perfekt. Dazu passen Wasser mit Limette, leicht gesüßter Jasmintee oder ein helles Lagerbier. Ideal als Feierabendessen, wenn du hungrig nach Hause kommst und in weniger als 30 Minuten etwas Kräftiges auf dem Teller haben möchtest.
Worauf man achten sollte
- Die Pfanne nicht abdecken – das Fleisch würde sonst eher köcheln und Wasser ziehen, statt schön zu bräunen.
- Die Sauce mit Fischsauce und Sojasauce ist schnell übersalzen, deshalb zusätzliches Salz erst nach dem Abschmecken zufügen.
- Basilikum nicht zu lange mitbraten, sonst wird es dunkel und bekommt einen leicht bitteren Nachgeschmack.
Ersatzzutaten
- Statt Hackfleisch vom Schwein kannst du auch Puten- oder Hähnchenhack verwenden – das Gericht wird dadurch etwas leichter.
- Thai-Basilikum lässt sich durch normales Basilikum ersetzen, im Notfall auch durch eine Mischung aus Basilikum und Minze.
- Jasminreis kann durch langkörnigen Basmatireis ersetzt werden, locker gekocht.
- Wenn du keine Fischsauce verwendest, gib etwas Austernsauce und etwas mehr Sojasauce dazu.
Zutaten
- Jasminreis trocken, vor dem Kochen - 200 g
- Schweinehackfleisch - 300 g
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehe
- rote Chilischote oder weniger, nach Geschmack - 1 Stück
- Zwiebel - 2 Stück
- frisches thailändisches oder normales Basilikum Blätter - 1 Handvoll
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Fischsauce kann durch zusätzliche Sojasauce ersetzt werden - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Wasser - 3 Esslöffel
- Öl - 1.5 Esslöffel
Zubereitung
- Jasminreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Nach Packungsanweisung kochen (meist 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser), bis er weich, aber nicht verkocht ist.
- Knoblauch und Chilischote fein hacken. Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, waschen und trocknen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Das Schweinehack hinzufügen. 6–8 Minuten braten, dabei häufig rühren und das Fleisch mit einem Löffel zerkleinern, bis es komplett die Farbe verändert und leicht gebräunt ist.
- Die geschnittene Zwiebel zugeben und eine weitere Minute braten.
- Die vorbereitete Sauce aus der Schüssel zugießen. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist und das Fleisch glänzt und von der Sauce überzogen ist.
- Zum Schluss die Basilikumblätter hinzufügen. Weitere 30–60 Sekunden rühren, bis die Blätter zusammenfallen, aber noch grün und aromatisch sind.
- Das heiße Schweinefleisch auf einer Portion gekochtem Jasminreis servieren.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zum Fleisch geben, damit es saftig bleibt. Den Reis am besten in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser erwärmen, damit er nicht austrocknet.
Ich mache dieses Schweinefleisch meistens an Tagen, an denen ich den ganzen Tag am Computer sitze und plötzlich merke, dass es 18:30 Uhr ist und ich seit dem Frühstück nichts gegessen habe. Dann kommt der Reis in den Topf, und während er kocht, ist die ganze Pfanne fertig – alles landet schneller auf dem Teller, als ein Lieferdienst es bringen könnte.
