Thailändische Schweinefleisch-Spieße in Kokos-Koriander-Marinade Recipe
Diese saftigen Schweinefleisch-Spieße in einer aromatischen Kokos-Kräuter-Marinade sind das ideale Gericht für den Grill oder eine Party. In Thailand ist Fleisch am Spieß ein Klassiker des Streetfoods – perfekt, um es im Gehen zu essen. Zu Hause kannst du die Spieße im Ofen zubereiten oder in einer Grillpfanne braten und mit einer einfachen Chili-Limetten-Sauce servieren.
Diese thailändischen Spieße verbinden saftiges Schweinefleisch mit einer cremigen Kokosmarinade voller Koriander, Knoblauch und Fischsauce und sorgen so für einen tiefen, vielschichtigen Geschmack – gleichzeitig salzig, kräuterig und leicht nussig. Es ist eine hausgemachte Version der thailändischen „Moo Ping“ von Straßenständen, aber an die europäische Küche angepasst: Sie lassen sich hervorragend grillen, trocknen nicht aus und karamellisieren an den Rändern besonders schön. Das Raucharoma vom Grill verstärkt die Umami-Noten und Gewürze zusätzlich.
Tipps vom Koch
Schneide das Fleisch in eher dünne, aber breite Streifen – so mariniert es schneller, gart gleichmäßig und bleibt trotzdem saftig; mindestens 2 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht im Kühlschrank. Die Spieße häufig wenden und bei recht hoher Hitze nur kurz grillen, bis die Ränder leicht gebräunt sind, das Innere aber noch zart ist – zu lange gegartes Fleisch wird schnell zäh. Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie mindestens 20–30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Rost nicht verbrennen.
Serviervorschläge
Mit einer einfachen Chili-Limetten-Sauce, frischem Koriander und Gurkenspalten oder mit eingelegten Möhren servieren – das durchbricht die Fettigkeit des Fleisches. Dazu passen leicht gekühltes helles Bier, hausgemachte Limonade mit Limette oder ein thailändisches Kokos-Ananas-Getränk. Ein perfektes Gericht für sommerliche Grillabende im Garten oder eine Terrassenparty, bei der sich jeder einfach einen Spieß in die Hand nehmen kann – ganz ohne Teller.
Zutaten
- Schweinerücken oder Schweinenacken in dünne Streifen oder Würfel geschnitten - 500 g
- Kokosmilch - 150 ml
- Knoblauch gerieben oder fein gehackt - 3 Zehen
- frischer Koriander (Stängel und Blätter) fein gehackt - 4 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Fischsauce optional, für mehr Tiefe im Geschmack - 1 Esslöffel
- Zucker (z.B. Rohrzucker) - 1 Esslöffel
- Limettensaft - 1 Esslöffel
- gemahlener Koriander (Gewürz) optional - 0.5 Teelöffel
- Öl zum Einfetten des Rosts oder der Pfanne - 1 Esslöffel
- Chilischote fein gehackt, für die Sauce - 1 Stück
- zusätzlicher Limettensaft für die Sauce - 2 Esslöffel
- Zucker für die Sauce - 1 Teelöffel
- Fischsauce oder Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Spieße (Holzspieße vorher 20 Minuten in Wasser einweichen)
Zubereitung
- Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser ein, damit sie beim Grillen oder Backen nicht verbrennen.
- In einer Schüssel Kokosmilch, Sojasauce, Fischsauce, Rohrzucker, Limettensaft, geriebenen Knoblauch, gehackten frischen Koriander und gemahlenen Koriander (falls verwendet) verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Das geschnittene Schweinefleisch zur Marinade geben. Mit den Händen gründlich vermischen, sodass jedes Stück Fleisch gut mit Marinade überzogen ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Eine einfache Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel gehackte Chilischote, Limettensaft, Zucker und Fischsauce oder Sojasauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.
- Die marinierten Schweinefleischstücke auf die Spieße stecken und an den Enden etwas Platz lassen.
- Grill, Grillpfanne oder Backofen mit Grillfunktion auf hohe Temperatur vorheizen. Rost oder Pfanne dünn mit Öl einpinseln.
- Die Spieße auf den heißen Rost oder in die Pfanne legen. 10–12 Minuten grillen oder braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis das Fleisch von allen Seiten gut gebräunt und innen vollständig durchgegart ist.
- Wenn du die Spieße im Ofen zubereitest, auf ein Gitter über ein Blech legen und bei 220°C etwa 12–15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Die heißen Spieße mit der Chili-Limetten-Sauce, Jasminreis oder einem frischen Salat servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, vollständig durchgegarte Spieße abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren in der Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle kurz erwärmen. Die Sauce immer getrennt lagern und erst beim Servieren dazugeben.
