Thailändische Suppe mit Reisnudeln, Tofu und Gemüse in leichter Brühe Recipe
Diese leichte Suppe mit Reisnudeln, Tofu und Gemüse erinnert an thailändische Straßenküchen-Nudelsuppen, wie man sie schnell zum Mittag isst. Die Brühe wird dezent mit Sojasauce, Limette und etwas Chili gewürzt, den Rest erledigen frische Kräuter. Ein tolles Gericht, wenn dir nach etwas Warmem, aber nicht Schwerem ist.
Diese Suppe erinnert an thailändische Straßenküchen-Schalen mit Nudeln, die man schnell an kleinen Tischen isst, ist aber in einer leichten, hausgemachten Version gehalten. Die zarte Brühe mit einem Hauch Limette, Chili und frischen Kräutern umhüllt Reisnudeln, Tofu und Gemüse und liegt geschmacklich irgendwo zwischen Ramen und Pho – in thailändischer Interpretation. Eine Schale, die wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen.
Tipps vom Koch
Die Brühe schrittweise abschmecken – zuerst mit Sojasauce, dann mit Limettensaft, zum Schluss mit Chili, und nach jeder Zugabe probieren, um die perfekte Balance zu finden. Reisnudeln und Gemüse nur kurz garen: die Nudeln nur bis zur Weichheit, den Brokkoli so, dass er noch leuchtend grün und leicht knackig ist. Tofu vorher leicht anbraten oder im Ofen vorbacken, damit er in der Suppe nicht zerfällt und eine bessere Textur bekommt.
Serviervorschläge
Die Suppe in großen Schalen servieren, mit extra Koriander, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln und Chilischeiben zum Nachwürzen. Sie ist ein ideales Mittagessen nach einem langen Spaziergang an einem kühleren Tag oder ein leichtes Abendessen nach dem Training, wenn du etwas Warmes, aber nicht Schweres brauchst. Dazu passen heißer Jasmintee oder Wasser mit Ingwerscheiben.
Zutaten
- dünne Reisnudeln (Fadennudeln) - 120 g
- Naturtofu fest, in Würfel geschnitten - 250 g
- Gemüsebrühe - 900 ml
- Möhre in dünne Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Brokkoli in kleine Röschen geteilt - 150 g
- frische Shiitake-Pilze oder Champignons in Scheiben geschnitten - 80 g
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Fischsauce optional, für die vegane Version weglassen - 1 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten - 2 Zehen
- frische Ingwerwurzel in dünne Scheiben geschnitten - 2 cm
- rote Chilischote in dünne Scheiben geschnitten, ohne Kerne - 0.5 Stück
- Öl zum Anbraten - 1 Esslöffel
- frischer Koriander oder Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Zwiebel in Scheiben geschnitten - 2 Stück
Zubereitung
- Die Reisnudeln in einer Schüssel mit sehr heißem Wasser übergießen und 8–10 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht verkleben. Beiseitestellen.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch- und Ingwerscheiben zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen.
- Die geschnittenen Pilze und die Möhre hinzufügen. 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
- Die Gemüsebrühe angießen und die Brokkoliröschen zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Tofuwürfel, Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet) und die Chilischeiben hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit der Tofu warm wird und etwas Geschmack aufnimmt.
- Limettensaft zugeben, umrühren und abschmecken. Bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce oder Limettensaft nachwürzen.
- Portionen der eingeweichten Reisnudeln in Schalen geben. Mit der heißen Brühe samt Gemüse und Tofu übergießen.
- Die Suppe kurz vor dem Servieren mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebel bestreuen.
Aufbewahrung
Reste der Brühe mit Gemüse und Tofu im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren gründlich erhitzen. Die Reisnudeln am besten frisch einweichen oder separat lagern, da sie in der Brühe schnell zu weich werden.
