Thailändische Kokos-Pfannkuchen mit Bananen-Ananas-Füllung Recipe
Dünne Pfannkuchen mit Kokosmilch, gefüllt mit einer warmen Bananen-Ananas-Füllung – das ist die tropische Version eines altbekannten Desserts. In Thailand werden süße Fladen und Pfannkuchen fast zu jeder Tageszeit auf der Straße verkauft – als Frühstück, Snack oder spätes Dessert nach dem Abendessen. Dieses Gericht ist wie Urlaub auf dem Teller, selbst wenn es draußen regnet.
Diese thailändischen Kokos-Pfannkuchen holen das Flair der Straßenstände Bangkoks direkt in die heimische Küche – der dünne, elastische Teig duftet nach Kokosmilch, und die Füllung erinnert an ein warmes, tropisches Kompott im Pfannkuchenmantel. Die cremige Süße der Banane trifft auf die leichte Säure der Ananas und ergibt ein Dessert, das gleichzeitig sättigt und erfrischt. Ein tolles Beispiel dafür, wie man aus einfachen Zutaten etwas zaubert, das nach Urlaub in Südostasien schmeckt.
Tipps vom Koch
Pfannkuchenteig mit Kokosmilch braucht etwas Ruhezeit – gönn ihm mindestens 15–20 Minuten, damit das Mehl quellen kann und die Pfannkuchen elastisch werden und beim Wenden nicht reißen. Brate sie bei mittlerer Hitze: Ist die Hitze zu hoch, verbrennen die dünnen Ränder schnell, während die Mitte blass und gummiartig bleibt. Erhitze die Füllung nur so lange, bis die Früchte weich sind und Saft abgegeben haben – zu langes Schmoren macht daraus Marmelade und du verlierst die angenehmen Fruchtstücke.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Ausbacken servieren, wenn die Pfannkuchen an den Rändern noch leicht knusprig sind, mit einem Klecks dickem Kokosjoghurt oder Vanilleeis. Dazu passt gut gekühlter Jasmintee oder hausgemachte Limonade mit Limette und Minze. Ein Dessert, das beim Wochenendbrunch mit Freunden Eindruck macht oder als süßer Abschluss eines selbst gestalteten „thailändischen Abends“ mit mehreren Gängen.
Zutaten
- Milch für den Pfannkuchenteig - 350 ml
- Mehl - 200 g
- Eier - 2 Stück
- Öl für den Teig + zum Braten - 2 Esslöffel
- Prise Salz - 1 Prise
- reife Bananen in Scheiben geschnitten - 2 Stück
- frische Ananas oder Ananas aus der Dose in kleine Würfel geschnitten - 200 g
- Zucker für die Füllung - 2.5 Esslöffel
- Butter oder Kokosöl zum Braten der Füllung - 1 Esslöffel
- Kokosraspel zum Bestreuen - 2 Esslöffel
- Limettensaft für die Füllung - 1 Esslöffel
- Ahornsirup, Honig oder Karamellsoße zum Beträufeln, optional
Zubereitung
- In einer Schüssel Mehl, eine Prise Salz, Eier und Kokosmilch verrühren. Mit einem Schneebesen oder Mixer zu einem glatten, eher dünnflüssigen Pfannkuchenteig ohne Klümpchen verarbeiten. 1 Esslöffel Öl hinzufügen und erneut verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: In einer Pfanne Butter oder Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Ananas zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie Saft abgibt und leicht Farbe annimmt.
- Bananenscheiben und Rohrzucker hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten vorsichtig rühren, bis die Früchte weich sind und der Zucker geschmolzen ist und eine dickere, leicht karamellige Soße bildet. Zum Schluss den Limettensaft zugeben, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Eine kleine oder mittelgroße Pfannkuchenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dünn mit Öl bestreichen (z.B. mit Pinsel oder Küchenpapier).
- Eine Portion Teig (ca. 1 kleine Kelle) in die Mitte der Pfanne gießen und die Pfanne schnell schwenken, damit sich der Teig zu einer dünnen Schicht verteilt. 1–2 Minuten braten, bis sich die Ränder leicht anheben und goldgelb werden.
- Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden und weitere ca. 1 Minute braten, bis auch die zweite Seite leicht gebräunt ist. Auf einen Teller legen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, dabei die Pfanne gelegentlich mit etwas Öl einfetten.
- Auf jeden Pfannkuchen eine Portion der warmen Bananen-Ananas-Füllung geben und zu einer Rolle oder zu einem Päckchen zusammenklappen.
- Die fertigen Pfannkuchen mit Kokosraspeln bestreuen. Für eine noch dessertartigere Variante mit Ahornsirup, Honig oder Karamellsoße beträufeln.
- Sofort servieren, solange Pfannkuchen und Füllung noch warm sind.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen kannst du, getrennt von der Füllung, im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne oder Mikrowelle kurz aufwärmen. Die Fruchtfüllung am besten frisch zubereiten, da sie beim erneuten Aufwärmen an Konsistenz verliert.
