Thailändische Kokossuppe mit Gemüse und Reisnudeln Recipe
Eine milde, aber aromatische Kokossuppe mit Gemüse und Reisnudeln – die sanftere Cousine der scharfen thailändischen Suppen. In Thailand isst man Suppen oft als vollwertiges Hauptgericht, nicht nur als Vorspeise. Diese Version ist vegetarisch, sättigend und wärmt wunderbar an kühleren Tagen, hat dabei aber dank Limette einen frischen, zitrusartigen Duft.
Diese thailändische Kokossuppe verbindet cremige Kokosmilch mit der zitrusfrischen Note von Limette und dem Aroma von Gemüse – eine Schale, die gleichzeitig beruhigt und die Geschmacksknospen anregt. Sie ist milder als ein klassisches Tom Yum, behält aber ihren thailändischen Charakter durch Chili, Ingwer oder Galgant und Soja- oder Fischsauce. Das Gericht zeigt, wie Suppe in Thailand ein vollwertiges, sättigendes Mittag- oder Abendessen sein kann und nicht nur eine Vorspeise.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Kokosmilch nicht gerinnt – gib sie bei mittlerer Hitze dazu und lass sie nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen. Gib das Gemüse in Etappen dazu: härteres (Möhre) zuerst, schneller garendes (Zucchini, Zuckerschoten, Paprika) erst zum Schluss, damit es leicht knackig bleibt. Reisnudeln am besten separat al dente zubereiten und erst direkt vor dem Servieren in die Schüsseln geben, damit sie nicht zerfallen.
Serviervorschläge
Die Suppe in großen Schüsseln als Hauptgericht servieren, mit zusätzlicher Limette zum Beträufeln und frischem Koriander oder Thai-Basilikum obendrauf. Dazu passt leicht sprudelndes Wasser mit Limette oder ein helles Bier im asiatischen Stil; alkoholfrei eignet sich gekühlter Jasmintee. Ideal für einen gemütlichen, verregneten Filmabend, wenn du ein komplettes Essen in einer Schüssel haben möchtest.
Zutaten
- Kokosmilch vollfett ergibt eine cremige Konsistenz - 400 ml
- Gemüsebrühe kann auch aus Brühwürfeln sein - 700 ml
- Reisnudeln können durch dünne Reisnudeln ersetzt werden - 150 g
- Möhre in dünne Halbkreise geschnitten - 2 Stück
- Zucchini in Halbkreise geschnitten - 1 Stück
- Paprika in dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- Champignons in Scheiben geschnitten; Austernseitlinge sind ebenfalls geeignet - 150 g
- Zitronengras mit dem Messerrücken angedrückt - 1 Stängel
- Ingwerwurzel oder Galgant in dünne Scheiben geschnitten - 3 cm
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Sojasauce oder thailändische Fischsauce, wenn es nicht vegetarisch sein muss - 3 Esslöffel
- Rohrzucker oder weißer Zucker - 1 Teelöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- frische Chilischote fein gehackt, für eine mildere Version ohne Kerne - 1 Stück
- frischer Koriander gehackt; kann durch Petersilie ersetzt werden - 3 Esslöffel
- Öl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist
Zubereitung
- Reisnudeln in einer großen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Ingwerscheiben zugeben. 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis ein intensiver Duft entsteht, aber nicht bräunen lassen.
- Möhre, Paprika und Champignons zugeben. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Gemüsebrühe angießen und den Stängel Zitronengras (leicht angedrückt, damit er sein Aroma abgibt) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch, Sojasauce, Rohrzucker und gehackte Chilischote zugeben. Umrühren und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Suppe soll nur leicht simmern, nicht stark kochen.
- Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Den Zitronengrasstängel entfernen. Limettensaft zugeben und die Suppe abschmecken. Bei Bedarf mit Salz, zusätzlicher Sojasauce oder etwas Zucker nachwürzen, bis ein Gleichgewicht aus salzig, sauer und süß erreicht ist.
- Portionen der eingeweichten Reisnudeln in Schüsseln geben. Mit der heißen Suppe und dem Gemüse übergießen.
- Jede Portion mit frischem Koriander und – wer es scharf mag – zusätzlicher gehackter Chilischote bestreuen. Sofort servieren, solange die Nudeln noch elastisch sind.
Aufbewahrung
Suppe und Reisnudeln getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Die Suppe in einem Topf bei kleiner Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen und die Nudeln erst beim Servieren hinzufügen, damit sie nicht zerkochen.
