Thailändische Spieße aus Hackfleisch vom Huhn mit Zitronengras Recipe
Aromatische Spieße aus gehacktem Hühnerfleisch, gewürzt mit Knoblauch, Ingwer und Zitronengras. In Thailand werden ähnliche Snacks oft an Straßenständen verkauft – ideal für Partys oder als Beilage zu Salat und Reis.
W Tajlandii podobne szaszłyki z mielonego mięsa (często wieprzowego) sprzedaje się jako szybki street food, zwykle z plastykowym woreczkiem sosu chili i kleistym ryżem. W domowych wersjach częściej sięga się po kurczaka jako lżejszą, tańszą alternatywę.
Diese Spieße erinnern an thailändisches Street Food: saftiges, gut gewürztes Fleisch mit deutlich wahrnehmbarem Zitronengras, Knoblauch und Ingwer, das schon in der Pfanne unglaublich duftet. Die Kombination aus zitrusfrischer Note, rauchigem Grillaroma und scharfer Sauce ergibt ein kleines Festmahl wie auf einem Nachtmarkt in Bangkok.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne wyrobienie mięsa daje sprężyste szaszłyki, które trzymają się patyczka i nie pękają.
- Połączenie sosu rybnego i sojowego buduje głębokie umami bez długiego marynowania.
- Bardzo drobno posiekana trawa cytrynowa wnika w mięso zamiast zostawać twardymi włóknami.
- Opcja piekarnik lub patelnia pozwala uzyskać efekt grilla także w mieszkaniu.
Tipps vom Koch
Die Fleischmasse länger kneten, bis sie klebrig wird – dann sind die Spieße kompakt und zerfallen nicht in der Pfanne oder auf dem Grill. Die Spieße (besonders solche aus Zitronengras) am besten leicht in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen, und den Grill oder die Pfanne vor dem Braten gut vorheizen. Die Spieße nicht ständig wenden – lass sie auf einer Seite gut bräunen, dann lösen sie sich von selbst und bleiben saftig.
Serviervorschläge
Mit Jasminreis, einem einfachen Gurkensalat und scharfer Chili‑ oder Erdnusssauce zum Dippen servieren. Sehr gut passen asiatische Bierstile oder hausgemachte Limonade mit Limette und Ingwer dazu. Das ideale Gericht für einen Grillabend mit Freunden im Garten oder als „Star“ einer Snackplatte beim Fußballabend zu Hause.
Na co uważać
- Zbyt grube wałki (ponad 3 cm) mogą być surowe w środku i spalone z zewnątrz.
- Jeśli patelnia nie będzie dobrze rozgrzana, mięso zacznie się gotować w sosach zamiast rumienić.
- Nie skracaj wyrabiania masy – sypka, niekleista masa łatwo się rozpadnie przy obracaniu.
Zamienniki
- Trawę cytrynową możesz zastąpić skórką z limonki i odrobiną soku, choć aromat będzie łagodniejszy.
- Kolendrę świeżą da się podmienić na drobno posiekaną natkę pietruszki dla osób, które nie lubią kolendry.
- Sos rybny można zastąpić jasnym sosem sojowym i szczyptą soli w wersji bezrybnej.
Zutaten
- gehacktes Hühnerfleisch am besten aus den Keulen, das ist saftiger - 500 g
- frisches Zitronengras kann durch 1 Teelöffel Zitronengraspaste oder Limettenschale ersetzt werden - 1 Stiel
- Knoblauch - 3 Zehen
- frischer Ingwer ca. 2 cm Stück - 15 g
- Fischsauce kann durch Sojasauce ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Zucker am besten brauner Zucker - 1 Teelöffel
- Chilischote fein gehackt, ohne Kerne; kann weggelassen werden - 0.5 Stücke
- frischer Koriander gehackt; kann durch Petersilienblätter ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Öl zum Bestreichen der Spieße - 1 Esslöffel
- Spieße Holzspieße, 20 Minuten vor dem Backen in Wasser eingeweicht - 8 Stücke
Zubereitung
- Wenn du Holzspieße verwendest, diese mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Backen oder Grillen nicht verbrennen.
- Zitronengras von den harten äußeren Blättern befreien und das Ende mit der Wurzel abschneiden. Den weichen Teil des Stiels fein hacken oder im Mixer sehr fein zerkleinern.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Chili fein schneiden.
- In eine große Schüssel das gehackte Hühnerfleisch, das gehackte Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Chili, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und den gehackten Koriander geben.
- Die Masse 2–3 Minuten mit der Hand kneten, bis sich die Zutaten gut verbinden und das Fleisch leicht klebrig wird – so halten die Spieße besser zusammen.
- Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion um einen Spieß formen und zu einer länglichen Rolle von etwa 2–3 cm Dicke drücken. Das Fleisch gut an den Spieß andrücken, damit es beim Garen nicht abfällt.
- Die Spieße von allen Seiten dünn mit Öl bestreichen.
- Den Ofen auf 200 °C (Ober‑/Unterhitze) vorheizen oder eine Grillpfanne vorbereiten. Die Spieße auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder auf einen Rost über einem Blech legen.
- 12–15 Minuten backen und die Spieße zur Hälfte der Zeit wenden, bis sie vollständig durchgegart und leicht gebräunt sind. Wenn du eine Grillpfanne verwendest, bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10–12 Minuten braten und alle paar Minuten wenden.
- Die heißen Spieße mit Reis, Salat oder als Snack mit deiner Lieblings‑Chilisauce servieren.
Aufbewahrung
Gebackene oder gegrillte Spieße nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne kurz erhitzen, damit sie innen heiß werden, aber nicht austrocknen. Rohe, geformte Spieße können gut eingefroren und direkt aus dem Gefrierfach etwas länger gebacken oder gegrillt werden.
Diese Spieße habe ich das erste Mal zu einem Geburtstagsgrill statt der klassischen Würstchen gemacht, und sie waren schneller weg als alles andere vom Rost. Seitdem habe ich immer eine Portion gewürztes Fleisch im Gefrierfach, damit ich an warmen Wochenenden nur noch Spieße formen und sie auf den Grill legen muss.
