Thailändische Spieße aus Hackfleisch vom Huhn mit Zitronengras Recipe
Aromatische Spieße aus gehacktem Hühnerfleisch, gewürzt mit Knoblauch, Ingwer und Zitronengras. In Thailand werden ähnliche Snacks oft an Straßenständen verkauft – ideal für Partys oder als Beilage zu Salat und Reis.
In Thailand werden ähnliche Spieße aus Hackfleisch (oft Schwein) als schneller Streetfood-Snack verkauft, meist zusammen mit einem Plastiksäckchen Chilisauce und Klebreis. In der Hausküche greift man häufiger zu Hähnchenfleisch als leichterer und günstigerer Alternative.
Diese Spieße erinnern an thailändisches Street Food: saftiges, gut gewürztes Fleisch mit deutlich wahrnehmbarem Zitronengras, Knoblauch und Ingwer, das schon in der Pfanne unglaublich duftet. Die Kombination aus zitrusfrischer Note, rauchigem Grillaroma und scharfer Sauce ergibt ein kleines Festmahl wie auf einem Nachtmarkt in Bangkok.
Warum diese Version funktioniert
- Kräftiges Durchkneten der Fleischmasse sorgt für elastische Spieße, die gut am Stäbchen haften und nicht aufbrechen.
- Die Kombination aus Fischsauce und Sojasauce baut ein intensives Umami auf, ganz ohne langes Marinieren.
- Sehr fein gehacktes Zitronengras dringt in das Fleisch ein, statt als harte Fasern zurückzubleiben.
- Die Option Backofen oder Grillpfanne ermöglicht Grill-Aroma auch in der Wohnung, ohne echten Grill.
Tipps vom Koch
Die Fleischmasse länger kneten, bis sie klebrig wird – dann sind die Spieße kompakt und zerfallen nicht in der Pfanne oder auf dem Grill. Die Spieße (besonders solche aus Zitronengras) am besten leicht in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen, und den Grill oder die Pfanne vor dem Braten gut vorheizen. Die Spieße nicht ständig wenden – lass sie auf einer Seite gut bräunen, dann lösen sie sich von selbst und bleiben saftig.
Serviervorschläge
Mit Jasminreis, einem einfachen Gurkensalat und scharfer Chili‑ oder Erdnusssauce zum Dippen servieren. Sehr gut passen asiatische Bierstile oder hausgemachte Limonade mit Limette und Ingwer dazu. Das ideale Gericht für einen Grillabend mit Freunden im Garten oder als „Star“ einer Snackplatte beim Fußballabend zu Hause.
Worauf man achten sollte
- Zu dicke Rollen (über 3 cm) können innen roh und außen verbrannt sein.
- Ist die Pfanne nicht ausreichend vorgeheizt, beginnt das Fleisch in den Saucen zu garen, statt schön zu bräunen.
- Verkürze das Kneten der Masse nicht – eine krümelige, nicht klebrige Mischung zerfällt beim Wenden leicht.
Ersatzzutaten
- Zitronengras kannst du durch Limettenschale und einen Spritzer Limettensaft ersetzen, auch wenn das Aroma milder ausfällt.
- Frischen Koriander lässt sich für Koriander-Skeptiker durch fein gehackte glatte Petersilie austauschen.
- Fischsauce kann in einer fischfreien Variante durch helle Sojasauce und eine Prise Salz ersetzt werden.
Zutaten
- gehacktes Hühnerfleisch am besten aus den Keulen, das ist saftiger - 500 g
- frisches Zitronengras kann durch 1 Teelöffel Zitronengraspaste oder Limettenschale ersetzt werden - 1 Stiel
- Knoblauch - 3 Zehen
- frischer Ingwer ca. 2 cm Stück - 15 g
- Fischsauce kann durch Sojasauce ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Zucker am besten brauner Zucker - 1 Teelöffel
- Chilischote fein gehackt, ohne Kerne; kann weggelassen werden - 0.5 Stücke
- frischer Koriander gehackt; kann durch Petersilienblätter ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Öl zum Bestreichen der Spieße - 1 Esslöffel
- Spieße Holzspieße, 20 Minuten vor dem Backen in Wasser eingeweicht - 8 Stücke
Zubereitung
- Wenn du Holzspieße verwendest, diese mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Backen oder Grillen nicht verbrennen.
- Zitronengras von den harten äußeren Blättern befreien und das Ende mit der Wurzel abschneiden. Den weichen Teil des Stiels fein hacken oder im Mixer sehr fein zerkleinern.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Chili fein schneiden.
- In eine große Schüssel das gehackte Hühnerfleisch, das gehackte Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Chili, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und den gehackten Koriander geben.
- Die Masse 2–3 Minuten mit der Hand kneten, bis sich die Zutaten gut verbinden und das Fleisch leicht klebrig wird – so halten die Spieße besser zusammen.
- Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion um einen Spieß formen und zu einer länglichen Rolle von etwa 2–3 cm Dicke drücken. Das Fleisch gut an den Spieß andrücken, damit es beim Garen nicht abfällt.
- Die Spieße von allen Seiten dünn mit Öl bestreichen.
- Den Ofen auf 200 °C (Ober‑/Unterhitze) vorheizen oder eine Grillpfanne vorbereiten. Die Spieße auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder auf einen Rost über einem Blech legen.
- 12–15 Minuten backen und die Spieße zur Hälfte der Zeit wenden, bis sie vollständig durchgegart und leicht gebräunt sind. Wenn du eine Grillpfanne verwendest, bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10–12 Minuten braten und alle paar Minuten wenden.
- Die heißen Spieße mit Reis, Salat oder als Snack mit deiner Lieblings‑Chilisauce servieren.
Aufbewahrung
Gebackene oder gegrillte Spieße nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne kurz erhitzen, damit sie innen heiß werden, aber nicht austrocknen. Rohe, geformte Spieße können gut eingefroren und direkt aus dem Gefrierfach etwas länger gebacken oder gegrillt werden.
Diese Spieße habe ich das erste Mal zu einem Geburtstagsgrill statt der klassischen Würstchen gemacht, und sie waren schneller weg als alles andere vom Rost. Seitdem habe ich immer eine Portion gewürztes Fleisch im Gefrierfach, damit ich an warmen Wochenenden nur noch Spieße formen und sie auf den Grill legen muss.
