Thailändische Rinderspieße in Sesam-Knoblauch-Marinade Recipe
Diese Rinderspieße in einer aromatischen Sesam-Knoblauch-Marinade eignen sich perfekt für den Grill oder eine Grillpfanne. In Thailand ist Fleisch vom Rost ein Klassiker des Streetfoods – auf Spießen serviert, mit scharfer Sauce und einer Handvoll frischer Kräuter, verschwindet es schneller, als du die Grillzange ablegen kannst.
Diese thailändischen Rinderspieße verbinden das rauchige Aroma vom Grill mit einem tiefen Sesam-Knoblauch-Umami, das an Straßenstände in Bangkok erinnert. Die Marinade legt sich wie eine dünne, leicht klebrige Glasur um das Fleisch, sodass nach dem Grillen jeder Bissen saftig, intensiv im Geschmack und angenehm pikant ist.
Tipps vom Koch
Schneide das Rindfleisch in möglichst gleichmäßige Streifen, damit alle Stücke im gleichen Tempo garen und an den Rändern nicht austrocknen. Übertreibe es nicht mit der Marinierzeit – bei zarten Rinderstücken reichen 30–60 Minuten, sonst kann das Fleisch auf dem Grill zu dunkel und leicht bitter werden. Grille kurz auf sehr heißer Oberfläche, nur so lange, bis die Ränder Röstaromen bekommen und das Innere noch rosa und saftig ist.
Serviervorschläge
Sofort mit einem Schälchen süß-scharfer Chilisauce, frischem Koriander und Limettenspalten zum Beträufeln servieren. Dazu passt ein leichtes Lagerbier oder hausgemachte Limonade mit Limette und Ingwer. Das Gericht ist ein Highlight beim Abendgrillen im Garten oder beim sommerlichen Fußballschauen im Freien, wenn alle um den Grill herumstehen.
Zutaten
- Rinderfilet oder Roastbeef in dünne Streifen geschnitten - 500 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Fischsauce für mehr Tiefe im Geschmack, kann weggelassen werden - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gerieben - 3 Zehen
- brauner Zucker - 1 Esslöffel
- frischer Ingwer gerieben - 10 g
- Chilischote fein gehackt, Menge nach Geschmack - 1 Stück
- Sesamsamen geröstet - 1.5 Esslöffel
- Limettensaft - 1 Esslöffel
- Grillspieße bei Holzspießen: 20 Minuten in Wasser einweichen - 12 Stück
- frischer Koriander gehackte Blätter, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Gurke in Scheiben geschnitten, zum Servieren - 1 Stück
Zubereitung
- In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, braunen Zucker, geriebenen Ingwer, Knoblauch, Chilischote, Limettensaft und Sesamsamen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Rinderstreifen zur Marinade geben und mit den Händen gründlich vermengen, sodass jedes Stück mit Sauce überzogen ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Wenn du Holzspieße verwendest, diese 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- Die marinierten Rinderstreifen wellenförmig auf die Spieße stecken, ohne das Fleisch zu fest zusammenzudrücken.
- Grill, Grillpfanne oder eine normale Pfanne mit etwas Öl auf recht hoher Hitze vorheizen. Die Spieße 2–3 Minuten pro Seite braten, bis das Fleisch außen gut gebräunt, innen aber noch saftig ist.
- Die fertigen Spieße auf einen Teller legen, locker mit Alufolie abdecken und 3–4 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch „entspannen“ kann.
- Mit frischem Koriander bestreut, Gurkenscheiben und nach Belieben zusätzlichem Limettensaft zum Beträufeln servieren.
Aufbewahrung
Bereits gegrillte Spieße am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen kurz in einer heißen Pfanne oder im Ofen erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Rohe, marinierte Spieße sollten gut gekühlt bleiben und spätestens am nächsten Tag gegrillt werden.
