Tarte aux abricots – Tarte mit Aprikosen und Mandeln Recipe
Diese französische Aprikosentarte mit Mandelboden ist im Sommer in den Hauskonditoreien Südfrankreichs sehr beliebt. Durch die leicht säuerlichen Aprikosen ist sie weniger süß als viele andere Kuchen. Sie schmeckt wie eine Mischung aus Mürbeteig und gebackenem Mandelpudding.
To wariant klasycznej francuskiej tarty z frangipane, popularnej w Prowansji w sezonie na morele. Migdały łagodzą ich kwasowość, tworząc typowo południowo‑francuskie połączenie smaków.
Die Tarte verbindet einen zarten, buttrigen Mürbeteig mit einer saftigen Mandelcreme und leicht säuerlichen Aprikosen – ein klassisches französisches Sommerdessert, das nicht zu süß ist und durch die Frucht eine frische Note bekommt.
Dlaczego ta wersja działa
- Podpiekanie spodu z obciążeniem zapobiega wybrzuszaniu i nasiąkaniu sokiem z owoców.
- Masa z mielonych migdałów i śmietanki jest wilgotna, ale stabilna, więc ładnie trzyma morele.
- Układanie moreli przeciętą stroną do góry ogranicza wyciek soku bezpośrednio na spód.
- Cienka warstwa dżemu morelowego daje szklący efekt i dodatkowy, skoncentrowany smak owoców.
Tipps vom Koch
Arbeite beim Mürbeteig möglichst schnell und mit gut gekühlter Butter, damit der Teig zart und mürbe bleibt. Wenn die Küche sehr warm ist, kannst du die Teigform vor dem Blindbacken noch einmal kurz kühlen, damit der Rand nicht herunterrutscht.
Serviervorschläge
Ideal als sommerliches Dessert nach einem leichten Mittag- oder Abendessen oder als Kuchen zum Nachmittagskaffee. Mit etwas Puderzucker bestäubt und ein paar frischen Aprikosenspalten oder gerösteten Mandelblättchen dekoriert wirkt sie besonders einladend.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj ciasta długo – gdy masło zmięknie od ciepła dłoni, spód po upieczeniu będzie twardy.
- Nie wyjmuj tarty z formy, gdy jest ciepła; miękka masa migdałowa sprawi, że środek się zapadnie.
Zamienniki
- Świeże morele możesz zastąpić odsączonymi morelami z syropu, skracając czas pieczenia.
- Do 1/3 mielonych migdałów można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi dla głębszego aromatu.
- Śmietankę 30% da się podmienić na 18%; gdy masa będzie rzadka, dodaj łyżkę mielonych migdałów.
Zutaten
- Weizenmehl für den Mürbeteig - 220 g
- Butter kalt, in Würfel geschnitten - 120 g
- Puderzucker - 60 g
- Eigelb - 1 Stück
- kaltes Wasser bei Bedarf 3 - 2 Esslöffel
- frische Aprikosen reif, aber fest - 600 g
- gemahlene Mandeln - 80 g
- Zucker für die Mandelmasse - 70 g
- Ei für die Mandelmasse - 1 Stück
- Sahne 30% - 80 ml
- Vanilleextrakt - 0.5 Teelöffel
- Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen der Oberfläche - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben, die kalte Butter hinzufügen. Mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis krümelige Streusel entstehen, die feuchtem Sand ähneln.
- Eigelb und 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zügig nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden. Wenn er zu trocken und bröselig ist, noch 1 Esslöffel Wasser zugeben.
- Aus dem Teig eine flache Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Sind sie sehr groß, können sie in Viertel geschnitten werden.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit etwa 24 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte ausrollen, die größer ist als die Form. In die Form legen, Boden und Ränder gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig mit Backpapier abdecken, getrocknete Bohnen oder Reis zum Blindbacken einfüllen und 12–15 Minuten backen. Dann Papier mit Hülsenfrüchten entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
- Inzwischen die Mandelmasse zubereiten: In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Zucker, Ei, Sahne und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte, recht dicke Masse entsteht.
- Die Mandelmasse auf den vorgebackenen Boden gießen und gleichmäßig verteilen.
- Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf legen und leicht in die Masse drücken.
- Die Tarte 20–25 Minuten backen, bis die Mandelmasse gestockt und an den Rändern leicht gebräunt ist und der Teig goldfarben ist.
- Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie flüssig ist. Die noch warme Tarte vorsichtig mit der Konfitüre bestreichen, damit sie glänzt und aromatischer wird.
- Die Tarte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Masse gut fest wird.
Aufbewahrung
Tartę przechowuj w lodówce, pod przykryciem, do 2–3 dni – spód z czasem lekko zmięknie od nadzienia, ale masa migdałowa pozostanie wilgotna. Przed podaniem wyjmij ją na 20–30 minut, by aromat moreli i migdałów był pełniejszy.
Diese Tarte erinnert an Urlaube im Süden Frankreichs: der Duft von gebackenen Aprikosen, Mandeln und Butter erfüllt die Küche und macht sie zu einem Lieblingsrezept für die Aprikosensaison.
