Rührkuchen mit Aprikosen und Streuseln Recipe
Buttriger Rührkuchen mit Aprikosenhälften im Teig und knusprigen Streuseln obenauf. In Polen werden solche Kuchen oft im Sommer gebacken, wenn Obst günstig ist und spontan Gäste „auf einen Sprung“ vorbeikommen. Im Geschmack erinnert er etwas an deutsche Blechkuchen, ist aber weicher und buttriger.
Rührkuchen mit Aprikosen und Streuseln ist die Essenz des Sommers in einer buttrigen, weichen Krume mit saftigen Früchten im Inneren. Die Aprikosenhälften backen sich zu kleinen Konfitüren-Täschchen, während die knusprigen Streusel einen angenehmen Kontrast liefern. Er erinnert leicht an deutsche Blechkuchen, wirkt aber durch den höheren Butteranteil saftiger und „hausgemachter“.
Tipps vom Koch
Die Butter für den Teig sollte wirklich weich sein – dann lässt sich die Masse gut aufschlagen und der Kuchen geht schön auf. Achte darauf, die Aprikosen nicht zu klein zu schneiden, sonst zerfallen sie beim Backen und es entsteht statt schöner Hälften ein Mus. Den Garzustand immer mit einem Holzstäbchen zwischen den Früchten prüfen, denn rund um die Aprikosen kann der Teig noch feucht sein, obwohl die Streusel schon goldbraun sind.
Serviervorschläge
Dieser Kuchen eignet sich perfekt für spontane Besuche von Freunden an einem Juli-Nachmittag – einfach das Blech auf den Tisch stellen und dazu eine Kanne Filterkaffee servieren. Am Wochenende kannst du ihn zum Frühstück mit cremigem Naturjoghurt und Minzblättchen reichen. Er passt auch gut zu einem leichten, halbtrockenen Schaumwein bei einem Abendessen auf dem Balkon.
Zutaten
- Butter - 180 g
- Zucker - 160 g
- Ei - 3 Stück
- Weizenmehl - 260 g
- Backpulver - 10 g
- Milch - 80 ml
- Aprikosen - 350 g
- Weizenmehl - 100 g
- Zucker - 50 g
- Butter - 70 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von ca. 24×24 cm mit Backpapier auslegen.
- Die Streusel vorbereiten: Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, die kalte Butter in Würfeln hinzufügen. Mit den Fingern verreiben, bis Streusel entstehen. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
- Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Größere Früchte können geviertelt werden.
- Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3–4 Minuten mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse heller und luftig wird.
- Die Eier einzeln zugeben und auf mittlerer Stufe mixen, bis sich alles gut verbunden hat.
- Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben, jeweils nur kurz untermixen, bis sich alles gerade verbunden hat.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.
- Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen und leicht eindrücken.
- Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig über den Kuchen streuen, dabei die Mitte der Aprikosen aussparen, damit sie sichtbar bleiben.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens (zwischen den Früchten) gesteckt wird, trocken herauskommt.
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 1–2 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank lagern. Der Kuchen lässt sich sehr gut in Stücken einfrieren; vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Ofen aufbacken, damit die Streusel wieder knusprig werden.
