Spanisches Dessert aus gebackenen Aprikosen mit Honig und Rosmarin Recipe
Dieses Dessert verbindet die Süße gebackener Aprikosen mit einer leichten Kräuternote von Rosmarin und Honig. In Spanien tauchen ähnliche, einfache Desserts aus gebackenem Obst oft im Sommer auf, wenn das Obst am günstigsten und aromatischsten ist. Es ist etwas zwischen Kompott und Kuchen – ohne Teig, aber mit all dem angenehmen, warmen „Kuchen-Gefühl“.
Dieses einfache Ofendessert holt das Maximum an Aroma aus reifen Aprikosen heraus: Der Honig karamellisiert leicht, der Rosmarin bringt eine mediterrane Kräuternote, und die warme Sauce erinnert an den Duft einer spanischen Sommerküche. Es ist ein warmes Dessert ohne Teig, das trotzdem das gleiche gemütliche Gefühl wie ein frisch gebackener Kuchen gibt – nur viel leichter.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Aprikosen reif, aber noch fest sind – zu weiche Früchte zerfallen beim Backen. Wenn der Honig sehr intensiv ist, mische ihn zur Hälfte mit neutralem Blütenhonig, damit er die Aprikosen nicht überdeckt. Röste die Mandelblättchen wirklich erst kurz vor dem Servieren, dann bleiben sie knusprig und verlieren nicht ihr Aroma.
Serviervorschläge
Serviere die Aprikosen am besten lauwarm, mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis, damit sich kalt und warm angenehm mischen. Dazu passt ein starker Espresso nach dem Essen oder ein leichter Dessertwein. Auf einem größeren Teller mit etwas Sauce und ein paar frischen Kräuterblättchen angerichtet wirkt das Dessert fast wie aus einem spanischen Bistro.
Zutaten
- Aprikosen reif, aber fest, halbiert und entsteint - 600 g
- Honig flüssig, z.B. Blütenhonig - 3 Esslöffel
- frischer Rosmarin Blättchen von den Stielen gezupft und fein gehackt - 1 Zweig
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- Butter in kleine Stücke geschnitten - 20 g
- Mandelblättchen zum Bestreuen - 3 Esslöffel
- griechischer Naturjoghurt oder Vanilleeis zum Servieren, optional - 200 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
- Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben in einer ofenfesten Form in einer Lage auslegen.
- In einer kleinen Schüssel Honig mit Zitronensaft und gehacktem Rosmarin verrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Honig hinzufügen, wenn die Früchte sehr sauer sind.
- Die Aprikosen mit der vorbereiteten Mischung übergießen, dabei darauf achten, dass etwas Sauce in jede Aprikosenhälfte läuft. Die kleinen Butterstücke darauf verteilen.
- Die Form in den Ofen schieben und 15–20 Minuten backen, bis die Aprikosen weich sind, die Ränder leicht schrumpfen und die Sauce sanft zu köcheln beginnt.
- Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun sind und nussig duften. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht verbrennen.
- Die Aprikosen warm servieren, mit der Sauce aus der Form übergossen und mit den gerösteten Mandeln bestreut. Nach Wunsch zu jeder Portion einen Löffel Naturjoghurt oder eine Kugel Vanilleeis geben.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Servieren schonend im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen; falls die Sauce zu dick geworden ist, einen kleinen Schluck Wasser oder Zitronensaft hinzufügen und kurz mit erwärmen.
Ich mache dieses Dessert oft, wenn ich auf dem Markt eine Kiste sehr reifer Aprikosen günstig bekomme. Statt einen komplizierten Kuchen zu backen, schiebe ich einfach alles in den Ofen und habe in weniger als einer halben Stunde ein warmes, duftendes Dessert, das immer Eindruck macht – auch wenn spontan Besuch kommt.
