Clafoutis mit Aprikosen und Mandeln Recipe
Clafoutis ist ein französisches Dessert zwischen Kuchen und Auflauf, traditionell mit Kirschen, aber die Variante mit Aprikosen und Mandeln ist in der Sommersaison ebenso beliebt. Der Teig ist weich und leicht puddingartig, die Früchte bilden saftige Taschen voller Süße. Ein ideales Dessert für warme Nachmittage, das direkt aus dem Ofen zum Familienkaffee serviert werden kann.
Clafoutis wywodzi się z regionu Limousin, gdzie tradycyjnie piecze się je z czereśniami w prostych, wiejskich piecach. Wersje z morelami i migdałami to współczesna, letnia adaptacja, popularna w domowej kuchni i bistro.
Dieses Clafoutis vereint die cremige, leicht puddingartige Textur des Teigs mit der fruchtigen Säure von Aprikosen und dem Aroma von Mandeln. Es ist unkompliziert in der Zubereitung, sieht aber eindrucksvoll aus und bringt ein Stück französisches Sommergefühl auf den Tisch.
Dlaczego ta wersja działa
- Mielone migdały zagęszczają masę, nadając jej lekko orzechowy smak bez zwiększania ilości mąki.
- Połączenie mleka i odrobiny śmietanki daje kremową, ale nadal lekką strukturę bez ciężkiego, jajecznego posmaku.
- Ułożenie moreli przecięciem do góry pozwala części soku odparować, więc środek nie staje się wodnisty.
Tipps vom Koch
Verwende reife, aber noch feste Aprikosen, damit sie beim Backen nicht zerfallen. Die Zutaten für den Teig nur so lange verrühren, bis sie sich verbinden – zu langes Rühren macht die Masse zäh. Wenn du eine besonders aromatische Note möchtest, röste die gemahlenen Mandeln vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett und lass sie abkühlen, bevor du sie zum Teig gibst.
Serviervorschläge
Clafoutis passt gut zu einem Espresso oder einem Glas Dessertwein. Im Sommer kannst du es mit frischen Beeren und einem Klecks Vanilleeis servieren. In kleine Stücke geschnitten eignet es sich auch als Teil eines Dessertbuffets.
Na co uważać
- Nie miksuj masy zbyt długo – nadmiernie napowietrzona urośnie jak suflet, a potem gwałtownie opadnie i popęka.
- Nie wlewaj ciasta pod sam brzeg formy; deser lekko rośnie i zbyt wysoka warstwa może pozostać w środku płynna.
- Jeśli wierzch szybko ciemnieje, a środek przy poruszeniu jest bardzo galaretowaty, przykryj formę folią i dopiecz.
Zutaten
- Aprikosen reif, aber fest - 400 g
- Ei - 3 Stück
- Milch - 250 ml
- Sahne 30 % - 50 ml
- Weizenmehl - 80 g
- gemahlene Mandeln - 40 g
- Zucker - 80 g
- Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Butter zum Einfetten der Form - 10 g
- Puderzucker zum Bestäuben nach dem Backen - 1 Esslöffel
- Salz - 1 Prise
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Auflaufform mit etwa 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten.
- Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Die Hälften ganz lassen oder, falls die Früchte groß sind, in Viertel schneiden.
- In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Vanillinzucker 1–2 Minuten verrühren, bis die Masse leicht schaumig, aber nicht wie Biskuit aufgeschlagen ist.
- Mehl, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Milch und Sahne zugießen und erneut verrühren, bis ein dünner, glatter Teig mit der Konsistenz eines dickflüssigen Pfannkuchenteigs entsteht.
- Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Form verteilen.
- Die Aprikosen mit dem vorbereiteten Teig übergießen, sodass die Früchte teilweise bedeckt, aber noch an der Oberfläche sichtbar sind.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte bei leichtem Druck mit dem Löffel federnd nachgibt.
- Das Clafoutis nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit es leicht abkühlt und etwas fester wird. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Lauwarm servieren und wie Kuchen in Dreiecke schneiden.
Aufbewahrung
Reste des Clafoutis nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen oder leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, damit die Konsistenz wieder weich und cremig wird.
Ich mag an diesem Dessert, dass es zwischen Kuchen und Auflauf liegt und dadurch besonders saftig bleibt. Die Kombination aus Aprikosen und Mandeln erinnert mich an Urlaube in Südfrankreich, wenn die Obststände voller duftender Steinfrüchte sind.
