Spanische Ofenaprikosen mit Honig und Mandeln Recipe
Dieses einfache Dessert nutzt das, was die Spanier im Sommer lieben – reifes Obst, Honig und Nüsse. Die Aprikosen werden kurz mit Honig und Zimt gebacken, und die knusprigen Mandeln geben ihnen Charakter. Der Geschmack erinnert ein wenig an eine französische Tarte Tatin, nur ohne Teig und deutlich leichter.
Dieses Dessert nutzt genau das, was auf spanischen Märkten im Juli und August am schönsten ist – duftende Aprikosen, lokalen Honig und Mandeln aus dem Süden des Landes. Durch das kurze Backen entwickeln die Früchte karamellige Noten, und der warme Honig mit Zimt bildet eine Sauce, die wie eine leichtere Version von Karamell schmeckt. Da kein Teig verwendet wird, ist das Dessert überraschend leicht und passt perfekt zum mediterranen Essstil – einfach, wenige Zutaten, maximaler Geschmack.
Tipps vom Koch
Wähle Aprikosen, die weich, aber noch elastisch sind – zu harte bleiben nach dem Backen säuerlich, überreife zerfallen zu Mus. Behalte den Ofen gegen Ende der Backzeit im Blick: Mandeln verbrennen in den letzten Minuten leicht, also die Form locker mit Alufolie abdecken, wenn sie schnell dunkel werden. Den Joghurt erst auf dem Teller und nicht in der heißen Form hinzufügen – sonst kann er ausflocken und seine cremige Konsistenz verlieren.
Serviervorschläge
Die Aprikosen leicht abgekühlt mit cremigem griechischem oder Naturjoghurt servieren – der Kontrast von warmen Früchten und kühlem, leicht säuerlichem Joghurt ist großartig. Dazu passt eine Tasse Espresso oder ein kleines Glas kräftigen Schwarztees; abends kannst du ein Glas süßen Dessertwein, z.B. Moscatel, dazu reichen. Ein perfekter Abschluss eines Sommergrillabends im Garten, wenn alle eigentlich satt sind, aber für „etwas Süßes“ immer noch Platz ist.
Zutaten
- Aprikosen reif, aber fest - 8 Stück
- Honig flüssig - 3 Esslöffel
- Mandelblättchen - 40 g
- Butter - 20 g
- Zimt, gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Naturjoghurt cremig, zum Servieren, optional - 200 g
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten (einen Teil der angegebenen Menge verwenden).
- Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Hälften mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die Form legen.
- In einem kleinen Topf die restliche Butter mit dem Honig bei niedriger Hitze schmelzen, nur bis sich alles verbindet. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Zimt zugeben und verrühren.
- Die Aprikosen gleichmäßig mit der Honig-Butter-Mischung beträufeln.
- Die Früchte mit Mandelblättchen bestreuen.
- Die Form in den Ofen schieben und 15–20 Minuten backen, bis die Aprikosen weich sind, Saft abgeben und die Ränder leicht karamellisieren. Die Mandeln sollten leicht goldbraun werden.
- Das Dessert aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die warmen Aprikosen mit der Sauce aus der Form servieren, nach Wunsch mit einem Löffel cremigem Naturjoghurt.
Aufbewahrung
Reste in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren schonend im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen; Joghurt immer frisch dazugeben, nicht mit aufwärmen.
