Tarte flambée – elsässische dünne Tarte mit Speck und Zwiebeln Recipe
Tarte flambée, auch als Flammekueche bekannt, ist eine sehr dünne Tarte aus dem Elsass, die an Pizza erinnert, aber statt Tomatensauce mit Sahne, Zwiebeln und Speck belegt wird. In der französisch-deutschen Grenzregion wird sie in Wirtshäusern zu Bier oder Wein serviert, oft in Rechtecke geschnitten, um sie mit Freunden zu teilen. Der Boden ist dünn und knusprig, der Belag cremig und leicht gebräunt.
Diese Tarte flambée bringt echtes Elsass-Flair nach Hause: ein hauchdünner, knuspriger Boden, cremiger Belag und herzhafter Speck machen sie perfekt zum Teilen mit Freunden bei einem Glas Bier oder Wein.
Tipps vom Koch
Backe die Tarte immer auf einem stark vorgeheizten Blech oder, noch besser, auf einem Pizzastein – so wird der Boden besonders knusprig. Rolle den Teig wirklich sehr dünn aus, fast durchsichtig, dann kommt der Belag geschmacklich am besten zur Geltung.
Serviervorschläge
Heiß aus dem Ofen in Rechtecke oder Dreiecke schneiden und auf einem Holzbrett servieren. Dazu einen einfachen grünen Salat mit leichter Vinaigrette reichen. Ideal als Vorspeise zum Teilen oder als unkompliziertes Abendessen.
Zutaten
- Weizenmehl für den Teig - 250 g
- Wasser lauwarm, für den Teig - 120 ml
- Pflanzenöl für den Teig - 2 Esslöffel
- Salz für Teig und Belag - 0.5 Teelöffel
- Sahne 18 % dickflüssig - 100 g
- Frischkäse cremiger Typ, zum Bestreichen des Teigs - 80 g
- Zwiebel in sehr feine Streifen geschnitten - 2 Stück
- geräucherter Speck in feine Streifen geschnitten - 120 g
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss optional, für die Sahnemasse - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Wasser und Öl hinzufügen. Einen glatten, elastischen Teig kneten – er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, etwas Mehl oder Wasser zugeben.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Speck in dünne Streifen schneiden.
- In einer Schüssel Sahne mit Frischkäse verrühren, eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Die Masse sollte glatt und gut streichfähig sein.
- Den Backofen auf 240–250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Blech darin stark erhitzen.
- Den Teig auf Backpapier sehr dünn ausrollen, zu einem Rechteck oder Kreis formen – die Dicke sollte einer dünnen Pizza ähneln.
- Die Sahne-Frischkäse-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Zwiebeln und Speck darüberstreuen, sodass die Zutaten gleichmäßig, aber nicht zu dick verteilt sind.
- Das Backpapier mit der Tarte auf das stark erhitzte Blech im Ofen ziehen. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder kräftig gebräunt und knusprig sind und der Speck Farbe angenommen hat.
- Nach dem Backen mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Aufbewahrung
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Tarte flambée ist für mich eines der geselligsten Gerichte überhaupt – sie wird in der Mitte des Tisches serviert, alle greifen zu und die Bleche kommen oft direkt nacheinander aus dem Ofen. Perfekt, wenn du Gäste hast und etwas Einfaches, aber Besonderes servieren möchtest.
