Pide mit Käse und Ei – türkisches Brotboot Recipe
Pide ist ein längliches, weiches Fladenbrot in Bootform, das mit verschiedenen Belägen überbacken wird; die Variante mit Käse und Ei ist besonders beliebt für späte Frühstücke und leichte Abendessen. In der Türkei bestellt man sie oft in Bäckereien, die sich ausschließlich auf diese Art von Gebäck spezialisieren. Im Geschmack erinnert es an etwas zwischen Pizza und Käseauflauf, aber auf einem luftigen, leicht knusprigen Teig.
Pide mit Käse und Ei ist die Quintessenz des türkischen „Comfort Food“ – etwas zwischen Pizza, Auflauf und fluffigem Brot, aber mit der charakteristischen Bootform. Die Kombination aus salzigem Feta, ziehendem gelbem Käse und leicht flüssigem Eigelb ergibt eine cremige, sehr sättigende Mitte auf einem zarten, leicht knusprigen Hefeteig. Es ist genau die Art von Gebäck, die man in der Türkei für späte, gemütliche Frühstücke aus der lokalen Bäckerei bestellt.
Tipps vom Koch
Der Teig mag Zeit und Wärme – wenn er nach 45 Minuten sein Volumen nicht verdoppelt hat, gib ihm weitere 15–20 Minuten an einem wirklich warmen Ort (bei mir funktioniert ein ausgeschalteter, leicht vorgewärmter Ofen am besten). Beim Einschlagen der Eier sollte die Mitte des Pide fast fertig gebacken und der Käse geschmolzen sein – dann stockt das Ei schnell und das Eigelb bleibt cremig. Achte darauf, die Ränder nicht zu trocken zu backen: Wenn dein Ofen sehr stark bräunt, backe die letzten Minuten auf einer niedrigeren Schiene.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Backen servieren, die Brotboote in Stücke schneiden und das Eigelb sanft über den Käse laufen lassen. Dazu passt hervorragend türkischer Tee im Tulpen-Glas oder starker Mokka aus dem Cezve, abends auch ein leichtes, trockenes Weißwein. Eine tolle Idee für einen Sonntagsbrunch mit Freunden oder ein schnelles, warmes Abendessen nach der Arbeit, wenn dir nach etwas Besondererem als belegten Broten ist.
Zutaten
- Weizenmehl - 400 g
- Trockenhefe - 5 g
- Zucker - 5 g
- Salz - 7 g
- Wasser lauwarm - 220 ml
- Pflanzenöl - 30 ml
- Feta-Käse oder ein anderer salziger Salatkäse - 200 g
- gelber Käse gerieben, z.B. Mozzarella oder Gouda - 100 g
- Eier je eins pro Brotboot - 4 Stück
- Butter geschmolzen, zum Bestreichen der Ränder - 20 g
- Petersilie gehackt, zum Bestreuen - 5 g
- schwarzer Pfeffer - 1 g
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen.
- Öl zugeben und nach und nach lauwarmes Wasser einrühren, bis sich alle Zutaten verbinden.
- Den Teig 8–10 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt, elastisch und leicht weich ist; bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser zugeben.
- Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit den Feta in eine Schüssel bröseln, den geriebenen Käse und Pfeffer zugeben und die Käsefüllung mischen.
- Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech zum Aufheizen hineinstellen.
- Den gegangenen Teig in 4 gleich große Teile teilen und aus jedem eine Kugel formen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem ovalen Fladen von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.
- Die Käsefüllung in der Mitte der Fladen verteilen und dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
- Die langen Seiten des Fladens nach innen einrollen, die Enden leicht zusammendrücken, sodass eine Bootform mit offenem Mittelteil entsteht.
- Das vorgeheizte Blech aus dem Ofen nehmen, mit Backpapier belegen und die Brotboote darauflegen.
- Die Teigränder mit geschmolzener Butter bestreichen.
- In den Ofen schieben und etwa 10–12 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist und der Käse zu schmelzen beginnt.
- Das Blech kurz herausnehmen und in jedes Pide vorsichtig ein Ei in die Mitte schlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht zerläuft.
- Wieder in den Ofen schieben und weitere 4–6 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht flüssig ist (oder länger, wenn du es fester magst).
- Nach dem Herausnehmen mit Petersilie bestreuen und sofort servieren, am besten indem du die Brotboote in Stücke schneidest.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pide nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen im Ofen oder Toasterofen kurz aufbacken, damit der Teig wieder knusprig wird; in der Mikrowelle werden sie weich und zäh.
