Poğaça mit Käse – weiche türkische Frühstücksbrötchen Recipe
Poğaça sind buttrige, weiche Brötchen, die in der Türkei im Morgengrauen zusammen mit Tee und Oliven auf den Tisch kommen. Die Version mit Käse ist besonders beliebt als schnelles Frühstück „to go“ – in Istanbul bekommst du sie in jeder Bäckerei. Zu Hause kannst du sie abends backen und morgens nur kurz aufwärmen und dich fühlen wie in der türkischen Bäckerei an der Ecke.
Poğaça mit Käse ist die Essenz des türkischen Frühstücks „to go“ – ein weicher, buttriger Teig, der beim Aufbrechen eine salzige, kräuterige Füllung freigibt. Der Joghurt im Teig sorgt dafür, dass die Brötchen lange saftig und fluffig bleiben, und der Schwarzkümmel obendrauf verleiht ihnen das charakteristische, leicht pfeffrige Aroma aus türkischen Bäckereien. Dieses Gebäck schmeckt sowohl warm, direkt aus dem Ofen, als auch am nächsten Tag, eingewickelt in eine Papiertüte im Straßenbahnabteil.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein – wenn du zu viel Mehl zugibst, „damit er nicht klebt“, werden die Brötchen nach dem Backen kompakt und trocken. Achte darauf, dass die Milch nur warm und nicht heiß ist; zu hohe Temperatur tötet die Hefe, und der Teig geht nicht auf, was man leicht am fehlenden Schaum und den Bläschen im Vorteig erkennt. Probiere den Käse für die Füllung vor dem Abschmecken – türkische Käsesorten wie Beyaz Peynir sind recht salzig, bei normalem Quark lohnt es sich, etwas Salz und Pfeffer zuzugeben, damit die Füllung nicht fad wird.
Serviervorschläge
Serviere die Brötchen noch leicht warm mit starkem Schwarztee oder türkischem Tee im Glas – ein Set, das ein komplettes Frühstück an einem hektischen Tag ersetzen kann. Dazu passen Oliven, Tomaten- und Gurkenscheiben sowie etwas dicker Joghurt oder Paprikapaste. Bei mir landen sie oft auf dem Tisch beim gemütlichen, späten Samstagsfrühstück mit der Familie, wenn jeder zu einer anderen Zeit in die Küche kommt und sich ein Brötchen im Ofen oder in der trockenen Pfanne aufwärmt.
Zutaten
- Weizenmehl - 500 g
- Milch - 200 ml
- Naturjoghurt - 100 g
- Pflanzenöl - 80 ml
- Trockenhefe - 7 g
- Zucker - 10 g
- Salz - 8 g
- weißer Käse - 200 g
- Petersilie - 10 g
- Ei - 1 Stück
- Eigelb - 1 Stück
- Schwarzkümmel - 5 g
Zubereitung
- Die Milch leicht erwärmen, sie soll deutlich warm, aber nicht heiß sein (so, dass sie sich am Finger angenehm warm anfühlt). In einer Schüssel warme Milch, Zucker und Trockenhefe verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Ei, Joghurt und Öl hinzufügen. Die aufgeschäumte Hefe einfüllen und den Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine und Knethaken kneten, bis er glatt, weich und leicht klebrig ist, sich aber von den Schüsselwänden löst.
- Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
- Den Käse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die Petersilie fein hacken und zum Käse geben, mischen. Ist der Käse sehr salzig, kein weiteres Salz zugeben, ist er mild, mit einer Prise Salz abschmecken.
- Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in 16 ungefähr gleich große Stücke teilen. Jedes Stück in den Händen zu einer Scheibe von etwa 8–10 cm Durchmesser flachdrücken.
- Jeweils 1 Esslöffel Käsefüllung in die Mitte legen. Den Teig wie einen Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken, dabei leicht nach innen einrollen, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Die geformten Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei etwas Abstand lassen. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten zur zweiten Gare stehen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen, die Brötchenoberflächen damit bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 18–22 Minuten backen, bis die Brötchen schön goldbraun sind. Nach dem Backen auf ein Gitter legen und leicht abkühlen lassen – am besten schmecken sie noch warm.
Aufbewahrung
Abgekühlte Brötchen in einem luftdichten Beutel oder Behälter bei Zimmertemperatur 1–2 Tage aufbewahren oder einfrieren. Zum Servieren im Ofen oder in der Pfanne aufbacken, damit sie wieder weich und leicht knusprig werden.
