Gözleme mit Käse und Spinat – türkische knusprige Fladen Recipe
Gözleme sind dünne, von Hand ausgerollte Fladen, die mit einer Füllung gefüllt und in einer trockenen Pfanne ausgebacken werden. In der Türkei kauft man sie oft an Straßenständen oder auf Märkten und isst sie zum Frühstück, als schnellen Lunch oder als Snack für unterwegs. Die Variante mit Käse und Spinat ist zart, aber sättigend – etwas zwischen Pfannkuchen und dünnem Calzone.
Gözleme mit Käse und Spinat sind die Quintessenz des türkischen Streetfoods – ein dünner, elastischer Teig mit einer zarten, kräuterigen Füllung, die die Salzigkeit der Feta mit mildem Spinat verbindet. Die in der trockenen Pfanne gebratenen knusprigen Fladen schmecken wie eine Mischung aus Pfannkuchen, Pirogge und Calzone, aber mit der typischen, leicht federnden Struktur eines Hefeteigs. Es ist eines dieser Gerichte, das man in der Türkei „im Vorbeigehen“ isst und das trotzdem das Gefühl einer richtigen, hausgemachten Mahlzeit gibt.
Tipps vom Koch
Den Teig so lange kneten, bis er wirklich glatt und elastisch ist – wenn er nach dem Eindrücken mit dem Finger wieder in Form zurückspringt, ist er fertig. Den Spinat unbedingt gut in der Pfanne ausdampfen lassen und abkühlen, bevor du die Feta zugibst, sonst lässt die Füllung zu viel Flüssigkeit und der Teig kann stellenweise durchweichen. Die Pfanne gut vorheizen, aber die Hitze nicht zu hoch stellen – Gözleme sollten in 2–3 Minuten bräunen und nicht in wenigen Sekunden verbrennen.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Braten servieren, mit einem Klecks dickem Naturjoghurt und Zitronenspalten zum Beträufeln. Dazu passt kräftiger türkischer Tee oder ein Glas Ayran, besonders wenn der Käse deutlich salzig ist. Ideal für ein gemütliches Samstagsfrühstück oder als warmer Snack auf einer Mezze-Party, in kleinere Dreiecke geschnitten.
Zutaten
- Weizenmehl - 350 g
- Wasser lauwarm - 200 ml
- Naturjoghurt - 50 g
- Trockenhefe - 4 g
- Salz - 5 g
- Zucker - 3 g
- Pflanzenöl - 20 ml
- Spinat frisch oder aufgetaut, gut ausgedrückt - 250 g
- Feta-Käse oder ein anderer salziger Salatkäse - 200 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Butter zum Bestreichen der fertig gebackenen Fladen, optional - 20 g
- schwarzer Pfeffer - 1 g
Zubereitung
- Mehl, Salz, Zucker und Hefe in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen.
- Joghurt und Öl hinzufügen und nach und nach das lauwarme Wasser zugießen, dabei rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig mit der Hand etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist; wenn er sehr klebt, leicht mit Mehl bestäuben.
- Eine Kugel formen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere ca. 30 Sekunden braten.
- Den gehackten Spinat zugeben und 3–4 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist; zum Abkühlen beiseitestellen.
- Zum abgekühlten Spinat die zerbröckelte Feta und Pfeffer geben und die Füllung mit einem Löffel vermischen.
- Den aufgegangenen Teig in 6–8 gleich große Stücke teilen und aus jedem eine Kugel formen.
- Jede Kugel zu einem dünnen Fladen von etwa 2 mm Dicke ausrollen, dabei möglichst wenig Mehl zum Bestäuben verwenden.
- Auf eine Hälfte jedes Fladens eine Portion Füllung geben, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
- Den Fladen zur Hälfte zusammenklappen, sodass ein Halbmond oder Rechteck entsteht, und die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Eine große, trockene Pfanne (ohne Fett) bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten vorheizen.
- Die Fladen in die Pfanne legen und jeweils 2–3 Minuten pro Seite backen, bis braune Flecken entstehen und der Teig durchgebacken und leicht knusprig ist.
- Die fertigen Gözleme können direkt nach dem Herausnehmen aus der Pfanne nach Belieben leicht mit Butter bestrichen werden, wenn du einen buttrigeren Geschmack magst.
- Heiß oder warm servieren, in Dreiecke geschnitten.
Aufbewahrung
Gebackene Gözleme nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder im Ofen kurz erhitzen, damit sie wieder knusprig werden; nicht in der Mikrowelle erwärmen, da der Teig weich wird.
