Türkischer Fladen mit Joghurt und Olivenöl Recipe
Türkischer Fladen mit Joghurt und Olivenöl ist ein weiches, fluffiges Fladenbrot vom Blech, das man mit den Händen zerteilen und in Saucen tunken oder einfach als Snack essen kann. Der Joghurt sorgt dafür, dass der Teig lange saftig bleibt, und das Olivenöl verleiht ihm ein feines, mediterranes Aroma. In türkischen Haushalten ersetzen ähnliche Fladenbrote bei größeren gemeinsamen Mahlzeiten oft das klassische Brot.
Dieser türkische Fladen liegt irgendwo zwischen Brot und Focaccia – die weiche, elastische Krume und das Olivenöl im Teig verleihen ihm einen mediterranen Charakter. Der Joghurt sorgt dafür, dass das Brot sogar am nächsten Tag noch saftig ist, was es von typischen, schnell austrocknenden Brötchen unterscheidet. Die charakteristischen Vertiefungen auf der Oberfläche halten Olivenöl und Sesam fest, sodass jeder Bissen aromatisch und leicht nussig schmeckt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass Joghurt und Wasser Zimmertemperatur haben – kalte Zutaten bremsen die Hefe und der Fladen geht schlecht auf. Bestäube die Arbeitsfläche nicht mit Mehl, sondern bestreiche sie leicht mit Olivenöl: So bleibt der Teig weich und der fertige Fladen wird nicht trocken. Beobachte im Ofen besonders den Boden – wenn er goldgelb und leicht knusprig ist und die Oberfläche schön gebräunt ist, ist der Fladen fertig; zu langes Backen trocknet ihn schnell aus.
Serviervorschläge
Serviere den Fladen noch warm, in Stücke gerissen, mit einer Schale Olivenöl mit Kräutern oder mit einem Joghurt-Knoblauch-Dip – ideal für einen gemeinsamen Abend mit einer Mezze-Platte. Er ersetzt hervorragend Brot beim Grillen auf Balkon oder im Garten, besonders zu Spießen oder geröstetem Gemüse. Zum Wochenendfrühstück oder Brunch serviere ich ihn gern mit weich gekochten Eiern, Tomaten und Oliven im Stil eines einfachen türkischen Frühstücks.
Zutaten
- Weizenmehl - 400 g
- Naturjoghurt - 200 g
- Wasser - 80 ml
- Hefe, trocken oder frisch - 7 g
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Sesam - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Joghurt und Wasser rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen.
- Joghurt, Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl zugeben. Den Teig mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist, sich aber von den Schüsselwänden löst.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und dünn mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht mit Olivenöl bestrichene Arbeitsfläche geben (nicht mit Mehl bestäuben, damit der Fladen nicht trocken wird). Mit den Händen vorsichtig zu einem Rechteck in Blechgröße auseinanderziehen, ohne die ganze Luft herauszudrücken.
- Den Teig auf das Blech legen und mit den Händen gleichmäßig verteilen. Mit den Fingern unregelmäßige Vertiefungen in die Oberfläche drücken, fast bis auf den Blechboden.
- Die Oberfläche mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit Sesam bestreuen. 10–15 Minuten zum leichten Aufgehen stehen lassen.
- Den Fladen in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–20 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist und der Boden leicht knusprig wirkt. Nach dem Backen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen und noch warm servieren.
Aufbewahrung
Reste des Fladens in ein Tuch gewickelt bei Zimmertemperatur 1–2 Tage aufbewahren. Zum Auffrischen kurz im heißen Ofen oder in der Pfanne aufbacken. Zum längeren Lagern in Stücke schneiden und einfrieren.
