Tahinli çörek – türkische Hefeschnecken mit Tahini Recipe
Tahinli çörek sind weiche, am Rand leicht knusprige Hefeschnecken mit einer Füllung aus Tahini und Zucker. In der Türkei isst man sie oft zum Nachmittags-Tee oder als süßen Snack auf dem Weg zur Arbeit. Im Geschmack erinnern sie etwas an Zimtschnecken, aber statt Zimt dominiert ein deutliches Sesamaroma.
Tahinli çörek verbindet einen fluffigen Hefeteig mit einer intensiv sesamigen Füllung, die beim Backen karamellisiert und an den Rändern leicht knusprig wird. Es ist der Geschmack türkischer Bäckereien am Morgen, wenn die Regale sich mit noch warmen Teebrötchen füllen. Die Sesamnote des Tahini macht die Schnecken weniger offensichtlich süß als Zimtschnecken, dafür tiefer und „nussiger“ im Geschmack.
Tipps vom Koch
Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist – wenn du ihn leicht mit dem Finger eindrückst, sollte er sich langsam zurückformen, dann hat sich das Gluten gut entwickelt. Beim Aufrollen die Rolle nicht zu fest zusammendrücken, damit die Füllung nicht seitlich herausläuft und auf dem Blech verbrennt. Ist die Küche kühl, die Schnecken nach dem Formen länger gehen lassen – besser etwas übergangen backen als zu kompakt.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie noch leicht warm, serviert mit starkem türkischem Schwarztee oder Kaffee aus der Mokkakanne. Für ein gemütliches Wochenendfrühstück kannst du dazu eine Schale griechischen Joghurts und frisches Obst auf den Tisch stellen – die Schnecken ersetzen dann sowohl Dessert als auch süßes Gebäck. Sie eignen sich auch hervorragend als süßer Snack fürs Büro – sie lassen sich leicht verpacken und verschwinden vom Teller schneller als ein in Stücke geschnittener Kuchen.
Zutaten
- Weizenmehl - 450 g
- Milch - 200 ml
- Pflanzenöl - 60 ml
- Trockenhefe - 7 g
- Zucker - 60 g
- Salz - 3 g
- Tahini - 150 g
- Puderzucker - 80 g
- Pflanzenöl - 10 ml
- Sesam - 10 g
Zubereitung
- Die Milch leicht erwärmen, sie soll warm, aber nicht heiß sein. In einer Schüssel die warme Milch, die Trockenhefe und 1 Esslöffel Zucker verrühren, 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Öl sowie die aufgeschäumte Hefemilch hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine und Knethaken kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist.
- Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel Tahini mit Puderzucker verrühren, bis eine dicke, aber streichfähige Paste entsteht. Ist sie sehr fest, 1–2 Esslöffel Öl oder Milch hinzufügen.
- Den gegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40×30 cm ausrollen.
- Die Tahini-Paste gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verstreichen, dabei an einer der längeren Seiten einen Rand von etwa 1 cm frei lassen, damit sich die Rolle leichter verschließen lässt.
- Den Teig von der langen Seite gegenüber dem freien Rand her zu einer festen Rolle aufrollen, dabei darauf achten, die Füllung nicht herauszudrücken. Am Ende die Kante vorsichtig zusammendrücken, damit sie gut verschließt.
- Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 12 Scheiben von 3–4 cm Breite schneiden. Die Schnecken flach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei etwas Abstand lassen.
- Die Oberseite der Schnecken dünn mit Öl oder geschmolzener Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. 15–20 Minuten erneut gehen lassen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken 18–22 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Nach dem Backen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen – am besten schmecken sie noch leicht warm.
Aufbewahrung
Reste lassen sich 1–2 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder Toaster aufwärmen, damit sie wieder weich und leicht knusprig werden.
