Deutscher Butterkuchen mit Mandeln Recipe
Butterkuchen ist ein Hefekuchen vom Blech, der großzügig mit Butter bestrichen und mit Zucker sowie Mandeln bestreut wird. In Deutschland wird er oft zum Kaffee beim nachmittäglichen „Kaffee und Kuchen“ serviert. Im Geschmack erinnert er ein wenig an eine Mischung aus Hefezopf und Streuselkuchen, ist aber deutlich buttriger.
Butterkuchen ist die Essenz des deutschen „Kaffee und Kuchen“ – ein Hefekuchen vom großen Blech, durchzogen von Butter, mit karamellisiertem Zucker und knusprigen Mandeln in den kleinen Vertiefungen auf der Oberfläche. Die Textur liegt irgendwo zwischen luftigem Hefezopf und Streuselkuchen, der Geschmack ist jedoch deutlich buttriger und aromatischer. Dieser Kuchen ist wie geschaffen, um ihn in Rechtecke zu schneiden und einer größeren Runde zum Kaffee zu servieren.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Milch für die Hefe nur lauwarm ist – zu heiße Milch tötet die Hefe und der Teig geht nicht auf; bewährt hat sich die Regel, dass sich der Finger in der Milch angenehm warm, aber nicht heiß anfühlen soll. Knete den Teig so lange, bis er sich von den Schüsselwänden löst und elastisch wird – das dauert meist ein paar Minuten länger, als man denkt, sorgt aber dafür, dass der Butterkuchen gleichmäßig aufgeht und nicht bröselt. Beim Eindrücken der Vertiefungen den Teig nicht ganz durchstechen, sondern die Finger nur etwa bis zur Hälfte der Teighöhe hineindrücken – so sammelt sich die Butter schön in kleinen „Pfützen“, statt auf den Blechboden zu laufen.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt Butterkuchen lauwarm, serviert mit einer Tasse kräftigem Kaffee oder Cappuccino – genau so, wie er in deutschen Cafés an Sonntagnachmittagen angeboten wird. Für Familientreffen schneide ich den Butterkuchen in kleine Rechtecke und stelle sie auf eine große Platte neben eine Schale mit Obst, sodass sich jeder unkompliziert ein Stück „auf die Hand“ nehmen kann. Er eignet sich auch hervorragend als Kuchen zum Mitnehmen im Behälter für den Schulbasar oder ins Büro – ganz ohne Teller und Besteck.
Zutaten
- Weizenmehl - 500 g
- Milch - 250 ml
- Hefe - 25 g
- Zucker - 80 g
- Butter - 150 g
- Ei - 1 Stück
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Vanillezucker - 1 Teelöffel
- Mandeln - 50 g
Zubereitung
- Die Milch leicht erwärmen, sodass sie lauwarm, aber nicht heiß ist (sie sollte sich am Finger angenehm warm anfühlen).
- Frische Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, 1 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel lauwarme Milch und 2 Esslöffel Mehl zugeben. Zu einer glatten Paste verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sie zu schäumen beginnt. Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie einfach direkt unter das Mehl.
- Das restliche Mehl in eine große Schüssel geben, Salz, Zucker, Vanillezucker, Ei und den Hefevorteig hinzufügen. Die restliche Milch zugießen.
- Den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine und Knethaken 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zum Schluss 50 g weiche, in Stücke geschnittene Butter zugeben und weitere 3–4 Minuten kneten, bis die Butter vollständig aufgenommen ist.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
- Ein Backblech von ca. 30×40 cm mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig auf das Blech geben und mit den Fingern vorsichtig auf die ganze Fläche drücken, dabei möglichst nicht die ganze Luft herausdrücken.
- Den Teig weitere 15–20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit die restlichen 100 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Mit den Fingern dicht nebeneinander kleine Vertiefungen in den Teig drücken (nicht ganz durchstechen). Den Teig gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter übergießen, sodass sich ein Teil der Butter in den Vertiefungen sammelt.
- Die Oberfläche des Teigs mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen.
- Das Blech in den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Nach dem Backen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.
Aufbewahrung
Den vollständig abgekühlten Butterkuchen in Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1–2 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung die Stücke einzeln oder lagenweise mit Backpapier getrennt einfrieren. Zum Aufwärmen kurz im Backofen oder Toaster aufbacken, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig und die Krume weich wird.
