Sucuklu Pide – türkisches Brotboot mit Wurst Recipe
Sucuklu Pide ist ein längliches, weiches Brot in Bootsform, gefüllt mit Käse und Scheiben der aromatischen türkischen Wurst Sucuk. In der Türkei bestellt man es oft in Bäckereien als schnelle, sättigende Mahlzeit für zwischendurch. Es schmeckt ein wenig wie eine Mischung aus Pizza und überbackenem Baguette, hat aber einen charakteristisch elastischen Teig und das intensive, leicht knoblauchige Aroma der Wurst.
Sucuklu Pide ist die Quintessenz türkischer Bäckereien – ein elastischer, leicht knuspriger Teig in Bootsform, gefüllt mit geschmolzenem Käse und pikanter, knoblauchiger Sucuk-Wurst. Es schmeckt wie eine Kreuzung aus Pizza und Imbiss-Baguette, hat aber durch den anderen Teig einen völlig eigenen Biss und ein intensiveres, fleischiges Aroma. Dieses Gericht versetzt dich direkt an einen holzbefeuerten Ofen in einer Seitenstraße in Istanbul.
Tipps vom Koch
Der Teig geht am besten, wenn die Schüssel wirklich warm steht – ich stelle sie oft auf den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen und decke sie mit einem Tuch ab. Rolle das Pide relativ dünn aus, lass aber einen etwas dickeren Rand, damit die Ränder nach dem Backen innen weich und außen goldbraun sind. Achte auf die Backzeit – bei hoher Temperatur reichen ein paar Minuten zu viel, um den Teig auszutrocknen und die Wurst zu stark zu bräunen.
Serviervorschläge
Sucuklu Pide schmeckt am besten direkt aus dem Ofen, in Streifen geschnitten und auf einem großen Brett zum Teilen serviert – perfekt für einen Fußballabend oder Filmabend. Dazu passen Ayran, kühles Bier oder starker schwarzer türkischer Tee. Es harmoniert hervorragend mit einem einfachen Tomatensalat oder Çoban Salatası, wenn du die reichhaltige Käse‑Wurst‑Füllung mit etwas Frischem ausgleichen möchtest.
Zutaten
- Weizenmehl - 350 g
- Trockenhefe 1 Standard-Tütchen - 7 g
- Zucker für den Hefevorteig - 1 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Wasser warm, aber nicht heiß - 200 ml
- Pflanzenöl für den Teig und zum Bestreichen - 2 Esslöffel
- Sucuk türkische luftgetrocknete Wurst, in dünne Scheiben geschnitten - 150 g
- Hartkäse gerieben, z.B. Gouda oder Mozzarella - 150 g
- Feta zerkrümelt - 80 g
- Ei zum Bestreichen der Ränder - 1 Stück
- Petersilie gehackt, zum Bestreuen nach dem Backen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Hefe, Zucker und 3 Esslöffel warmes Wasser in eine Schüssel geben, verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.
- Mehl, Salz, restliches Wasser und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Die Schüssel leicht mit Öl einreiben, den Teig hineingeben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit den Hartkäse reiben, Feta zerbröseln und Sucuk in dünne Scheiben schneiden.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Teile teilen und aus jedem Teil eine Kugel formen.
- Jede Kugel zu einem ovalen Fladen von etwa 25 cm Länge ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- In der Mitte jedes Fladens die Käsemischung verteilen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Auf den Käse die Sucuk-Scheiben legen.
- Die Ränder des Teigs nach innen einschlagen, sodass eine Bootsform entsteht, und die Enden leicht zusammendrücken. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
- Die geformten Pide 10–15 Minuten gehen lassen, währenddessen den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Blech in den heißen Ofen schieben und 10–12 Minuten backen, bis die Ränder kräftig gebräunt sind und der Käse in der Mitte geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Nach dem Herausnehmen die Ränder mit etwas Öl oder geschmolzener Butter bestreichen, mit Petersilie bestreuen und heiß, in Stücke geschnitten, servieren.
Aufbewahrung
Gebackene Pide lassen sich abgekühlt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und im Ofen oder in der Pfanne wieder aufwärmen. Am besten schmecken sie jedoch frisch aus dem Ofen.
