Buttercroissants – französische Frühstückshörnchen Recipe
Buttercroissants sind leichte, blättrige Hörnchen aus touriertem Hefeteig, die man in Frankreich morgens zum Kaffee isst. Innen sind sie weich und zart, außen leicht knusprig, duften nach Butter und einer feinen Süße. Es ist ein Projekt für ein entspanntes Wochenende, aber das Ergebnis ist wirklich beeindruckend.
Diese Buttercroissants bringen echtes französisches Boulangerie-Gefühl in die eigene Küche: Der tourierte Hefeteig sorgt für viele feine Schichten, eine knusprige Kruste und eine zart-buttrige Krume. Mit etwas Zeit und Ruhe gelingt ein Ergebnis, das geschmacklich deutlich über gekauften Croissants liegt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass Teig und Butter eine ähnliche Konsistenz haben – so lassen sie sich besser tourieren und die Schichten bleiben sauber. Wenn die Butter beim Ausrollen zu weich wird, den Teig lieber kurz in den Kühlschrank legen, statt weiterzurollen. Arbeite immer mit leicht bemehlter Arbeitsfläche und Rolle, aber verwende nicht zu viel Mehl, damit der Teig nicht trocken wird.
Serviervorschläge
Am besten frisch gebacken, noch leicht warm, mit guter Butter und Marmelade servieren. Für ein französisches Frühstück mit Kaffee, Orangensaft und etwas Obst kombinieren. Sie eignen sich auch hervorragend als Basis für herzhafte Varianten mit Käse und Schinken oder für süße Croissant-Sandwiches mit Frischkäse und Obst.
Zutaten
- Weizenmehl - 500 g
- Milch - 250 ml
- Hefe - 7 g
- Zucker - 50 g
- Salz - 8 g
- Butter für den Teig - 40 g
- Butter zum Tourieren - 250 g
- Ei - 1 Stück
Zubereitung
- Lauwarme (nicht heiße) Milch mit Zucker und Hefe verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, weiche Butter sowie die Milch-Hefe-Mischung hinzufügen. Mit der Hand oder mit der Küchenmaschine und Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst.
- Eine Kugel formen, die Schüssel mit Folie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Butter zum Tourieren vorbereiten: Kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 15×20 cm ausrollen. In den Kühlschrank legen, damit sie fest, aber formbar bleibt.
- Den gegangenen Teig leicht entgasen, indem du ihn mit der Hand flach drückst, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm ausrollen.
- Das gekühlte Butterrechteck in die Mitte des Teigs legen. Den Teig wie einen Brief falten: Zuerst eine Seite über die Butter schlagen, dann die andere, sodass die Butter vollständig im Inneren eingeschlossen ist. Die Ränder gut verschließen.
- Den Teig mit der Butter vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 25×60 cm ausrollen, dabei darauf achten, die Schichten nicht zu zerreißen. In drei Teile falten: Zuerst ein Ende zur Mitte, dann das andere darüberlegen, wie ein Handtuch. In Folie wickeln und 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig herausnehmen, um 90 Grad drehen, erneut zu einem Rechteck von 25×60 cm ausrollen und wieder dreifach falten. Nochmals 20–30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen (insgesamt 3 Faltvorgänge).
- Nach der letzten Kühlung den Teig zu einem großen Rechteck von ca. 30×60 cm und etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen Dreiecke mit einer Basis von ca. 8–10 cm ausschneiden.
- Jedes Dreieck an der Basis leicht auseinanderziehen, in der Mitte einen kleinen Einschnitt machen und dann in Richtung Spitze aufrollen, um ein Hörnchen zu formen. Das Ende sanft unter das Hörnchen schlagen, damit es sich nicht abrollt.
- Die Croissants mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Locker mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr leicht sind.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Oberfläche der Hörnchen vorsichtig damit bestreichen.
- Die Croissants 15–20 Minuten backen, bis sie stark aufgegangen und goldbraun sind. Nach dem Backen auf ein Gitter setzen und leicht abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Następnego dnia możesz je krótko podgrzać w piekarniku. Upieczone i wystudzone croissanty można mrozić do 1 miesiąca, potem odgrzać w 160°C przez kilka minut.
Selbstgemachte Croissants wirken aufwendig, aber der größte Teil der Arbeit besteht aus Warten und Kühlen. Wenn du dir einen ruhigen Vormittag oder ein Wochenende dafür nimmst, wirst du mit einem Duft in der Küche belohnt, der an eine kleine Bäckerei in Paris erinnert.
