Crêpes Suzette – Pfannkuchen in Orangensoße Recipe
Crêpes Suzette sind dünne französische Pfannkuchen, die in einer buttrigen Orangensoße serviert werden, oft mit einem Schuss Likör. Im Restaurant werden sie manchmal am Tisch flambiert, zu Hause kann man das Feuer aber getrost weglassen und sich ganz auf den Geschmack konzentrieren. Es ist ein elegantes Dessert, das Eindruck macht und im Grunde auf einem einfachen Pfannkuchenteig basiert.
Crêpes Suzette verbinden einen einfachen, dünnen Pfannkuchenteig mit einer aromatischen, buttrigen Orangensoße und wirken dadurch besonders raffiniert. Sie bringen ein Stück klassischer französischer Patisserie nach Hause, ohne komplizierte Techniken zu erfordern.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Teig nicht zu dick anzurühren – er sollte fast wie Sahne fließen, damit die Pfannkuchen schön zart und dünn werden. Eine gut erhitzte, möglichst beschichtete Pfanne erleichtert das Wenden. Für ein intensiveres Orangenaroma kannst du einen Teil des Zuckers mit Vanillezucker ersetzen oder etwas Orangenabrieb direkt in den Teig geben.
Serviervorschläge
Serviere die Crêpes Suzette auf vorgewärmten Tellern, damit die Soße nicht zu schnell abkühlt. Ein Klecks leicht geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis passt gut dazu, wenn du das Dessert noch üppiger gestalten möchtest.
Zutaten
- Weizenmehl - 120 g
- Milch - 250 ml
- Wasser kann kohlensäurehaltig sein - 50 ml
- Ei - 2 Stück
- Butter 20 g für den Teig, der Rest für die Soße - 70 g
- Zucker 30 g für die Soße, der Rest für den Teig - 60 g
- Orange unbehandelt, es werden Schale und Saft benötigt - 2 Stück
- Orangenlikör z. B. Cointreau, optional - 40 ml
- Salz - 1 Prise
- pflanzliches Öl zum Ausbacken der Pfannkuchen - 1 Esslöffel
Zubereitung
- In einer Schüssel Mehl, eine Prise Salz und 1 Esslöffel Zucker vermischen. Eier und einen Teil der Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
- Nach und nach die restliche Milch und das Wasser zugießen, dabei ständig rühren, bis der Teig so flüssig ist wie für dünne Pfannkuchen. 20 g geschmolzene und abgekühlte Butter zugeben und verrühren. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Eine flache Pfannkuchenpfanne erhitzen und leicht mit Öl einpinseln. Eine dünne Schicht Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, damit er sich gleichmäßig verteilt. Die Pfannkuchen jeweils 1–2 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht goldbraun sind. Es sollten ca. 8 dünne Pfannkuchen entstehen.
- Von einer Orange die Schale fein abreiben (nur den orangefarbenen Teil), dann aus beiden Orangen den Saft auspressen.
- In einer großen Pfanne 50 g Butter mit 30 g Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Mischung leicht blubbert und eine hellbraune Farbe annimmt.
- Orangensaft und -schale hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Wenn du Likör verwendest, ihn jetzt zugießen und weitere 1–2 Minuten kochen.
- Jeden Pfannkuchen zu einem Viertel falten (zuerst halbieren, dann nochmals halbieren) und in die Pfanne mit der Soße legen, sodass sie teilweise in der Soße liegen.
- Die Pfannkuchen 2–3 Minuten in der Soße erhitzen und dabei vorsichtig mit der Soße übergießen, bis sie gut durchzogen und heiß sind.
- Sofort servieren, pro Portion 2 Pfannkuchen, großzügig mit der Orangensoße aus der Pfanne übergossen.
Aufbewahrung
Naleśniki bez sosu możesz zamrozić w stosiku, przekładając papierem do pieczenia. Gotowe crêpes suzette przechowuj w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzej na patelni z odrobiną wody lub soku.
Dieses Dessert wirkt festlich, lässt sich aber gut vorbereiten: Die Pfannkuchen kannst du schon am Vortag backen, die Soße ist in wenigen Minuten fertig. Perfekt, wenn du Gäste beeindrucken möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen.
