Spanische Pfannkuchen mit Orangen und Honig Recipe
Dünne, zarte Pfannkuchen, mit Honig und Orangensaft beträufelt und mit Stücken saftiger Früchte serviert. Die spanische Antwort auf französische Crêpes – aber mit einem Zitrusakzent, der an den Süden Spaniens erinnert. Perfekt für ein entspanntes Wochenendfrühstück oder ein einfaches Dessert nach dem Essen.
Diese Pfannkuchen bekommen ihren eindeutig spanischen Charakter durch die Kombination aus Honig, Zimt und frischen Orangen, die an Andalusien und Valencia erinnert. Der dünne, elastische Teig ist nur die Bühne für die Zitrussauce, die die Süße des Honigs mit der leichten Säure des Safts und dem Aroma der Schale verbindet. Ein Dessert oder Frühstück aus einfachen Zutaten, aber mit deutlich mediterranem Flair.
Tipps vom Koch
Lass den Teig nach dem Rühren unbedingt einige Minuten ruhen – so quillt das Mehl, die Pfannkuchen reißen weniger und lassen sich leichter wenden. Fette die Pfanne sehr sparsam ein, am besten mit Pinsel oder Küchenpapier, denn zu viel Fett sorgt für Löcher und „Wellen“ im Teig. Die Honig-Orangen-Sauce nur erwärmen – wenn sie stark kocht, dickt sie zu Sirup ein und kann nach dem Abkühlen zäh und schwer werden.
Serviervorschläge
Serviere die Pfannkuchen direkt nach dem Ausbacken mit der warmen Sauce und frischen Orangenstücken – eine tolle Idee für ein Sonntagsfrühstück, wenn die ganze Familie in der Küche unterwegs ist. Dazu passen Milchkaffee, Rooibos mit einer Orangenscheibe oder ein Glas Buttermilch, um die Süße zu balancieren. Als Dessert nach einem leichten Mittagessen kannst du einen Klecks griechischen Joghurt oder eine Kugel Vanilleeis dazugeben, wenn du eine „Restaurant“-Variante für Gäste machen möchtest.
Zutaten
- Weizenmehl - 200 g
- Milch - 350 ml
- Eier - 2 Stück
- Butter - 30 g
- Orange - 2 Stück
- Honig - 3 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Orangenschale, fein abgerieben - 1 Teelöffel
- Zimt - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch verquirlen, geschmolzene (abgekühlte) Butter und Orangenschale hinzufügen.
- Flüssige Zutaten nach und nach zu den trockenen geben und mit dem Schneebesen rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- In der Zwischenzeit Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch über einer Schüssel in Spalten oder Scheiben schneiden, damit der Saft aufgefangen wird. Den aufgefangenen Saft in ein kleines Töpfchen gießen.
- Zum Orangensaft im Topf Honig und Zimt geben. Bei kleiner Hitze 3–4 Minuten erwärmen und rühren, bis sich der Honig gelöst hat und eine leichte Sauce entsteht. Nicht zu lange kochen, damit die Sauce nicht zu stark karamellisiert.
- Eine Crêpes- oder Pfannkuchenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl einpinseln oder mit Küchenpapier auswischen.
- Eine Portion Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht lösen und die Unterseite goldgelb ist.
- Pfannkuchen wenden und weitere 30–60 Sekunden backen. Auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, die Pfanne bei Bedarf leicht einfetten.
- Fertige Pfannkuchen zu Dreiecken oder Röllchen falten, auf Tellern anrichten, mit Orangenspalten belegen und mit der warmen Honig-Orangen-Sauce übergießen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen können gestapelt, gut abgekühlt und luftdicht verpackt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Zum Servieren in der Pfanne oder in der Mikrowelle kurz erwärmen und mit frisch erhitzter Sauce und frischen Fruchtstücken servieren.
