Churros mit Schokoladensauce Recipe
Churros sind spanische, frittierte Teigstangen, die in dicke, heiße Schokolade getunkt werden. In Spanien isst man sie oft morgens zum Frühstück oder spät in der Nacht nach einer Feier, in kleinen Bars, den sogenannten Churrerías. Man kann sie mit unseren Berlinern vergleichen, aber sie sind leichter, außen knusprig und innen weich.
Churros mit dicker Schokoladensauce sind die Essenz des spanischen Streetfoods – außen knusprig, innen weich, in Zimt-Zucker gewälzt und obligatorisch in heiße Schokolade getunkt. Dieses Dessert erinnert an morgendliche Besuche in Churrerías nach durchfeierten Nächten, funktioniert aber genauso gut als süßes Ritual in der heimischen Küche.
Tipps vom Koch
Den Teig direkt nach dem Zugeben des Mehls kräftig rühren – so verschwinden Klümpchen schneller und die Masse wird glatt und gut spritzbar. Das Öl muss wirklich heiß genug sein, denn bei zu niedriger Temperatur saugen sich die Churros mit Fett voll und werden schwer; der Test mit einem kleinen Teigstück ist hier unschlagbar. In kleinen Portionen frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt, und die Churros nicht zu dick spritzen, sonst bleiben sie innen roh.
Serviervorschläge
Churros am besten direkt nach dem Frittieren, noch heiß, mit dampfender Schokoladensauce servieren – ein perfektes Dessert für einen Filmabend zu Hause oder als süßes Highlight auf einer Geburtstagsparty. Erwachsene genießen sie gern mit einem kleinen, starken Kaffee oder Espresso, Kinder mit einer Tasse warmer Milch. Nach einem winterlichen Spaziergang kannst du der Sauce etwas Chili hinzufügen, damit sie noch mehr wärmt.
Zutaten
- Weizenmehl Universalmehl - 250 g
- Wasser kochend - 250 ml
- Butter - 30 g
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Zucker für den Teig - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Frittieren, Menge abhängig von der Topfgröße - 700 ml
- Zucker zum Wälzen - 4 Esslöffel
- Zimtzucker oder gemahlener Zimt - 1 Teelöffel
- Zartbitterschokolade gehackt - 150 g
- Milch - 200 ml
- Sahne 30% - 50 ml
- Puderzucker für die Schokoladensauce - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Wasser in einen Topf geben, Butter, 1 Esslöffel Zucker und Salz hinzufügen. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und alles kräftig kocht.
- Den Topf vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal hineingeben und etwa 1–2 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst.
- Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Er soll warm, aber nicht mehr heiß in den Händen sein.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen (oder in einen stabilen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke, falls du keine Tülle hast – dann werden die Churros glatt).
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf etwa 170–180°C erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, ein kleines Stück Teig hineingeben – es sollte sofort zu brutzeln beginnen und an die Oberfläche steigen, ohne in wenigen Sekunden dunkelbraun zu werden.
- Teigstreifen von etwa 10–12 cm Länge direkt in das heiße Öl spritzen und mit einer Schere oder einem Messer abtrennen. In Portionen 3–4 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die fertigen Churros mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit das überschüssige Fett abtropfen kann.
- In einer Schüssel 4 Esslöffel Zucker mit dem Zimtzucker mischen. Die noch warmen Churros darin wälzen.
- Für die Schokoladensauce Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben und fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade und Puderzucker hinzufügen, 1 Minute stehen lassen und dann rühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht.
- Die Churros sofort servieren und in die warme Schokolade tauchen.
Aufbewahrung
Churros schmecken frisch am besten, können aber bei Zimmertemperatur locker abgedeckt einige Stunden aufbewahrt und im Ofen kurz aufgebacken werden, um sie wieder knusprig zu machen. Die Schokoladensauce getrennt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren erwärmen.
