Pancakes mit Heidelbeeren und Mandelstreuseln Recipe
Dieses Frühstück sieht aus wie ein Dessert: fluffige amerikanische Pancakes, darin saftige Heidelbeeren und obendrauf knusprige Streusel mit Mandeln. In den USA tauchen solche üppigen Pancakes oft am Wochenende auf, wenn Zeit für ein ruhiges, langes Familienfrühstück ist. Der Geschmack erinnert ein wenig an eine Mischung aus Pfannkuchen, Hefekuchen und einem Obst-Streuselkuchen.
Diese Pancakes verbinden alles, was man an einem gemütlichen Wochenendfrühstück liebt: einen fluffigen Teig, saftige Beeren und knusprige Mandelstreusel wie bei einem klassischen Streuselkuchen. Durch die Beeren im Inneren bleiben sie besonders saftig, während die Streusel für Textur und ein dezentes Nussaroma sorgen.
Tipps vom Koch
Verarbeite den Teig wirklich nur kurz – je weniger du rührst, desto luftiger werden die Pancakes. Wenn du gefrorene Heidelbeeren verwendest, gib sie direkt tiefgekühlt in den Teig und rühre sie nur ganz kurz unter, damit sie nicht zu viel Saft abgeben und der Teig sich nicht verfärbt. Die Pfanne sollte gut vorgeheizt, aber nicht zu heiß sein, damit die Streusel nicht verbrennen, bevor der Teig durchgebacken ist.
Serviervorschläge
Serviere die Pancakes auf einem großen Teller in der Mitte des Tisches, damit sich jeder selbst bedienen kann. Reiche dazu extra Ahornsirup, frische Beeren, Joghurt oder Schlagsahne. Für ein besonders üppiges Frühstück kannst du noch ein paar geröstete Mandelblättchen darüberstreuen.
Zutaten
- Weizenmehl - 200 g
- Backpulver - 8 g
- Zucker - 30 g
- Salz - 1 Prise
- Milch - 250 ml
- Ei - 1 Stück
- Butter - 40 g
- Heidelbeeren - 120 g
- Mandeln Blättchen oder grob gehackt - 30 g
- Zucker braun - 25 g
- Weizenmehl - 25 g
- Butter kalt - 20 g
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Ahornsirup - 40 ml
Zubereitung
- In eine Schüssel 200 g Mehl, Backpulver, 30 g Zucker und eine Prise Salz geben und mit einem Löffel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen, die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zugießen und verrühren.
- Flüssige und trockene Zutaten kurz miteinander vermengen, nur bis alles gerade so verbunden ist – der Teig darf kleine Klümpchen haben, wichtig ist nur, dass kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Die Heidelbeeren vorsichtig mit einem Löffel unterheben, dabei versuchen, sie nicht zu zerdrücken, besonders wenn sie aufgetaut sind.
- Die Streusel vorbereiten: In eine kleine Schüssel 25 g Mehl, 25 g braunen Zucker und Mandelblättchen geben, die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
- Die Zutaten für die Streusel mit den Fingern verreiben, bis kleine Krümel entstehen, die an nassen Sand mit Mandelstückchen erinnern. Die Schüssel für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen; wenn ein Tropfen Teig sofort leicht zu brutzeln beginnt, ist die Pfanne bereit.
- Portionen Teig mit jeweils etwa 2 Esslöffeln pro Pancake in die Pfanne geben und leicht flach drücken; die Oberseite sofort mit einer dünnen Schicht Streuseln bestreuen.
- Die Pancakes etwa 2–3 Minuten backen, bis sich viele kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder leicht fest werden, dann wenden.
- Weitere 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Streusel leicht gebräunt und knusprig sind; auf einen Teller legen und zugedeckt warm halten.
- Sofort servieren, mit Ahornsirup beträufeln und nach Belieben mit zusätzlichen Heidelbeeren bestreuen.
Aufbewahrung
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Diese Pancakes sind für mich das perfekte Sonntagsfrühstück, wenn man sich etwas gönnen möchte, ohne gleich einen ganzen Kuchen zu backen. Die Mandelstreusel lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so geht es am Morgen schneller und der Duft von frisch gebratenen Pancakes mit Streuseln macht garantiert alle wach.
