Amerikanische Pancakes mit Heidelbeeren und Butterstreuseln Recipe
Diese Pancakes sind ein Frühstück in der „Wochenendversion“, denn neben den fluffigen Küchlein bekommst du noch knusprige, buttrige Streusel obendrauf. In den USA tauchen solche reichhaltigeren Pfannkuchen oft bei einem entspannten Brunch auf, wenn es niemand eilig hat. Die Heidelbeeren im Teig und die knusprige Oberfläche erinnern ein bisschen an eine Mischung aus Pancakes und Crumble.
Die Kombination aus fluffigen amerikanischen Pancakes, saftigen Heidelbeeren im Teig und knusprigen Butterstreuseln obendrauf macht dieses Rezept zu einer Mischung aus Frühstück und Dessert. Es erinnert an einen Blueberry-Crumble, ist aber genauso schnell gemacht wie klassische Pancakes.
Tipps vom Koch
Die Streusel wirklich gut kühlen – so bleiben sie beim Braten knusprig und schmelzen nicht komplett in den Teig. Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen die Streusel, bevor der Teig durchgebacken ist. Wenn du tiefgekühlte Heidelbeeren verwendest, sie direkt gefroren in den Teig geben, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Serviervorschläge
Besonders gut schmecken diese Pancakes mit einem Klecks griechischem Joghurt, etwas Ahornsirup und frischen Beeren. Für ein größeres Brunch-Buffet kannst du sie in kleinerer Größe backen und wie Mini-Pancakes auf einer Platte anrichten.
Zutaten
- Weizenmehl - 220 g
- Backpulver - 2.5 Teelöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Milch Zimmertemperatur - 280 ml
- Ei Zimmertemperatur - 1 Stück
- Butter geschmolzen, leicht abgekühlt für den Teig - 40 g
- Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt - 120 g
- Butter für die Streusel, kalt - 30 g
- Weizenmehl für die Streusel - 40 g
- Brauner Zucker für die Streusel - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Braten, bei Bedarf mehr - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Streusel vorbereiten: Mehl und braunen Zucker in eine Schüssel geben, die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Fingern verreiben, bis krümelige Streusel entstehen, die an nassen Sand erinnern. Die Streusel bis zur Teigzubereitung in den Kühlschrank stellen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen, die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter hinzufügen und verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit Löffel oder Schneebesen nur kurz verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Wenn kleine Mehlklümpchen bleiben, ist das in Ordnung – nicht zu lange rühren, damit die Pancakes fluffig bleiben.
- Die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben, dabei möglichst nicht zerdrücken (tiefgekühlte Beeren vorher nicht auftauen).
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl bestreichen.
- Portionen des Teigs von etwa 2–3 Esslöffeln pro Pancake in die Pfanne geben. Sofort jeden Pancake mit 1–2 Teelöffeln Streuseln bestreuen und diese leicht andrücken.
- 2–3 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder leicht fest werden. Die Pancakes vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1,5–2 Minuten backen, bis die zweite Seite goldbraun ist und die Streusel leicht knusprig sind.
- Fertige Pancakes zugedeckt warmhalten (z.B. im auf 70–80°C vorgeheizten, ausgeschalteten Ofen), bis die ganze Portion gebacken ist.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pancakes nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne, im Toaster oder im Ofen erhitzen; zum Einfrieren einzeln oder in Lagen mit Backpapier dazwischen einfrieren.
Diese Pancakes sind perfekt für Tage, an denen ein normales Frühstück einfach nicht reicht. Die Streusel erinnern mich an klassische Blechkuchen, nur dass hier alles in einer Pfanne entsteht – ideal, wenn man sich etwas Besonderes gönnen möchte, ohne stundenlang zu backen.
