Pancakes mit Heidelbeeren und Haferstreusel Recipe
Dicke, weiche Pancakes mit Heidelbeeren und knusprigem Haferstreusel sind ein Frühstück, das Amerikaner an Wochenendmorgen gerne in Diners bestellen. Es ist etwas zwischen Pfannkuchen, Kuchen und Crumble – süß, aber sättigend. Ideal, wenn du zu Hause ein „Luxusfrühstück“ machen möchtest, ohne den Backofen einzuschalten.
Pancakes mit Heidelbeeren und Haferstreusel vereinen drei Welten: fluffige Pfannkuchen, saftige Früchte und eine knusprige, „kuchenartige“ Decke wie bei einem Crumble. Durch die Haferflocken und den Zimt schmecken sie eher wie ein Café-Dessert als wie gewöhnliche Pfannkuchen und sind gleichzeitig sättigend und heimelig. Ein Frühstück, das problemlos ein Stück Kuchen zum Nachmittagskaffee ersetzen kann.
Tipps vom Koch
Den Teig nicht zu lange rühren – es reicht, wenn keine trockenen Mehlklümpchen mehr zu sehen sind; leichte Klümpchen sind sogar erwünscht und sorgen für ein fluffigeres Ergebnis. Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Pancakes außen, während sie innen noch roh sind; wenn die Ränder zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren. Den Haferstreusel leicht auf die Oberseite der Pancakes drücken, damit er beim Wenden nicht abfällt.
Serviervorschläge
Die Pancakes als hohen Stapel servieren, mit Ahornsirup übergießen und mit frischen Heidelbeeren bestreuen – so beeindrucken sie auch Gäste beim Samstagsbrunch. Sie schmecken hervorragend zu einer Tasse schwarzem Kaffee oder Latte, für Kinder zu Kakao oder pflanzlicher Vanillemilch. Ein perfektes „Feiertagsfrühstück“, z.B. zum Muttertag oder an einem faulen, verregneten Wochenende, wenn alle zu Hause sind.
Zutaten
- Weizenmehl - 200 g
- Haferflocken - 50 g
- Heidelbeeren (Blaubeeren) frisch - 120 g
- Milch - 250 ml
- Ei - 1 Stück
- Backpulver - 2 Teelöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Butter geschmolzen - 40 g
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Zimt gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Ahornsirup - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl, 1 Esslöffel Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gründlich vermischen.
- In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Milch und der geschmolzenen, leicht abgekühlten Butter verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz mit einem Löffel verrühren, bis alles gerade so vermischt ist – der Teig darf leicht klumpig sein, wichtig ist nur, dass keine trockenen Mehlstellen bleiben.
- Die Hälfte der Heidelbeeren vorsichtig unterheben, dabei versuchen, sie nicht zu zerdrücken.
- Für den Haferstreusel die Haferflocken, 1 Esslöffel Zucker und den Zimt in eine kleine Schüssel geben und mischen, dann 1 Esslöffel Ahornsirup hinzufügen; rühren, bis eine feuchte, krümelige Streuselmasse entsteht.
- Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten vorheizen; sie ist bereit, wenn ein Tropfen Teig beim Kontakt mit der Oberfläche zischt.
- Portionen des Teigs mit je etwa 2 Esslöffeln pro Pancake in die Pfanne geben und Kreise von 8–10 cm Durchmesser formen.
- Jeden Pancake sofort mit etwas Haferstreusel und ein paar zusätzlichen Heidelbeeren bestreuen und diese mit dem Löffel leicht andrücken.
- Die Pancakes etwa 2–3 Minuten backen, bis sich viele kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder leicht fest werden, dann wenden und weitere 2 Minuten goldbraun backen.
- Die fertigen Pancakes auf einen Teller legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht auskühlen; mit dem restlichen Ahornsirup übergießen und servieren.
Aufbewahrung
Abgekühlte Pancakes können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt oder einzeln eingefroren werden. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne, im Toaster oder im Backofen erhitzen, bis sie wieder warm und leicht knusprig sind.
