Bretonische Crêpes mit Salzkaramell Recipe
Bretonische Crêpes sind sehr dünne Pfannkuchen aus dem Nordwesten Frankreichs, hier serviert mit hausgemachter Karamellsauce und einer Prise Salz. In der Bretagne isst man sie oft in Crêperien, süß oder herzhaft, dazu trinkt man meist Cidre. Das Salzkaramell verleiht ihnen Charakter und sorgt dafür, dass das Dessert nicht übermäßig süß wirkt.
Diese bretonischen Crêpes verbinden die Zartheit hauchdünner Pfannkuchen mit der Tiefe eines selbstgemachten Salzkaramells. Die feine Balance zwischen Süße und einer leichten Salznote macht das Dessert besonders elegant und weniger schwer, als klassische, sehr süße Karamellvarianten.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Teig wirklich dünn in der Pfanne zu verteilen – so kommen die Crêpes dem bretonischen Original am nächsten. Beim Karamell ist Geduld wichtig: nicht zu früh rühren und den Zucker nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er bitter. Wenn du häufig Crêpes machst, lohnt sich eine spezielle Crêpes-Pfanne mit sehr niedrigem Rand.
Serviervorschläge
Serviere die Crêpes auf vorgewärmten Tellern, damit das Karamell nicht zu schnell fest wird. Für ein festliches Dessert kannst du zusätzlich gehackte geröstete Haselnüsse oder Mandeln darüberstreuen und mit einer Kugel Vanille- oder Salzkaramelleis anrichten. Ein trockener Apfelcidre oder ein Espresso rundet das Ganze perfekt ab.
Zutaten
- Weizenmehl für den Crêpeteig - 200 g
- Milch für den Teig - 400 ml
- Wasser für den Teig - 100 ml
- Ei für den Teig - 3 Stück
- Butter geschmolzen, für den Teig und zum Ausbacken - 40 g
- Zucker für das Karamell - 150 g
- Sahne 30 % für das Karamell - 120 ml
- Meersalz für das Karamell - 0.5 Teelöffel
- Vanille Extrakt, optional für den Teig - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, Eier, Milch, Wasser und Vanille hinzufügen. Mit dem Mixer oder einem Schneebesen glatt rühren, bis ein glatter, recht dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
- Die geschmolzene, abgekühlte Butter (etwa 20 g) hinzufügen und erneut verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Karamell zubereiten: Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne zu rühren, nur gelegentlich den Topf vorsichtig schwenken, bis der Zucker geschmolzen ist und eine bernsteinfarbene Tönung annimmt.
- Sobald der Zucker gleichmäßig goldbraun ist, vorsichtig die Sahne zugießen (sie wird stark aufkochen) und mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Vom Herd nehmen, Salz und 10–20 g Butter hinzufügen und verrühren, bis alles verbunden ist. Leicht abkühlen lassen – das Karamell wird dabei dicker.
- Eine Crêpes- oder Pfannkuchenpfanne gut erhitzen und dünn mit Butter einfetten.
- Eine kleine Portion Teig in die Mitte der Pfanne gießen und die Pfanne schnell schwenken, damit sich der Teig zu einer sehr dünnen Schicht verteilt. Etwa 1–2 Minuten backen, bis die Ränder des Crêpes leicht bräunen und sich von der Pfanne lösen.
- Den Crêpe wenden und weitere 30–60 Sekunden backen. Auf diese Weise alle Crêpes ausbacken, die Pfanne bei Bedarf nach ein paar Stück erneut leicht einfetten.
- Fertige Crêpes zu Dreiecken oder Röllchen falten und kurz vor dem Servieren mit der warmen Karamellsauce übergießen. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Meersalz bestreuen.
Aufbewahrung
Usmażone naleśniki przechowuj w lodówce, przykryte folią, aby nie wyschły. Karmel trzymaj w słoiczku w lodówce do tygodnia i podgrzewaj delikatnie przed użyciem.
Dieses Rezept ist inspiriert von kleinen Crêperien an der bretonischen Küste, in denen süße Crêpes und herzhafte Galettes den ganzen Tag über serviert werden. Die Kombination aus zartem Teig und leicht salzigem Karamell erinnert mich an Urlaube am Meer – einfach, aber unglaublich stimmungsvoll.
