Madeleines – französische Küchlein in Muschelform Recipe
Madeleines sind kleine, weiche Küchlein, die in charakteristischen Förmchen in Muschelform gebacken werden. Sie haben einen zarten, buttrigen Geschmack mit einer Note von Zitrone oder Vanille und eine leichte, fluffige Struktur. In Frankreich werden sie oft zum Nachmittagskaffee oder -tee serviert, und Kinder nehmen sie gerne als süßen Snack mit.
Madeleines verbinden eine zarte, buttrige Krume mit der ikonischen Muschelform – sie sehen elegant aus, sind aber überraschend einfach zuzubereiten. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank ruhen, sodass sie sich perfekt für spontanen Besuch oder einen schnellen Nachmittagskaffee eignen.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Eier wirklich lange genug aufzuschlagen – das sorgt für das typische „Bäuchlein“ in der Mitte. Der Teig sollte vor dem Backen gut gekühlt sein, damit die Madeleines schön aufgehen. Fette und bemehle die Form gründlich, besonders wenn du keine Silikonform verwendest, damit nichts kleben bleibt.
Serviervorschläge
Serviere die Madeleines frisch gebacken, noch leicht lauwarm, nur mit etwas Puderzucker bestäubt. Sie passen hervorragend zu Espresso, Café au Lait oder schwarzem Tee. Für ein Dessert kannst du sie mit frischen Beeren und etwas geschlagener Sahne anrichten oder mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Zutaten
- Weizenmehl - 130 g
- Zucker - 120 g
- Ei - 3 Stück
- Butter - 120 g
- Backpulver - 1 Teelöffel
- Zitrone - 1 Stück
- Salz - 0.5 g
- Butter zum Einfetten der Form - 10 g
- Weizenmehl zum Ausstäuben der Form - 5 g
Zubereitung
- Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und beiseitestellen, damit sie auf lauwarme Temperatur abkühlen kann.
- In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz mit dem Handmixer auf hoher Stufe 4–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und deutlich im Volumen zugenommen hat.
- In eine separate Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben. Die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen (nur den gelben Teil, ohne das Weiße).
- Die trockenen Zutaten zu den aufgeschlagenen Eiern geben und mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Mixerstufe vorsichtig nur so lange unterheben, bis alles gerade verbunden ist, damit die Masse nicht zusammenfällt.
- Die abgekühlte, flüssige Butter zugießen und erneut behutsam verrühren, bis der Teig glatt und homogen ist. Die Schüssel mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Madeleine-Form sorgfältig mit Butter einfetten und dünn mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.
- Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz mit einem Löffel durchrühren. In die Förmchen füllen, jeweils etwa zu 3/4 der Höhe – der Teig geht beim Backen auf.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 10–12 Minuten backen, bis die Küchlein mit dem typischen „Bäuchlein“ aufgegangen und an den Rändern goldbraun sind.
- Die Form aus dem Ofen nehmen, 1–2 Minuten warten und die Madeleines dann vorsichtig aus der Form lösen, bei Bedarf mit der Messerspitze nachhelfen. Auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Aufbewahrung
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Możesz je mrozić do 1 miesiąca, potem rozmrozić w temperaturze pokojowej i ewentualnie krótko podgrzać w piekarniku.
Madeleines sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus wenigen, einfachen Zutaten etwas sehr Feines entstehen kann. Mit etwas Übung bei der Backzeit und der Füllmenge der Förmchen findest du schnell genau die Konsistenz, die du am liebsten magst – von ganz weich bis leicht knusprig am Rand.
