Tacos de hongos – vegetarische Tacos mit Champignons und Paprika Recipe
Diese Tacos zeigen, dass es in der mexikanischen Küche kein Fleisch braucht, um sättigend und aromatisch zu sein. Champignons und Paprika, in der Pfanne mit Gewürzen angebraten, ergeben eine Füllung, die an einen gut gewürzten Gemüsegulasch erinnert – nur eben in einer Tortilla serviert. Eine tolle Option für ein fleischloses Abendessen unter der Woche, wenn du etwas Buntes und Gemüsereiches möchtest.
Tacos de hongos beweisen, dass Champignons mit den richtigen Gewürzen so „fleischig“ schmecken können, dass selbst überzeugte Fleischesser nicht nach Hähnchen fragen. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Sojasoße bauen eine tiefe Umami-Füllung auf, die an Gemüsegulasch erinnert, verpackt in einer weichen Tortilla. Bunte, gemüsereiche Tacos, die perfekt in die moderne, leichtere Interpretation der mexikanischen Küche passen.
Tipps vom Koch
Champignons bei relativ hoher Hitze braten, die Pfanne nicht abdecken und nicht ständig rühren – gib ihnen etwas Zeit, damit sie bräunen, statt Wasser zu ziehen und zu schmoren. Die Sojasoße erst gegen Ende zugeben und vor dem Salzen probieren, da die Füllung sonst schnell zu salzig wird. Tortillas nur kurz erhitzen, bis sie elastisch sind; wenn sie anfangen zu brechen, haben sie zu viel Hitze bekommen oder zu lange gelegen.
Serviervorschläge
Die Tacos direkt nach dem Füllen servieren, mit einer Schale zusätzlichem Salat, Limetten und eventuell scharfer Soße in der Mitte des Tisches, damit jeder nach eigenem Geschmack nachwürzen kann. Dazu passt leicht aromatisiertes Wasser mit Limette und Minze oder ein helles Bier, wenn es ein Abendessen mit Freunden ist. Ideal für einen fleischlosen Dienstag oder ein schnelles Mittwochsabendessen nach der Arbeit, wenn du etwas Warmes möchtest, aber nicht den ganzen Abend in der Küche stehen willst.
Zutaten
- Champignons - 500 g
- Paprika - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- geräuchertes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Sojasoße - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Maistortilla - 12 Stück
- Salat - 0.5 Kopf
- Limette - 1 Stück
- saure Sahne - 100 g
- Salz - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht durchsichtig ist.
- Paprika hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie leicht weich wird.
- Champignons und den restlichen 1 Esslöffel Öl zugeben. 6–8 Minuten bei relativ hoher Hitze unter Rühren braten, bis sie Wasser abgeben, die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Pilze leicht bräunen.
- Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Sojasoße hinzufügen. Noch 1–2 Minuten braten, bis die Gewürze das Gemüse gut umhüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Limette in Viertel schneiden.
- Tortillas in einer trockenen Pfanne je 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind.
- Auf jede Tortilla eine Portion der Champignon-Paprika-Füllung geben, eine Handvoll Salat und einen Teelöffel saure Sahne daraufgeben und auf dem Teller mit Limettensaft beträufeln.
- Sofort servieren, solange die Füllung heiß und die Tortillas weich sind.
Aufbewahrung
Die Pilz-Paprika-Füllung vollständig abkühlen lassen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen und vor dem Servieren in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen. Tortillas und frischen Salat immer erst direkt vor dem Essen vorbereiten, damit sie nicht weich bzw. welk werden.
