Tagliatelle mit cremiger Sauce aus Ofen-Champignons und Thymian Recipe
Dieses Gericht ist eine Hommage an italienische Pasta mit Pilzen, aber in einer einfacheren, alltagstauglichen Version. Im Ofen mit Knoblauch und Thymian gebackene Champignons entwickeln ein tiefes Aroma und werden anschließend zu einer samtigen Sauce verarbeitet. Das perfekte Mittag- oder Abendessen für kühlere Tage, wenn man Lust auf etwas Cremiges und Sättigendes hat.
Diese Tagliatelle verbinden italienische Schlichtheit mit dem tiefen, gerösteten Aroma von Champignons – statt sie nur anzubraten, karamellisieren die Pilze im Ofen zusammen mit Knoblauch und Thymian. So erhält die Sauce ausgeprägte Umami-Noten, ist dicht und samtig, ohne dass schwere Sahne im Vordergrund steht. Genau die Art von Pasta, die schmeckt wie aus einer kleinen Trattoria, sich aber aus leicht erhältlichen Zutaten zubereiten lässt.
Tipps vom Koch
Die Champignons in einer einzigen Schicht auf dem Blech verteilen, damit sie wirklich rösten und an den Rändern leicht bräunen, statt im eigenen Saft zu schmoren – das ist der Schlüssel zu intensivem Geschmack. Beim Pürieren die Flüssigkeit nach und nach zugeben, bis die Konsistenz an dicke Sahne erinnert; lieber etwas zu dick starten und später mit Nudelwasser verdünnen. Achte darauf, die Tagliatelle nicht zu weich zu kochen – gieße sie ab, wenn sie noch deutlich al dente sind, denn in der Sauce garen sie in 1–2 Minuten nach.
Serviervorschläge
Serviere die Pasta sofort nach dem Vermengen mit der Sauce, bestreut mit frischem Thymian und etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino. Zu diesem cremigen Pilzgericht passt ein Glas trockener Weißwein, z. B. Pinot Grigio, oder hausgemachte Zitronenlimonade mit Rosmarin. Ein ideales Abendessen für einen herbstlichen Feierabend, wenn du etwas „Restaurantmäßiges“ essen möchtest, ohne das Haus zu verlassen.
Zutaten
- Tagliatelle oder andere Pasta - 320 g
- Champignons geputzt, größere Exemplare halbiert - 500 g
- Knoblauch in der Schale - 3 Zehen
- frischer Thymian Blättchen, plus einige Zweige zum Mitbacken - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Sahne 30 % 18 % ist möglich, dann wird die Sauce etwas dünner - 200 ml
- Gemüsebrühe oder Wasser - 100 ml
- geriebener Parmesan für die Sauce und zum Servieren - 40 g
- Butter optional, für mehr Tiefe im Geschmack - 20 g
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Champignons halbieren oder vierteln, wenn sie groß sind. In einer Schicht auf dem Blech verteilen.
- Knoblauchzehen in der Schale und einige Thymianzweige auf das Blech geben. Alles mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Händen mischen.
- 15–20 Minuten backen, bis die Champignons weich sind, leicht bräunen und Saft abgeben.
- Inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanweisung kochen, bis sie bissfest ist.
- Die gebackenen Champignons aus dem Ofen nehmen. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und das weiche Innere in eine Schüssel oder ein hohes Gefäß geben. Die meisten Champignons (einige für die Deko zurückbehalten), die Thymianblättchen, die von den Zweigen abgefallen sind, sowie die Brühe hinzufügen.
- Alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Ist sie sehr dick, etwas mehr Brühe oder Wasser zugeben.
- Die Sauce in eine Pfanne gießen, Sahne und Butter hinzufügen. Auf mittlerer Hitze 3–4 Minuten erwärmen und rühren, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce sehr cremig wird.
- Die Pasta abgießen, dabei etwa 1/2 Tasse Kochwasser zurückbehalten. Die Tagliatelle in die Pfanne zur Sauce geben und vermengen. Wenn die Sauce zu dick wirkt, etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Sofort servieren und jede Portion mit einigen gebackenen Champignons und frischem Thymian garnieren, zusätzlich mit Parmesan bestreuen.
Aufbewahrung
Pasta mit Sauce schmeckt frisch am besten, kann aber luftdicht verpackt 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schluck Wasser oder Sahne vorsichtig erwärmt werden. Die Sauce allein lässt sich ohne Sahne gut einfrieren und später mit frischer Sahne fertigstellen.
