Deutsche Champignon-Suppe mit Nudeln Recipe
Diese cremige Champignon-Suppe mit Nudeln ist ein beliebtes Mittagessen in deutschen Kantinen und Haushalten, besonders im Herbst und Winter. Sie ist dick, sättigend und duftet nach Butter und Kräutern – ein bisschen wie eine Mischung aus polnischer Pilzsuppe mit Nudeln und einer Pilzrahmsauce. Sie eignet sich hervorragend als eigenständige Mahlzeit mit einer Scheibe Brot.
Die deutsche Champignon-Suppe mit Nudeln ist eine Schüssel voll dichter, cremiger Wohlfühlküche, in der der Geschmack von angebratenen Pilzen mit zarter Sahne und Butter verschmilzt. Durch die Nudeln wirkt sie eher wie ein vollständiges Hauptgericht als wie eine Vorspeise – etwas zwischen Suppe und Nudelgericht mit Sauce aus nur einem Topf. Muskatnuss und Petersilie verleihen ihr den typischen, kantinen- und hausgemachten Charakter, wie man ihn aus deutschen Mensen kennt.
Tipps vom Koch
Champignons bei recht hoher Hitze ohne Deckel braten, bis sie leicht bräunen – dann bekommt die Suppe einen intensiveren Pilzgeschmack statt eines wässrigen Aromas. Das Mehl dünn über das Gemüse streuen und gründlich einrühren, damit beim Angießen der Brühe keine Klümpchen entstehen. Die Nudeln separat kochen und erst zum Schluss zugeben, denn wenn sie von Anfang an in der Suppe garen, saugen sie zu viel Flüssigkeit auf und die Suppe wird dicker als geplant.
Serviervorschläge
In tiefen Schalen mit einer Scheibe Roggenbrot mit Butter oder einer einfachen Knoblauch-Crostini servieren – das reicht als komplettes Feierabendessen. Dazu passt ein milder Kräutertee (z.B. Kamille oder Minze) oder ein leichtes Weißwein, wenn du die Suppe als Wochenend-Lunch servierst. Ideal für kalte, regnerische Nachmittage, an denen du etwas Herzhaftes essen möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen.
Zutaten
- Champignons - 500 g
- Nudeln - 120 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Butter - 2 Esslöffel
- Brühe - 1 l
- Sahne - 150 ml
- Weizenmehl - 1 Esslöffel
- Petersilie - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Champignons mit einem feuchten Küchenpapier säubern oder kurz abspülen und trocknen, die trockenen Stielenden abschneiden. In dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken, Möhre schälen und grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Möhre zugeben und weitere 2–3 Minuten unter Rühren mitbraten.
- Champignons hinzufügen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und 6–8 Minuten braten, bis sie Saft abgeben, ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht bräunen.
- Das Gemüse mit Mehl bestäuben, gründlich verrühren und etwa 1 Minute braten, bis das Mehl das Fett aufgenommen hat.
- Nach und nach die Brühe zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- In einem separaten Topf die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseitestellen.
- Sahne in einer Tasse mit ein paar Löffeln heißer Suppe verrühren und dann in den Topf zurückgießen, dabei rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Noch 2–3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, ohne stark zu kochen.
- Die gekochten Nudeln in die Suppe geben, umrühren und 1–2 Minuten erhitzen.
- Zum Schluss die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Am besten die Nudeln getrennt lagern oder frisch kochen, damit sie nicht zu weich werden. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erhitzen und nicht stark kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.
