Przepis na Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonych pieczarek i tymianku
To danie to ukłon w stronę włoskich makaronów z grzybami, ale w prostszej, domowej wersji. Pieczarki pieczone w piekarniku z czosnkiem i tymiankiem nabierają głębokiego smaku, a potem zamieniają się w aksamitny sos. Idealny obiad na chłodniejsze dni, kiedy marzy się o czymś kremowym i sycącym.
To tagliatelle łączy włoską prostotę z głębokim, pieczonym smakiem pieczarek – zamiast podsmażania grzyby karmelizują się w piekarniku razem z czosnkiem i tymiankiem. Dzięki temu sos ma wyraźne nuty umami, jest gęsty i aksamitny, ale bez ciężkiej śmietany w roli głównej. To dokładnie ten typ makaronu, który smakuje jak z małej trattorii, a robi się go z łatwo dostępnych składników.
Wskazówki kucharza
Pieczarki rozłóż na blasze w jednej warstwie, tak aby się piekły i lekko przypiekały na brzegach, a nie dusiły we własnym soku – to klucz do intensywnego smaku. Podczas blendowania sosu dolewaj płyn stopniowo, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietanki; lepiej mieć sos odrobinę za gęsty i rozrzedzić go wodą z gotowania makaronu. Uważaj, żeby nie rozgotować tagliatelle – odcedź je, gdy są jeszcze wyraźnie al dente, bo w sosie dojdą w 1–2 minuty.
Jak podawać
Podaj makaron od razu po wymieszaniu z sosem, posypany świeżym tymiankiem i odrobiną startego parmezanu lub pecorino. Do tak kremowego, grzybowego dania świetnie pasuje kieliszek wytrawnego białego wina, np. Pinot Grigio, albo domowa lemoniada z cytryną i rozmarynem. To idealny obiad na jesienny wieczór po pracy, kiedy chcesz zjeść coś „restauracyjnego” bez wychodzenia z domu.
Składniki
- makaron tagliatelle lub inny długi - 320 g
- pieczarki - 500 g
- czosnek - 3 ząbki
- świeży tymianek - 1 łyżka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- śmietanka 30% - 200 ml
- bulion warzywny lub woda - 100 ml
- starty parmezan - 40 g
- masło - 20 g
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Pieczarki przekrój na połówki lub ćwiartki, jeśli są duże. Rozłóż je na blasze w jednej warstwie.
- Dodaj na blachę ząbki czosnku w łupinkach i kilka gałązek tymianku. Skrop wszystko oliwą, posyp solą i pieprzem, wymieszaj rękami.
- Piecz 15–20 minut, aż pieczarki zmiękną, lekko się zrumienią i puszczą sok.
- W międzyczasie zagotuj duży garnek wody, posól ją i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku.
- Upieczone pieczarki wyjmij z piekarnika. Usuń łupinki z czosnku, miękki środek wyciśnij do miski lub wysokiego naczynia. Dodaj większość pieczarek (zostaw kilka do dekoracji), listki tymianku, które odpadły z gałązek, oraz bulion.
- Zmiksuj wszystko blenderem ręcznym na gładki sos. Jeśli jest bardzo gęsty, dodaj trochę więcej bulionu lub wody.
- Przelej sos do patelni, dodaj śmietankę i masło. Podgrzewaj na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.
- Dodaj starty parmezan, wymieszaj, aż się rozpuści i sos będzie bardzo kremowy.
- Odcedź makaron, zostawiając około 1/2 szklanki wody z gotowania. Przełóż makaron na patelnię z sosem, wymieszaj. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę wody z makaronu.
- Podawaj od razu, dekorując każdą porcję kilkoma upieczonymi pieczarkami i świeżym tymiankiem, posypując dodatkowym parmezanem.
Przechowywanie
Makaron z sosem przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody lub mleka, aby sos znów stał się kremowy. Sos grzybowy bez makaronu można zamrozić na 1–2 miesiące.
