Gebratener Reis nach Szechuan-Art mit Lap-Cheong-Wurst Recipe
Dieser gebratene Reis ist eine schärfere, szechuanische Version des klassischen Gerichts, verfeinert mit aromatischer chinesischer Lap-Cheong-Wurst. In China ist es ein schnelles Mittagessen aus übrig gebliebenem Reis vom Vortag – so etwas wie unser „Resteessen“, nur mit Szechuanpfeffer. Ideal für einen faulen Abend, wenn du keine Lust auf langes Kochen hast.
Gebratener Reis ist ein Klassiker der chinesischen Hausküche und entsteht oft aus übrig gebliebenem Reis und Resten aus dem Kühlschrank. In von Sichuan inspirierten Varianten kommen häufiger Szechuanpfeffer und Chili zum Einsatz, die dem Gericht eine charakteristische Schärfe mit leicht betäubendem Prickeln verleihen.
Gebratener Reis nach Szechuan-Art verbindet das Wohlfühlessen aus der Pfanne mit dem typischen Kribbeln des Szechuanpfeffers und der Süße der Lap-Cheong-Wurst. Es ist ein Gericht, das aus dem Bedürfnis entstanden ist, Reste zu verwerten, und heute ein Symbol für clevere, häusliche Küche in China ist. Jeder Bissen setzt einen anderen Akzent: mal knackt eine Möhre, mal erwischt man ein Stück aromatische Wurst, mal ein weiches Ei.
Warum diese Version funktioniert
- Reis vom Vortag und eine stark vorgeheizte Pfanne sorgen für locker-körnige Struktur statt einer nassen, klebrigen Masse.
- Das Anbraten der Wurst vor dem Gemüse lässt ihr Fett in das gesamte Gericht übergehen und verleiht ihm mehr Tiefe.
- Die Sauce und Gewürze werden erst nach gründlichem Anbraten des Reises zugegeben, damit die Körner nicht aufweichen.
- Eine dosierte Menge Szechuanpfeffer und Chili sorgt für deutliche Schärfe, ohne dass das betäubende Gefühl dominiert.
Tipps vom Koch
Verwende unbedingt Reis vom Vortag und lockere ihn vor dem Braten mit den Fingern oder einer Gabel auf, damit keine Klumpen bleiben – frisch gekochter Reis wird sonst zu einem klebrigen Brei. Pfanne oder Wok müssen wirklich sehr heiß sein, bevor du den Reis hineingibst, sonst wird er eher gedünstet als gebraten. Szechuanpfeffer nach und nach zugeben und zwischendurch probieren – man kann leicht übertreiben und statt eines angenehmen Kribbelns einen „betäubten“ Mund bekommen.
Serviervorschläge
Dieser Reis eignet sich hervorragend als eigenständiges Gericht für ein schnelles Feierabendessen, besonders wenn du spät nach Hause kommst und nur noch ein Stück Wurst und etwas Tiefkühlgemüse im Haus hast. Dazu passt etwas, das die Schärfe mildert – ich mache oft eine Kanne Grüntee oder serviere gekühltes Wasser mit Gurkenscheiben. Wenn du die Mahlzeit erweitern möchtest, ergänze einen einfachen Gurkensalat mit Sesam oder schnell gebratenen Pak Choi.
Worauf man achten sollte
- Gib den Reis nicht in eine kalte Pfanne – wenn du nicht innerhalb weniger Sekunden ein Zischen hörst, beginnt der Reis zu garen und zu kleben.
- Überfülle die Pfanne nicht; bei einer dicken Schicht brate in zwei Etappen, sonst wird der Reis eher gedämpft als angebraten.
- Füge Szechuanpfeffer nach und nach hinzu, denn das prickelnde, betäubende Gefühl setzt verzögert ein und man übertreibt leicht.
Ersatzzutaten
- Die Lap-Cheong-Wurst kannst du durch eine hochwertige, leicht luftgetrocknete Wurst ersetzen und etwas Zucker hinzufügen.
- Jasminreis lässt sich durch langkörnigen Basmati ersetzen, allerdings wird die Struktur dadurch etwas lockerer.
- Scharfe Chilipaste kannst du durch Sambal oder Gochujang ersetzen und für eine mildere Variante die Menge reduzieren.
Zutaten
- gekochter Jasminreis, am besten vom Vortag es geht auch langkörniger weißer Reis - 400 g
- chinesische Lap-Cheong-Wurst kann durch eine gute, leicht süßliche Räucherwurst ersetzt werden - 2 Stück
- Eier - 2 Stück
- Möhre mittelgroß, in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- TK-Erbsen - 80 g
- Schnittlauch gehackt - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Szechuanpfeffer, gemahlen kann weggelassen oder durch normalen Pfeffer ersetzt werden - 0.5 Teelöffel
- Öl z.B. Rapsöl - 2 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehe
- Salz nach Geschmack, vorsichtig wegen der Sojasauce
- Sesamöl optional, zum Schluss für das Aroma - 1 Teelöffel
- scharfe Chilipaste (z.B. Sambal, Doubanjiang) Menge nach Geschmack - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis mit den Händen oder einem Löffel auflockern und Klumpen zerdrücken, sodass die Körner locker und getrennt sind.
- Die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Schnittlauch hacken.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und 30–60 Sekunden mit einem Pfannenwender rühren, bis weiche Rühreistücke entstehen. Die Eier auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne den zweiten Esslöffel Öl erhitzen. Die Wurst hineingeben und 2–3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist und Fett austritt.
- Knoblauch und Möhre zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Möhre leicht weich ist.
- Die TK-Erbsen zugeben und weitere 2 Minuten braten, bis sie aufgetaut und heiß sind.
- Den Reis zugeben, die Hitze auf hoch stellen und 3–4 Minuten braten, dabei häufig rühren und Klumpen zerdrücken, bis der Reis heiß und leicht trocken-geröstet ist.
- Sojasauce, scharfe Chilipaste und Szechuanpfeffer zugeben. Alles gründlich vermischen, damit die Sauce den Reis gleichmäßig überzieht. Probieren und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
- Zum Schluss die gebratenen Eier, den Schnittlauch und das Sesamöl zugeben. Noch 30 Sekunden durchrühren und sofort servieren, solange das Gericht sehr heiß und duftend ist.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahren. Vor dem Verzehr in der Pfanne bei hoher Hitze gründlich durchbraten, dabei eventuell einen Spritzer Wasser oder Öl zugeben. Gekochten Reis aus hygienischen Gründen nicht mehrfach aufwärmen.
Dieser gebratene Reis rettet mich an Tagen, an denen ich nach dem Training hungrig wie ein Wolf nach Hause komme und absolut keine Energie für aufwendiges Kochen habe. Ich habe im Gefrierfach immer eine Portion gekochten Reis „für schlechte Zeiten“ – genau für dieses Gericht.
