Gebratener Jasminreis mit Gemüse und Ei auf chinesische Art Recipe
Gebratener Jasminreis mit Gemüse und Ei ist eines der beliebtesten Wok-Gerichte in chinesischen Haushalten – die ideale Art, übrig gebliebenen Reis vom Vortag zu verwerten. In China wird er oft als schnelles Mittag- oder Abendessen serviert, und jede Familie hat ihre eigene Version. Es ist ein bisschen wie unser „Resteessen aus dem Kühlschrank“, nur mit Sojasauce und Sesam.
Gebratener Jasminreis ist die Quintessenz der chinesischen Hausmannskost – ein schnelles Gericht aus dem, was gerade im Kühlschrank ist, aber dank Sojasauce und Sesam voller Geschmack. Durch die Verwendung von gut getrocknetem Reis vom Vortag bleibt jedes Korn locker, mit leicht knusprigen Rändern und dem typischen Wok-Aroma. Es ist eine großartige Zero-Waste-Lösung in der Küche, die besser schmeckt als so manches „geplantes“ Mittagessen.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist, dass der Reis bereits am Vortag gekocht und gut ausgekühlt ist – frischer Reis wird matschig und schwer. Wok oder Pfanne müssen wirklich stark erhitzt sein, bevor du Öl und Reis zugibst, sonst dünstet das Gericht statt zu braten. Die Eier am Ende direkt in eine Mulde im Reis schlagen und schnell verrühren – so entstehen zarte, weiche Eierbänder statt trockener Klumpen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht kann problemlos die Hauptrolle auf dem Teller spielen, besonders an hektischen Tagen, an denen keine Zeit für langes Kochen bleibt. Es schmeckt hervorragend mit einfachem Gurkensalat in Reisessig oder einer Schüssel scharfer chinesischer Karotten. Ich packe es auch oft in die Lunchbox – am nächsten Tag, nach dem Aufwärmen in der Pfanne, ist es genauso gut, manchmal sogar besser.
Zutaten
- Jasminreis am besten Reis vom Vortag - 400 g
- Eier - 3 Stücke
- Karotte in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- tiefgekühlte grüne Erbsen - 80 g
- Mais aus der Dose abgetropft - 80 g
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Sesamöl optional, zum Schluss - 1 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Salz zum Abschmecken, vorsichtig, da Sojasauce salzig ist
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Wenn der Reis frisch gekocht ist, auf einem Teller ausbreiten und vollständig auskühlen lassen, damit die Körner sich trennen.
- Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Eier hineingießen und 1–2 Minuten unter sanftem Rühren braten, bis weiche Rühreistücke entstehen. Eier auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Die gewürfelte Karotte hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren braten, bis sie zu weich werden beginnt.
- Tiefgekühlte Erbsen und Mais hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis das Gemüse heiß ist.
- Hitze auf hohe Stufe erhöhen. Reis hinzufügen und Klumpen mit einem Löffel oder Pfannenwender zerteilen. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis der Reis heiß und leicht trocken-geröstet ist.
- Sojasauce am Rand der Pfanne (nicht nur an einer Stelle) entlang gießen und schnell unterrühren, damit der Reis gleichmäßig überzogen wird. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
- Die gebratenen Eier und den gehackten Schnittlauch/Frühlingszwiebel hinzufügen und noch 1 Minute vorsichtig unterrühren.
- Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln, falls verwendet. Sofort servieren, solange der Reis heiß und duftend ist.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Vor dem Essen in einer Pfanne mit etwas Öl gründlich durcherhitzen, bis alles richtig heiß ist.
