Kantonesischer gebratener Reis mit Schinken und Gemüse Recipe
Kantonesischer gebratener Reis ist ein Klassiker chinesischer Restaurants – mild gewürzt, farbenfroh und nicht überladen. In China wird er oft aus Reis vom Vortag zubereitet, damit nichts verschwendet wird, ähnlich wie bei uns Aufläufe aus Resten. Eine großartige Möglichkeit für ein schnelles Ein-Pfannen-Gericht.
W południowych Chinach smażony ryż to typowe danie „z resztek”, często pojawiające się na stole po większych ucztach. Kantońska wersja jest łagodnie doprawiona, tak by było czuć osobno smak ryżu, jajka i mięsa.
Kantonesischer gebratener Reis ist die Essenz der „Zero-Waste“-Küche – aus Reis vom Vortag und ein paar Zutaten entsteht ein vollwertiges, buntes Mittagessen. Die milde Würzung sorgt dafür, dass man den Geschmack von Schinken, Ei und Gemüse deutlich wahrnimmt und jedes Reiskorn locker bleibt. In China steht dieses Gericht oft unter der Woche auf dem Tisch, wenn Reste aus dem Kühlschrank schnell verwertet werden müssen.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie schłodzonego, podsuszonego ryżu gwarantuje sypką strukturę, której nie da się uzyskać ze świeżo ugotowanego ryżu.
- Osobne, szybkie przesmażenie jajka daje delikatne niteczki zamiast ciężkiej jajecznicy sklejającej ziarna.
- Dodanie sosu sojowego po brzegach patelni pozwala mu lekko się karmelizować i równomiernie otoczyć ryż, bez rozmiękczania.
- Proste przyprawienie podkreśla smak szynki i warzyw, dzięki czemu danie jest uniwersalne jako baza lub dodatek.
Tipps vom Koch
Verwende gut gekühlten, am besten eintägigen Reis – frisch gekochter Reis klebt und verwandelt die Pfanne in einen einzigen Klumpen. Brate zuerst Schinken, Gemüse und Ei kurz an und füge den Reis erst danach bei starker Hitze hinzu, dabei ständig rühren. Übertreibe es nicht mit der Sojasauce – sie soll den Geschmack nur leicht unterstreichen und das Gericht nicht dominieren oder stark nachdunkeln.
Serviervorschläge
Als eigenständiges Mittagessen mit einem Schälchen scharfer Chilipaste daneben servieren, damit sich jeder nach Belieben nachwürzen kann. Passt auch sehr gut als Beilage zu Brathähnchen oder asiatischen Grillspießen bei einem sommerlichen Gartenfest. Dazu eignen sich grüner Tee oder leicht sprudelndes Wasser mit Zitrusfrüchten, das nach den salzigeren Bissen erfrischt.
Na co uważać
- Nie używaj ciepłego, świeżego ryżu – będzie się kleił i tworzył grudki, których nie podsuszysz, nawet przy dużej ilości oleju.
- Nie dodawaj zbyt dużo sosu sojowego, bo ryż stanie się ciemny, mokry i ciężki; ma tylko delikatnie podbić smak.
- Nie przesuszaj jajek na początku – po ponownym podsmażeniu w ryżu będą gumowe i twarde.
Zamienniki
- Szynkę możesz zastąpić drobno pokrojonym pieczonym kurczakiem, boczkiem lub wędzonym tofu dla wersji bezmięsnej.
- Mrożony groszek da się podmienić na mieszankę mrożonych warzyw, np. groszek z kukurydzą i papryką.
- Zamiast ryżu długoziarnistego użyj jaśminowego, pamiętając, by był dobrze schłodzony i rozdzielony, bo jest naturalnie bardziej kleisty.
Zutaten
- gekochter und abgekühlter Langkornreis am besten Reis vom Vortag - 350 g
- gekochter oder gebratener Schinken in kleine Würfel geschnitten; Putenschinken möglich - 120 g
- Eier - 2 Stück
- tiefgekühlte Erbsen - 80 g
- Möhre klein, in sehr kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel - 3 Stück
- Öl - 3 Esslöffel
- helle Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist
- gemahlener weißer Pfeffer optional - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Wenn der Reis frisch gekocht ist, auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank, damit die Körner sich trennen.
- Die Möhre in sehr kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln hacken und weiße von grünen Teilen trennen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und mit dem Pfannenwender schnell rühren, bis weiche, kleine Rühreistücke entstehen. Die Eier auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne das restliche Öl geben. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Möhre zugeben. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis die Möhre leicht weich ist.
- Tiefgekühlte Erbsen und Schinken hinzufügen. 2–3 Minuten braten, bis die Erbsen aufgetaut und heiß sind.
- Die Hitze erhöhen. Den Reis zugeben und Klumpen mit Löffel oder Pfannenwender zerteilen. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis der Reis heiß und leicht trocken ist.
- Sojasauce, Eier und den Großteil der grünen Frühlingszwiebelringe zugeben. Alles gut vermischen, damit die Sauce den Reis gleichmäßig überzieht.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit den restlichen grünen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahren. Vor dem Verzehr in der Pfanne oder Mikrowelle vollständig durcherhitzen. Nicht mehrfach aufwärmen, da Reis empfindlich ist und schnell verdirbt.
Ich mache diesen Reis am häufigsten montags, wenn noch etwas Schinken vom Wochenende und eine Schüssel Reis vom gestrigen Curry im Kühlschrank stehen. Zu Hause wird er scherzhaft „chinesisches Rührei mit Reis“ genannt, weil ich immer ein Ei mehr hineingebe, als im Rezept steht.
