Chinesischer gebratener Reis mit Austernseitlingen und Sesam Recipe
Dieser gebratene Reis mit Austernseitlingen ist die vegetarische Version eines beliebten Gerichts aus chinesischen Imbissen – schnell, sättigend und voller Umami. Nach dem Anbraten erinnern Austernseitlinge geschmacklich an zartes Fleisch, sodass selbst Fleischliebhaber nichts vermissen. Die perfekte Art, übrig gebliebenen Reis vom Vortag zu verwerten.
Dieser chinesische gebratene Reis mit Austernseitlingen erinnert an Gerichte aus dem „China‑Imbiss um die Ecke“, aber in einer leichteren, hausgemachten Version ohne Geschmacksverstärker. Austernseitlinge bekommen durch kräftiges Anbraten eine fleischige Struktur und tiefen Umami‑Geschmack, sodass das Gericht vegetarisch und trotzdem sehr sättigend ist. Außerdem ist es eine clevere Methode, übrig gebliebenen Reis zu verwerten, der sonst oft vom Mittagessen übrig bleibt.
Tipps vom Koch
Verwende vollständig abgekühlten, am besten vom Vortag stammenden Reis – frisch gekochter Reis klebt und verwandelt die Pfanne in einen einzigen Klumpen. Austernseitlinge in einer gut vorgeheizten Pfanne oder im Wok ohne Deckel braten, bis sie schön bräunen – erst dann den Rest der Zutaten zugeben, sonst lassen sie Wasser und werden zäh. Die Eier ganz zum Schluss hineingeben, indem du in der Mitte des Reises eine „Mulde“ machst, die Eier hineingießt und von innen nach außen verrührst.
Serviervorschläge
Diesen Reis als eigenständiges Gericht für ein schnelles Abendessen unter der Woche servieren oder als Beilage zu anderen chinesischen Speisen, z.B. Gemüse‑Stir‑Frys. Er schmeckt hervorragend mit einem Klecks scharfer Chilisauce oder Sambal Oelek sowie bestreut mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebel. Dazu passen helles Bier, leicht gekühlter halbtrockener Weißwein oder einfach kräftiger grüner Tee.
Zutaten
- gekochter Jasmin- oder Basmatireis am besten vom Vortag, gut gekühlt - 400 g
- Austernseitlinge oder andere Pilze, z.B. Champignons - 200 g
- Eier - 2 Stück
- Möhre klein, in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- tiefgekühlte grüne Erbsen - 80 g
- Frühlingszwiebel gehackt - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Öl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma, kann weggelassen werden - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- Sesamsamen in einer trockenen Pfanne geröstet - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Falls du keinen Reis vom Vortag hast, den Reis nach Packungsanweisung kochen, auf einem Teller ausbreiten, damit er ausdampft und abkühlt. Je trockener, desto besser lässt er sich braten.
- Austernseitlinge putzen und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebel oder Schnittlauch hacken.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier hineinschlagen und mit einem Pfannenwender schnell rühren, bis kleine, gestockte Stückchen entstehen. Sobald das Ei gestockt ist, auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne weitere 2 Esslöffel Öl geben. Austernseitlinge zugeben und 4–5 Minuten bei recht hoher Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht bräunen.
- Möhre, Erbsen und Knoblauch hinzufügen. 2–3 Minuten braten, bis die Möhre leicht weich ist und die Erbsen aufgetaut sind.
- Den gekochten Reis in die Pfanne geben. Klumpen mit Löffel oder Pfannenwender zerteilen. 3–4 Minuten bei hoher Hitze unter häufigem Rühren braten, bis der Reis heiß und leicht trocken ist.
- Gebratenes Ei, Sojasauce, Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Alles gründlich vermischen und etwa 1 Minute weiterbraten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
- Die Hitze ausschalten, gehackte Frühlingszwiebel oder Schnittlauch und die Hälfte der Sesamsamen hinzufügen und untermischen.
- Sofort servieren und mit den restlichen gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Aufbewahrung
Gebratenen Reis nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren, idealerweise innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Öl unter Rühren erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.
