Chinesischer gebratener Reis mit Austernseitlingen und Sesam Recipe
Dieser gebratene Reis mit Austernseitlingen ist die vegetarische Version eines beliebten Gerichts aus chinesischen Imbissen – schnell, sättigend und voller Umami. Nach dem Anbraten erinnern Austernseitlinge geschmacklich an zartes Fleisch, sodass selbst Fleischliebhaber nichts vermissen. Die perfekte Art, übrig gebliebenen Reis vom Vortag zu verwerten.
Dieser chinesische gebratene Reis mit Austernseitlingen erinnert an Gerichte aus dem „China‑Imbiss um die Ecke“, aber in einer leichteren, hausgemachten Version ohne Geschmacksverstärker. Austernseitlinge bekommen durch kräftiges Anbraten eine fleischige Struktur und tiefen Umami‑Geschmack, sodass das Gericht vegetarisch und trotzdem sehr sättigend ist. Außerdem ist es eine clevere Methode, übrig gebliebenen Reis zu verwerten, der sonst oft vom Mittagessen übrig bleibt.
Warum diese Version funktioniert
- Die Verwendung von Reis vom Vortag mit leicht angetrockneten Körnern sorgt dafür, dass der Reis locker bleibt und nicht klebt.
- Kräftig angebratene Austernseitlinge bauen einen tiefen Umami-Geschmack auf – ganz ohne Fleisch.
- Das nacheinander Anbraten der Zutaten verhindert, dass sie Wasser ziehen und der Reis zu einem Matsch wird.
- Sesamöl und Sesamsamen erst am Ende zugeben verstärkt das Aroma, ohne das Gericht zu fett zu machen.
Tipps vom Koch
Verwende vollständig abgekühlten, am besten vom Vortag stammenden Reis – frisch gekochter Reis klebt und verwandelt die Pfanne in einen einzigen Klumpen. Austernseitlinge in einer gut vorgeheizten Pfanne oder im Wok ohne Deckel braten, bis sie schön bräunen – erst dann den Rest der Zutaten zugeben, sonst lassen sie Wasser und werden zäh. Die Eier ganz zum Schluss hineingeben, indem du in der Mitte des Reises eine „Mulde“ machst, die Eier hineingießt und von innen nach außen verrührst.
Serviervorschläge
Diesen Reis als eigenständiges Gericht für ein schnelles Abendessen unter der Woche servieren oder als Beilage zu anderen chinesischen Speisen, z.B. Gemüse‑Stir‑Frys. Er schmeckt hervorragend mit einem Klecks scharfer Chilisauce oder Sambal Oelek sowie bestreut mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebel. Dazu passen helles Bier, leicht gekühlter halbtrockener Weißwein oder einfach kräftiger grüner Tee.
Worauf man achten sollte
- Keinen warmen Reis verwenden – er klebt schnell zu einem Klotz zusammen und lässt sich nicht gut braten.
- Austernseitlinge in einer einzigen Schicht braten; ist die Pfanne zu voll, garen sie im eigenen Saft statt zu bräunen.
- Die Pfanne nicht abdecken, da der Dampf kondensiert und Reis sowie Pilze aufweicht.
- Sojasauce nach und nach zugeben, da verschiedene Marken unterschiedlich salzig sind.
Ersatzzutaten
- Austernseitlinge kannst du durch Champignons oder Shiitake ersetzen – wichtig ist, sie gründlich zu bräunen.
- Jasminreis lässt sich durch Basmati oder einen anderen langkörnigen Reis ersetzen, Hauptsache, er bleibt locker.
- Einen Teil der Sojasauce kannst du durch Tamari ersetzen, wenn du Gluten vermeiden möchtest.
- Die Eier weglassen und dafür mehr Austernseitlinge verwenden, um eine vegane Variante zu erhalten.
Zutaten
- gekochter Jasmin- oder Basmatireis am besten vom Vortag, gut gekühlt - 400 g
- Austernseitlinge oder andere Pilze, z.B. Champignons - 200 g
- Eier - 2 Stück
- Möhre klein, in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- tiefgekühlte grüne Erbsen - 80 g
- Frühlingszwiebel gehackt - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Öl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma, kann weggelassen werden - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- Sesamsamen in einer trockenen Pfanne geröstet - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Falls du keinen Reis vom Vortag hast, koche den Reis nach Packungsanweisung. Verteile ihn in einer dünnen Schicht auf einem Teller oder Blech und lass ihn mindestens 30 Minuten ausdampfen und vollständig abkühlen, bis er sich trocken anfühlt und keine klebrigen Klumpen mehr bildet.
- Austernseitlinge putzen und längs der Hüte in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel oder Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Erbsen aus dem Tiefkühler nehmen, damit sie leicht antauen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eier hineinschlagen und mit einem Pfannenwender schnell rühren, dabei in kleine Stücke zerteilen; sobald die Masse vollständig gestockt ist und keine feuchten Stellen mehr hat, das Ei auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl geben und stark erhitzen, bis es leicht zu flirren beginnt. Austernseitlinge in einer Schicht zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie Wasser ziehen, dieses verdampft ist und die Ränder der Pilze deutlich gebräunt und leicht knusprig sind.
- Möhre, Erbsen und Knoblauch hinzufügen. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Möhre weich wird, aber noch leicht bissfest ist, die Erbsen kräftig grün sind und der Knoblauch intensiv duftet, dabei aber hell bleibt und nicht bräunt.
- Gekochten, kalten Reis dazugeben und Klumpen mit dem Pfannenwender zerteilen, bis sich die Körner voneinander lösen. 3–4 Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren und leichtem Anrösten braten, bis jedes Reiskorn heiß, matt und nicht mehr klebrig ist.
- Das gebratene Ei zurück in die Pfanne geben, Sojasauce, Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Etwa 1 Minute lang bei hoher Hitze vom Pfannenboden aus kräftig durchrühren, bis der Reis gleichmäßig goldbraun gefärbt ist und leicht dampft.
- Hitze ausschalten, gehackte Frühlingszwiebel oder Schnittlauch sowie die Hälfte der Sesamsamen zugeben und kurz untermischen. Sofort servieren und mit den restlichen Sesamsamen bestreuen – die Körner sollten leicht goldfarben sein und nussig duften.
Aufbewahrung
Gebratenen Reis nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren, idealerweise innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Öl unter Rühren erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.
Am häufigsten koche ich diesen Reis am Freitagabend, wenn im Kühlschrank noch eine Schüssel Reis und ein paar traurige Gemüsereste der Woche liegen. Dann kommt alles zusammen in die Pfanne, und in 15 Minuten habe ich einen „China‑Imbiss“ in der heimischen Version, der mich davor bewahrt, Essen zu bestellen.
