Chinesischer gebratener Reis mit Ei, Speck und Kohl Recipe
Gebratener Reis ist eines der typischsten Hausmannsgerichte in China – eine Art, den Reis von gestern und Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten. In dieser Version kommen Ei, knuspriger Speck und Kohl dazu, also etwas wie eine Mischung aus Rührei, Bigos und Risotto, nur im chinesischen Stil.
Chinesischer gebratener Reis mit Ei, Speck und Kohl ist die Quintessenz der „Resteküche“ – aus Reis vom Vortag und ein paar Zutaten entsteht ein Gericht mit echtem Comfort-Food-Charakter. Die Kombination aus Ei, geräuchertem Speck und Gemüse erinnert an etwas zwischen Rührei, Bigos und Risotto, aber in einer schnelleren, asiatischen Version mit deutlich spürbarem Sojasaucen-Aroma. Eines dieser Gerichte, die man „nach Gefühl“ kocht und die trotzdem fast immer köstlich werden.
Tipps vom Koch
Verwende unbedingt gut abgekühlten Reis vom Vortag – frischer, warmer Reis klebt und verwandelt alles in einen einzigen Klumpen. Brate den Speck zuerst bei mittlerer Hitze aus, damit genügend Fett austritt, in dem du anschließend den Rest braten kannst; so musst du nicht viel zusätzliches Öl verwenden. Du kannst das Ei auch ganz zum Schluss in die Mitte der Pfanne gießen – wenn es leicht stockt, schnell mit dem Reis vermischen, damit weiche, aber nicht trockene Stückchen entstehen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als schnelles, sättigendes Ein-Pfannen-Abendessen, besonders an Tagen, an denen noch eine Schüssel Reis vom chinesischen Take-away im Kühlschrank steht. Serviere es mit einem einfachen Gurkensalat oder Sauerkraut, wenn du gerne polnische Beilagen mit asiatischer Basis kombinierst. Dazu passen sprudelndes Wasser mit Zitrone, grüner Tee oder einfach eine Tasse schwarzer Tee, die man gemütlich über der Pfanne an einem faulen Samstagnachmittag trinkt.
Zutaten
- gekochter Reis (am besten vom Vortag) kann Langkorn- oder Jasminreis sein - 400 g
- roher, geräucherter Speck kann durch Schinken oder Wurst ersetzt werden - 100 g
- Eier - 3 Stück
- Kohl gehackt - 200 g
- tiefgekühlte Erbsen oder Mais optional - 80 g
- Sojasauce - 2.5 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- weißer und grüner Teil der Frühlingszwiebel - 2 Stück
- Pfeffer am besten weiß, es geht aber auch schwarzer - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce und Speck salzig sind
Zubereitung
- Wenn du frisch gekochten Reis verwendest, ihn auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, am besten mindestens 30 Minuten, damit er etwas abtrocknet. Reis vom Vortag mit den Fingern oder einer Gabel auflockern und Klümpchen zerdrücken.
- Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel fein schneiden, weißen und grünen Teil getrennt. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und mit einer Gabel wie für Rührei verquirlen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier hineingießen und unter sanftem Rühren braten, bis ein weiches Rührei entsteht. Wenn die Eier noch leicht feucht sind, auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne den Speck geben. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis Fett austritt und der Speck leicht knusprig ist.
- Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebel zugeben. 1 Minute braten, bis sie duften. Wenn sehr viel Fett in der Pfanne ist, einen Teil abgießen.
- Kohl und nach Wunsch tiefgekühlte Erbsen oder Mais hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis der Kohl weich, aber noch leicht knackig ist.
- Hitze erhöhen, den restlichen Esslöffel Öl zugeben und den Reis einstreuen. Gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 3–4 Minuten braten, dabei immer wieder rühren und Klümpchen zerdrücken, bis der Reis heiß und leicht trocken-geröstet ist.
- Sojasauce angießen, das Rührei vom Teller und den Pfeffer hinzufügen. Noch 1–2 Minuten rühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
- Zum Schluss den grünen Teil der Frühlingszwiebel zugeben, mischen und sofort servieren. Der Reis schmeckt am besten direkt aus der Pfanne.
Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 1 Tag verzehren und vor dem Essen in der Pfanne oder Mikrowelle gründlich durcherhitzen.
