Suppe aus jungem Kohl mit Dill Recipe
Suppe aus jungem Kohl ist in vielen polnischen Haushalten der Geschmack des späten Frühlings und Frühsommers. Sie ist leicht, durch den frischen Kohl und die Karotten dezent süßlich, und der Dill verleiht ihr Frische. Sie liegt irgendwo zwischen Gemüsesuppe und Kohlsuppe, ist aber viel milder und ideal für ein leichtes Mittagessen.
Die Suppe aus jungem Kohl mit Dill ist die Essenz des polnischen Übergangs von Frühling zu Sommer – leicht, aber dennoch angenehm wärmend, wenn das Wetter launisch ist. Sie verbindet die Süße von frischem Kohl und Karotten mit der kräuterigen Frische von Dill und erinnert an eine milde Kohlsuppe, jedoch ohne deren Schwere und Säure. Dank Kartoffeln und Wurzelgemüse macht sie so satt wie ein kleines Mittagessen, ohne den Magen zu belasten.
Tipps vom Koch
Gib den Kohl erst in die Suppe, wenn das Wurzelgemüse fast gar ist – junger Kohl kocht sehr schnell und wird leicht zu weich. Den Dill ganz zum Schluss oder direkt auf dem Teller hinzufügen, damit er seine Farbe und sein Aroma behält. Wenn du die Suppe cremiger möchtest, kannst du einen Teil der gekochten Kartoffeln direkt im Topf mit einem Stampfer leicht zerdrücken, anstatt Sahne zu verwenden.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe heiß, mit einer zusätzlichen Portion frischem Dill bestreut und mit einem Stück Vollkornbrot oder einem Brötchen – perfekt als schnelles Mittagessen nach der Arbeit. Dazu passt gut gekühlter Rhabarberkompott oder Wasser mit Zitrone und Minze, die ihren frühlingshaften Charakter unterstreichen. Eine schöne Idee für das erste Mittagessen auf dem Balkon oder im Garten, sobald der erste junge Kohl auf dem Markt erscheint.
Zutaten
- junger Weißkohl (ca. 800–900 g) - 1 Kopf
- Karotte (mittelgroß) - 2 Stück
- Petersilienwurzel (kleine Wurzel) - 1 Stück
- Kartoffeln (mittelgroß) - 3 Stück
- Lauch (weißer Teil) (oder eine kleine Zwiebel als Ersatz) - 0.5 Stück
- frischer Dill (gehackt) - 1 Bund
- Butter (zum Anbraten des Gemüses) - 20 g
- Gemüsebrühe oder Wasser (am besten selbst gekochte Brühe) - 1.5 l
- 18%ige Kochsahne (optional, zum Verfeinern) - 80 ml
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 3 Stück
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Zubereitung
- Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend recht fein hobeln oder schneiden.
- Karotte und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel oder dünne Halbringe schneiden.
- Den Lauch putzen, längs aufschneiden, die Schichten gründlich ausspülen und dann in dünne Halbringe schneiden.
- Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Karotte, Petersilienwurzel und Lauch zugeben. 5–7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet, aber nicht bräunt.
- Den gehobelten Kohl hinzufügen, umrühren und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt.
- Brühe oder Wasser angießen, Lorbeerblätter, Piment und Kartoffeln zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich sind.
- Die Suppe zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Lorbeerblätter und Pimentkörner herausnehmen.
- Wenn du die Suppe mit Sahne verfeinern möchtest, die Sahne in einer separaten Schüssel mit ein paar Löffeln heißer Suppe verrühren, gut angleichen und dann in den Topf gießen, dabei rühren. Nach Zugabe der Sahne nicht mehr lange kochen, nur noch 1–2 Minuten erhitzen.
- Ganz zum Schluss den gehackten Dill hinzufügen, umrühren und sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren langsam auf kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen und nicht mehr stark kochen, besonders wenn Sahne enthalten ist.
