Suppe aus jungem Kohl mit Dill Recipe
Suppe aus jungem Kohl ist in vielen polnischen Haushalten der Geschmack des späten Frühlings und Frühsommers. Sie ist leicht, durch den frischen Kohl und die Karotten dezent süßlich, und der Dill verleiht ihr Frische. Sie liegt irgendwo zwischen Gemüsesuppe und Kohlsuppe, ist aber viel milder und ideal für ein leichtes Mittagessen.
Suppe aus junger Kohl erscheint in polnischen Haushalten meist zusammen mit den ersten kleinen Köpfen vom Markt und gilt als eines der Symbole für den Übergang von Frühling zu Sommer. Sie ist die leichtere Alternative zum winterlichen Sauerkrauteintopf und betont Frische und die zarte Süße des Gemüses.
Die Suppe aus jungem Kohl mit Dill ist die Essenz des polnischen Übergangs von Frühling zu Sommer – leicht, aber dennoch angenehm wärmend, wenn das Wetter launisch ist. Sie verbindet die Süße von frischem Kohl und Karotten mit der kräuterigen Frische von Dill und erinnert an eine milde Kohlsuppe, jedoch ohne deren Schwere und Säure. Dank Kartoffeln und Wurzelgemüse macht sie so satt wie ein kleines Mittagessen, ohne den Magen zu belasten.
Warum diese Version funktioniert
- Das Anschwitzen des Gemüses in Butter bringt seine natürliche Süße hervor, ganz ohne Fleischbrühe.
- Der Dill wird erst am Ende hinzugegeben, sodass seine intensive Farbe und sein frisches Aroma erhalten bleiben.
- Die optionale Sahne erlaubt es, unkompliziert zwischen einer leichteren und einer cremigeren Variante zu wählen.
- Das Verhältnis von Kohl zu Kartoffeln macht die Suppe sättigend, ohne schwer zu wirken.
Tipps vom Koch
Gib den Kohl erst in die Suppe, wenn das Wurzelgemüse fast gar ist – junger Kohl kocht sehr schnell und wird leicht zu weich. Den Dill ganz zum Schluss oder direkt auf dem Teller hinzufügen, damit er seine Farbe und sein Aroma behält. Wenn du die Suppe cremiger möchtest, kannst du einen Teil der gekochten Kartoffeln direkt im Topf mit einem Stampfer leicht zerdrücken, anstatt Sahne zu verwenden.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe heiß, mit einer zusätzlichen Portion frischem Dill bestreut und mit einem Stück Vollkornbrot oder einem Brötchen – perfekt als schnelles Mittagessen nach der Arbeit. Dazu passt gut gekühlter Rhabarberkompott oder Wasser mit Zitrone und Minze, die ihren frühlingshaften Charakter unterstreichen. Eine schöne Idee für das erste Mittagessen auf dem Balkon oder im Garten, sobald der erste junge Kohl auf dem Markt erscheint.
Worauf man achten sollte
- Koche den jungen Kohl nicht zu lange; bei zu intensiver Garzeit zerfallen die Blätter und die Suppe wird wässrig.
- Sahne immer mit heißer Suppe angleichen – kalte Sahne direkt in den Topf zu geben, kann zum Gerinnen führen.
- Sei vorsichtig mit Salz, wenn du Brühwürfel oder fertige Brühe verwendest; würze erst nach dem Abschmecken der fertigen Suppe nach.
Ersatzzutaten
- Butter kannst du durch Rapsöl ersetzen, wenn du eine leichtere oder milchfreie Variante möchtest.
- Die 18%‑Sahne kannst du durch dicken Naturjoghurt ersetzen, der direkt auf dem Teller zugegeben wird, um Gerinnen zu vermeiden.
Zutaten
- junger Weißkohl (ca. 800–900 g) - 1 Kopf
- Karotte (mittelgroß) - 2 Stück
- Petersilienwurzel (kleine Wurzel) - 1 Stück
- Kartoffeln (mittelgroß) - 3 Stück
- Lauch (weißer Teil) (oder eine kleine Zwiebel als Ersatz) - 0.5 Stück
- frischer Dill (gehackt) - 1 Bund
- Butter (zum Anbraten des Gemüses) - 20 g
- Gemüsebrühe oder Wasser (am besten selbst gekochte Brühe) - 1.5 l
- 18%ige Kochsahne (optional, zum Verfeinern) - 80 ml
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 3 Stück
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Zubereitung
- Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend recht fein hobeln oder schneiden.
- Karotte und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel oder dünne Halbringe schneiden.
- Den Lauch putzen, längs aufschneiden, die Schichten gründlich ausspülen und dann in dünne Halbringe schneiden.
- Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Karotte, Petersilienwurzel und Lauch zugeben. 5–7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet, aber nicht bräunt.
- Den gehobelten Kohl hinzufügen, umrühren und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt.
- Brühe oder Wasser angießen, Lorbeerblätter, Piment und Kartoffeln zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich sind.
- Die Suppe zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Lorbeerblätter und Pimentkörner herausnehmen.
- Wenn du die Suppe mit Sahne verfeinern möchtest, die Sahne in einer separaten Schüssel mit ein paar Löffeln heißer Suppe verrühren, gut angleichen und dann in den Topf gießen, dabei rühren. Nach Zugabe der Sahne nicht mehr lange kochen, nur noch 1–2 Minuten erhitzen.
- Ganz zum Schluss den gehackten Dill hinzufügen, umrühren und sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren langsam auf kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen und nicht mehr stark kochen, besonders wenn Sahne enthalten ist.
Die erste Suppe aus jungem Kohl im Jahr koche ich meist nach dem Samstags-Einkauf auf dem Markt, wenn ich die Stapel frischer Köpfe mit noch anhängenden Blättern sehe. Ich mache immer gleich einen größeren Topf, denn am nächsten Tag schmeckt sie noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind.
