Hartgekochte Eier in Dillsauce Recipe
Hartgekochte Eier in Dillsauce sind ein einfaches, hausgemachtes Gericht, das in polnischen Kantinen und bei Familienessen – besonders im Frühling – oft auf den Tisch kommt. Zarte Eier, umhüllt von einer dicken, nach Dill duftenden Sauce, erinnern ein wenig an skandinavische Eiergerichte, haben aber eine deutlich polnische Note. Perfekt als schnelles Mittagessen mit Kartoffeln.
Hartgekochte Eier in Dillsauce sind die Quintessenz der polnischen Kantinenküche im besten Sinne – einfache Zutaten, die ein unglaublich wohltuendes Gericht ergeben. Die dicke, buttrige Sauce mit viel Dill umhüllt die Eier und ist etwas zwischen einem leichten Ragout und einer zarten Béchamelsauce mit Kräuteraroma. Ein großartiges Beispiel dafür, wie man aus wenigen Basiszutaten aus der Speisekammer ein vollwertiges, sättigendes Mittagessen zaubern kann.
Tipps vom Koch
Koche die Eier genau 9–10 Minuten ab dem Aufkochen des Wassers und lege sie danach sofort in kaltes Wasser, damit sie sich leicht schälen lassen und keinen gräulichen Rand um das Eigelb bekommen. Die Sauce bei kleiner Hitze zubereiten und geduldig rühren – zuerst das Mehl gründlich im Fett verteilen und erst dann nach und nach Milch und Brühe zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Den Dill erst zum Schluss hinzufügen und die Sauce dann nicht mehr zu lange kochen, damit er seine Farbe und sein frisches Aroma behält.
Serviervorschläge
Mit Kartoffelpüree oder jungen Salzkartoffeln servieren, unbedingt mit einem Stückchen Butter – sie saugen die Sauce auf und werden noch cremiger. Dazu passt ein Glas Buttermilch oder Kefir, besonders im Frühling und Sommer, wenn man etwas Leichteres als Fleisch sucht. Dieses Gericht ist ideal als schnelles, warmes Essen nach der Arbeit oder als fleischloses Freitagsmittagessen, wenn der Kühlschrank fast leer ist und man nur Eier, Milch und etwas Dill im Haus hat.
Zutaten
- Eier Größe M oder L - 6 Stück
- Butter - 2 Esslöffel
- Mehl - 1.5 Esslöffel
- Milch man kann teilweise Gemüsebrühe verwenden - 300 ml
- Gemüsebrühe oder Wasser - 150 ml
- frischer Dill fein gehackt - 1 Bund
- Sahne 18 % für Suppen optional, für eine cremigere Sauce - 50 ml
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Zitronensaft optional, für eine leichte Säure - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Eier in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Ab dem Aufkochen 8–9 Minuten kochen.
- Die Eier nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und das Schälen zu erleichtern. Etwas abkühlen lassen, dann schälen und halbieren.
- In einem mittelgroßen Topf die Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen oder Löffel 1–2 Minuten kräftig rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Paste entsteht. Nicht bräunen lassen.
- Nach und nach Milch und Brühe (oder Wasser) zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen, bis die Sauce auf die Konsistenz von dicker Sahne eindickt.
- Den gehackten Dill hinzufügen (1 Esslöffel zum Bestreuen auf dem Teller zurückbehalten), die Sahne zugießen, falls verwendet. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Weitere 1–2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Die Eierhälften vorsichtig mit der Schnittfläche nach oben in die heiße Sauce legen. 1–2 Minuten erwärmen, dabei nicht kräftig rühren, damit die Eier nicht zerfallen.
- Die Eier mit reichlich Dillsauce übergießen und mit dem restlichen Dill bestreuen. Am besten mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Aufbewahrung
Eier und Sauce im Kühlschrank aufbewahren, am besten getrennt, und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Sauce beim Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Milch oder Wasser verdünnen, damit sie nicht zu dick wird.
