Rührei mit Tomaten und Schnittlauch Recipe
Rührei mit Tomaten und Schnittlauch ist ein farbenfrohes Frühstück, das in Polen oft am Wochenende auf den Tisch kommt, wenn man etwas mehr Zeit hat als unter der Woche. Es ist leichter als die Version mit Wurst, und dank der Tomaten erinnert es ein wenig an mediterrane Frühstücke – nur in einer bodenständigeren Variante. Ideal für einen faulen Morgen mit einer Scheibe frischem Brot.
Rührei mit Tomaten und Schnittlauch verbindet den vertrauten Geschmack von Eiern mit einem leicht mediterranen Flair saftiger Tomaten. Durch das Gemüse ist es leichter, frischer und belebender als die klassische Version mit Speck. Die Farben in der Pfanne erinnern sofort an einen freien Wochenendmorgen und nicht an ein hastiges Frühstück vor der Arbeit.
Tipps vom Koch
Die Tomaten nur kurz anbraten, bis sie leicht weich sind – wenn du sie zerkochst, wird das Rührei wässrig. Die Eier auf eine mittelwarm erhitzte Pfanne gießen und in Ruhe rühren, um eine cremige Konsistenz statt trockener Klümpchen zu bekommen; nimm die Pfanne vom Herd, wenn die Eier noch leicht „untergart“ wirken, sie ziehen von selbst nach. Schnittlauch erst auf dem Teller hinzufügen, dann bleibt er knackig und aromatisch.
Serviervorschläge
Serviere das Rührei mit einer Scheibe noch warmem Bäckerbrot oder mit dunklem Sauerteigbrot – es saugt die Soße aus Tomaten und Eiern wunderbar auf. Dazu passt ein starker schwarzer Kaffee oder ein Glas frisch gepresster Orangensaft, wenn du ein ausgedehntes Wochenendfrühstück planst. Das Gericht eignet sich auch gut für ein spätes „Frühstücks“-Abendessen nach dem Training.
Zutaten
- Eier groß - 4 Stück
- Tomaten mittelgroß, reif - 2 Stück
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Butter - 1 Esslöffel
- Öl verhindert das Anbrennen der Butter - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Milch oder Sahne 30% optional, für ein fluffigeres Rührei - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen: in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser für etwa 30 Sekunden übergießen, dann in kaltes Wasser geben. Die Haut abziehen, die Tomaten vierteln, harte Strünke und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Schnittlauch abspülen, trocknen und fein hacken.
- Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch oder Sahne (falls verwendet), eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel verquirlen, bis die Masse gleichmäßig ist.
- Butter mit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und leicht schäumt.
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis die Tomaten leicht weich werden und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Sie sollen weich sein, aber nicht völlig zerfallen.
- Die Hitze auf klein reduzieren. Die Eiermasse in die Pfanne gießen.
- Das Rührei 3–5 Minuten bei niedriger Hitze braten, dabei alle paar Sekunden vorsichtig rühren und die Eier vom Pfannenboden und -rand lösen. Vom Herd nehmen, wenn die Eier noch leicht feucht, aber bereits gestockt sind (sie garen außerhalb der Hitze noch etwas nach).
- Zum Schluss das Rührei mit Schnittlauch bestreuen, vorsichtig vermengen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste des Rühreis nach dem Abkühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen. Am besten in der Pfanne bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, damit die Eier nicht trocken werden.
