Eieraufstrich mit Radieschen und Schnittlauch Recipe
Eieraufstrich mit Radieschen und Schnittlauch ist ein Klassiker polnischer Frühstücksbrote. Einfach, cremig, mit knackigen Radieschenstückchen – ideal für ein Wochenendfrühstück oder Abendbrot, wenn Sie schnell etwas Hausgemachtes statt fertiger Wurst auf den Tisch bringen möchten.
Dieser Eieraufstrich ist die Quintessenz eines polnischen Frühstücks: cremige Basis aus Eiern, knackige Radieschenstückchen und frischer Schnittlauch, dessen Duft die ganze Küche erfüllt. Durch die Kombination aus Mayonnaise und Joghurt ist er leichter, bleibt aber angenehm sättigend und schmeckt hervorragend auf einfachem Weizen-Roggen-Brot. Einer dieser Rezepte, die in wenigen Minuten ein schlichtes Brot in etwas verwandeln, auf das man sich wirklich freut.
Tipps vom Koch
Die Eier hart, aber nicht zu lange kochen – das Eigelb sollte gleichmäßig gelb sein, ohne grauen Rand; das entspricht in der Regel etwa 9–10 Minuten ab dem Siedepunkt. Die Radieschen klein schneiden, aber nicht raspeln, da sie sonst zu viel Saft abgeben und der Aufstrich wässrig wird; überschüssige Flüssigkeit können Sie mit Küchenpapier abtupfen. Zum Schluss erst nach Zugabe von Mayonnaise und Joghurt salzen, da man den Aufstrich sonst leicht übersalzt, besonders bei kräftiger Mayonnaise.
Serviervorschläge
Am besten auf frischem Brot servieren – zum Beispiel auf Scheiben Sauerteigbrot oder auf leicht aufgebackenen Brötchen, die etwas knuspern. Dazu passen eine Tasse schwarzer Kaffee oder Tee mit Zitrone und im Sommer ein Glas gekühlte Buttermilch. Der Aufstrich eignet sich auch für ein Buffet – machen Sie Mini-Schnittchen auf Crackern oder kleinen Baguettescheiben.
Zutaten
- Eier - 5 Stück
- Radieschen mittelgroß - 6 Stück
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Mayonnaise kann durch Naturjoghurt ersetzt oder halb-halb gemischt werden - 2 Esslöffel
- Joghurt optional, für eine leichtere Version - 1 Esslöffel
- Senf z.B. Sarepta- oder Delikatesssenf - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie vollständig unter Wasser sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8–9 Minuten hart kochen.
- Nach dem Kochen die Eier mit kaltem Wasser abschrecken und einige Minuten abkühlen lassen. Anschließend schälen.
- Die Radieschen waschen und die Enden abschneiden. In kleine Würfel schneiden oder grob raspeln, wenn Sie eine feinere Konsistenz bevorzugen.
- Die geschälten Eier fein mit einem Messer hacken oder in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis kleine Stückchen entstehen.
- Zu den Eiern die geschnittenen Radieschen, den gehackten Schnittlauch, Mayonnaise, Joghurt (falls verwendet) und Senf geben.
- Alle Zutaten gründlich vermischen, bis eine homogene Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn der Aufstrich zu dick erscheint, etwas Joghurt oder Mayonnaise hinzufügen. Ist er zu flüssig, ein zusätzliches hartgekochtes Ei (falls vorhanden) oder etwas fein zerbröselten Quark untermischen.
- Den Aufstrich mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden. Auf Brot servieren.
Aufbewahrung
Reste des Aufstrichs im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Vor dem erneuten Servieren kurz umrühren; wenn er etwas Flüssigkeit gezogen hat, kann man ein zusätzliches gehacktes Ei unterheben.
