Im Brötchen überbackene Eier mit Schinken und Käse Recipe
Im Brötchen überbackene Eier sind eine Idee für ein polnisches Frühstück in „Hotelversion“, das sich aber ganz einfach im normalen Backofen zubereiten lässt. Knuspriges Brötchen, darin Ei, Schinken und Käse – ein bisschen wie ein Toast, nur in Form eines essbaren Schälchens. Ideal für ein gemütliches Wochenende oder ein Frühstück für Gäste.
Im Brötchen überbackene Eier erinnern an ein Frühstück vom Hotelbuffet, aber in einer sehr heimeligen, hausgemachten Version. Knusprige Kruste, weiche Krume, geschmolzener Käse und ein nur leicht gestocktes Eigelb ergeben etwas zwischen Toast, Spiegelei und Mini-Auflauf. Eine großartige Möglichkeit, aus einfachen Zutaten ein Frühstück zu machen, das „feierlich“ aussieht, ohne großen Aufwand.
Warum diese Version funktioniert
- Ausreichend ausgehöhlte Brötchen bilden eine stabile „Schale“ und verhindern, dass das Ei ausläuft.
- Schinken und Käse am Boden isolieren das Brot vor Feuchtigkeit und geben jedem Bissen mehr Geschmack.
- Backen bei moderater Temperatur ermöglicht es, den Gargrad des Eigelbs gut zu kontrollieren.
- Die Eier zuerst in eine kleine Schüssel zu schlagen erleichtert es, überschüssiges Eiweiß abzugießen.
Tipps vom Koch
Beim Aushöhlen der Brötchen eine dünne Schicht Krume an der Kruste lassen, damit sie durch Ei und Butter nicht durchweichen. Die Brötchen zunächst kurz nur mit Schinken und Käse backen und das Ei erst gegen Ende hineinschlagen, dabei den Gargrad des Eigelbs kontrollieren – am besten alle 1–2 Minuten in den Ofen schauen. Achte auch darauf, nicht zu viel Käse obenauf zu geben, da dies das gleichmäßige Stocken des Eiweißes erschweren kann.
Serviervorschläge
Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem einfachen Tomaten-Schnittlauch-Salat oder mit Rucola, der mit Olivenöl beträufelt ist, servieren. Dazu passt kräftiger Kaffee mit Milch oder frisch gepresster Orangensaft – besonders bei einem ausgedehnten Wochenendfrühstück. Auch für einen späten Brunch mit Freunden ist das sehr praktisch, da sich problemlos ein ganzes Blech auf einmal backen lässt.
Worauf man achten sollte
- Höhle die Brötchen nicht zu dünn aus, sonst können die Wände unter dem Gewicht des Eis aufreißen.
- Wenn das Ei über den Rand hinausläuft, gieße einen Teil des Eiweißes ab, sonst fließt es auf das Blech.
- Eine zu dicke Käseschicht obendrauf erschwert das Stocken des Eiweißes darunter.
Ersatzzutaten
- Gekochten Schinken kannst du durch angebratenen Bacon oder Parmaschinken ersetzen.
- Den Schnittkäse kannst du durch Mozzarella oder Gouda austauschen, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
- Weizenbrötchen lassen sich durch Vollkornbrötchen ersetzen; verlängere dann die Backzeit um 1–2 Minuten.
Zutaten
- Weizenbrötchen am besten etwas fester, z.B. Kaiserbrötchen - 4 Stück
- Eier Größe M oder L - 4 Stück
- gekochter Schinken oder andere Wurst - 80 g
- Käse grob gerieben - 80 g
- Butter zum Ausstreichen des Brötcheninneren - 20 g
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach einigen Minuten sollte die Ofenscheibe sich bei Berührung mit der Hand deutlich warm, aber nicht heiß anfühlen – das ist ein Zeichen, dass die Temperatur stabil ist.
- Von jedem Brötchen einen „Deckel“ abschneiden und das Innere mit einem Löffel aushöhlen, dabei Wände von etwa 1 cm Dicke stehen lassen, damit das Brötchen stabil bleibt und nicht reißt. Die herausgenommenen Brotstücke beiseitelegen – du kannst später Croutons oder Semmelbrösel daraus machen.
- Das Innere der Brötchen, inklusive Rand, dünn mit weicher Butter ausstreichen, damit das Brot im Ofen nicht austrocknet. Den Schinken in kleine Stücke schneiden und den Käse auf einer Reibe mit feiner oder mittlerer Lochung reiben.
- Auf den Boden jedes Brötchens eine Portion Schinken geben und mit einer dünnen Schicht Käse bestreuen, alles mit einem Löffel leicht andrücken, damit eine stabile „Schale“ entsteht. Mindestens die Hälfte des Volumens für das Ei freilassen, sonst läuft das Eiweiß auf das Blech.
- Die Brötchen stabil auf das Blech setzen, sodass sie nicht umkippen. Ein Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und prüfen, ob das Eigelb ganz ist, dann in das Brötchen gießen. Wenn das Eiweiß bis über den Rand reicht, einen Teil abgießen. Die Oberfläche vorsichtig salzen und pfeffern.
- Die Oberfläche des Eis mit dem restlichen Käse bestreuen und eher eine dünne Schicht bilden, damit das Eiweiß darunter stocken kann. Der Käse soll das Ei nur leicht bedecken und keine dicke, kompakte „Haube“ bilden.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–18 Minuten backen. Nach etwa 12–13 Minuten alle 1–2 Minuten nachschauen – das Eiweiß an den Wänden sollte ganz weiß sein, und in der Nähe des Eigelbs nicht mehr durchsichtig, darf aber noch leicht wobbeln.
- Wenn das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb je nach Wunsch leicht gelartig oder ganz fest, das Blech herausnehmen. Die Brötchen 2 Minuten stehen lassen, damit die Mitte nicht mehr so stark blubbert. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange der Käse noch flüssig und das Brötchen sehr knusprig ist.
Aufbewahrung
Am besten frisch aus dem Ofen servieren. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen oder Toasterofen kurz aufgebacken werden, die Eigelbe sind dann allerdings vollständig durchgegart.
Ich mache diese Brötchen immer dann, wenn jemand bei mir übernachtet hat und ich morgens etwas mehr als nur belegte Brote servieren möchte. Meistens bereite ich sie während des Kaffeekochens zu – sie kommen in den Ofen, sobald die Maschine den ersten Dampfstoß von sich gibt.
